Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Ist heißes Leitungswasser zum Kochen geeignet?
Normalerweise bringe ich heißes Wasser aus dem Wasserhahn zum Kochen, anstatt länger auf kaltes Wasser zu warten. Dieses heiße Wasser kommt aus einem Warmwasserbereiter mit einem großen Speichertank. Wird das als sicher angesehen? Sind Heizungsvorratsbehälter zum Beispiel dafür bekannt, dass sie ekelhaft sind und nicht durch Kochen getötet werden? Werden …
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Brot für den Anfänger
Zunächst einmal vielen Dank für das Lesen dieses absoluten Anfängerthemas :) Ich möchte zu Hause Brot machen. Konkret habe ich in Deutschland gelebt und viel von dieser Art Brot gegessen: Es heißt Zwiebelbrot in Deutschland. Ich habe auch so etwas. Was brauche ich für den absoluten Anfänger wirklich, um zu …
12 bread 
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Wie lange ist Bikarbonat (Backpulver) haltbar?
Ich denke daran, Kekse für Geschenke zu Weihnachten zu backen. Das Rezept verlangt jedoch Backpulver, und ich koche ziemlich selten von Grund auf neu. Ich mache mir Sorgen, dass der übrig gebliebene Bicarb in meinem Schrank merkwürdig wird. Und da die Leute es für alle möglichen Zwecke verwenden, ist es …
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Ersatz für rote Bohnenpaste?
Ich habe kürzlich ein Buch mit asiatischen Rezepten gekauft. Der Autor scheint in rote Bohnen (Azuki) verknallt zu sein, da etwa die Hälfte der Rezepte dies vorsieht. Leider scheint die Verfügbarkeit von roten Bohnen in etwa auf dem Niveau von Dodo-Eiern zu liegen. Gibt es etwas, das als Ersatz verwendet …
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Ist es möglich, Rezepte zu patentieren? [geschlossen]
Geschlossen. Diese Frage ist nicht zum Thema . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie zum Thema " Erfahrene Beratung" gehört. Geschlossen vor 8 Jahren . Wir leben in einer Welt voller geistiger Eigentumsrechte. Seit langer Zeit nutzt das Engineering die …
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Kaffee kalt aufbrühen
Hintergrund: Der Sommer steht vor der Tür. Nachdem ich meine Kaltbrühkur wieder aufgenommen habe, stelle ich fest, dass der Kaltbrühkaffee nicht so gut funktioniert wie im letzten Sommer. Für diejenigen, die mit dem Prozess nicht vertraut sind, nehmen Sie gemahlenen Kaffee und lassen ihn 12 bis 24 Stunden in kaltem …
12 coffee  cold-brew 
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Mittagsfleisch ist draußen schleimig?
Manchmal, wenn ich Fleischstücke zum Mittagessen im Supermarkt kaufe, werden sie von außen schnell schleimig. Unabhängig vom Datum, das auf dem Aufkleber angegeben ist. Ich führe Geschmacks-, Geruchs- und Sichtprüfungen auf Verfärbungen durch, aber die Fleischstücke scheinen alle diese Kriterien zu erfüllen. Ist das ein Zeichen dafür, dass es bald …
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Was bedeutet "gelöffelt und geebnet"?
Ich schaue mir ein Rezept an, in dem Folgendes als Zutat aufgeführt ist: 1 Tasse Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet) Was genau bedeutet das? Ist das wörtlich - also in den Messbecher löffeln und nivellieren? Wenn ja, warum spielt es eine Rolle, ob es "gelöffelt" ist oder nicht?
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Welche Salzlösungsbestandteile sind wirksam?
Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch. Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw. Die Frage ist, was macht es eigentlich in das Fleisch? …
12 meat  flavor  brining 
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Was ist ein Brotverbesserer?
Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich daraus mache, zufrieden. Ich war in einem Kochgeschäft und sah Brotverbesserer zum Verkauf in einem Glas, anscheinend für Brotbackmaschinen. Was ist es? Verwendet es noch jemand und was macht es?
12 bread 
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Tricks zum Entfernen der Wursthülle?
Ich stelle oft fest, dass ich aus Wurstfleisch eine Sauce oder eine Beilage für Pasta herstelle, die ich eigentlich nur als gehärtetes / gewürztes Hackfleisch verwende. Ich entferne die Hülle und zerbreche die Wurst in einer Pfanne, bis sie zum formlosen Futter zurückkehrt von woher kam es. In letzter Zeit …
12 sausages 
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Mayo mit dem Schneebesen von Hand zubereiten, die Emulsion zerfällt
Ich versuche selbstgemachte Mayonaise zu machen und es funktioniert nicht wirklich gut. Ich habe eine ziemlich tiefe Glasschüssel mit folgenden Zutaten: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …
12 mayonnaise 
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