Was sind die "natürlichen Aromen" in einem Fruchtgetränk, das keinen Saft enthält?

Wenn ein (aromatisiertes) Fruchtgetränk sagt, dass es alle natürlichen Aromen, aber keinen Saft enthält, woher kommt das Aroma? Ist es möglich, dass künstliche Zusatzstoffe zugesetzt werden, die technisch als "natürlich" angesehen werden können?

Ok ... ich werde deinen Tag damit ruinieren. In Orangensaft zum Beispiel tötet der Prozess der Homaginisierung und Lagerung das Aroma von Orangensaft, daher hat die Industrie die Hilfe der Parfümindustrie in Anspruch genommen, um ihnen zu helfen. Jedes Orangensaftunternehmen hat im Grunde ein Parfüm mit Orangenaromen, das aus den Schalen, Rinden und Bioprodukten besteht, die es verwendet, um den Geschmack von echtem Orangensaft wiederherzustellen. Deshalb schmeckt jede Orangensaftmarke etwas anders, obwohl sie es sind alle "frisch gepresst" (übrigens sind sie technisch frisch gepresst, sie sind nur dann gespeichert :))

Wenn Sie "Orangensaft-Aromapackungen" googeln, können Sie sehen, wovon dies spricht. Die Aromapackungen bestehen übrigens aus Teilen der Orange, damit hat die FDA (leider) kein Problem.

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Um Ihre Frage direkt zu beantworten, können Sie etwas mit Parfüm aus Früchten aromatisieren und es "natürliche Aromen" nennen.

Hier ist ein Zitat von der Website:

Saftfirmen beauftragen daher Aroma- und Duftfirmen, die auch für Dior und Calvin Klein Parfums formulieren, mit der Entwicklung von Aromapackungen, die dem Saft wieder hinzugefügt werden, damit er frisch schmeckt. Aromapackungen sind auf dem Etikett nicht als Zutat aufgeführt, da sie technisch aus Orangenessenz und Öl gewonnen werden. Fachleute werden Ihnen jedoch sagen, dass die Aromapackungen, ob für rekonstituierten oder pasteurisierten Orangensaft, nichts ähneln, was man in der Natur findet. Die dem für den nordamerikanischen Markt bestimmten Saft beigemischten Packungen enthalten tendenziell hohe Mengen an Ethylbutyrat, einer Chemikalie im Duft von frisch gepresstem Orangensaft, die nach Angaben der Safthersteller von den Amerikanern bevorzugt wird.

Sowohl natürliche als auch künstliche Aromen werden vom Menschen hergestellt oder hergestellt. Der Unterschied besteht im Wesentlichen darin, welche Chemikalien in dem Prozess verwendet werden. Für "natürliche" Aromen sind Aromen, die mit Alkohol oder Öl extrahiert wurden, im Allgemeinen zulässig, und Wärme oder Enzyme können verwendet werden, um die Aromen zu extrahieren. Für "künstliche" Aromen können Lösungsmittel mit einer kürzeren Geschichte, die seit dem Industriezeitalter erzeugt wurden, und Erdölprodukte beteiligt sein. Aber so oder so sind "Aromen" nur Chemikalien oder Chemikalienmischungen. Die Regeln, die die Unterschiede definieren, sind ziemlich willkürlich. Dieselben Firmen, die künstliche Aromen und Düfte herstellen, stellen "natürliche" her.

Sobald die Aromastoffe von den Aromaherstellern entdeckt und isoliert wurden, können sie sie mit natürlichen oder künstlichen Techniken herstellen. Einige "natürliche" Aromen stammen möglicherweise aus Quellen, die nicht mit ihren Namensgebern übereinstimmen. Wie ich mich erinnere, werden Kirsch-, Mandel-, Pfirsich- und Aprikosenaromen im Wesentlichen aus derselben Quelle hergestellt, und unterschiedliche Konzentrationen und kontrastierende Elemente (einschließlich Zitronensäure) beeinflussen Ihre Wahrnehmung des Aromas. Es gibt keine Garantie dafür, dass "natürlich" "sicherer" oder "gesünder" bedeutet. "Natürliches" Pfirsicharoma kann beispielsweise Spuren von Cyanid enthalten, "künstliche" Versionen jedoch nicht.

Wenn etwas saftig schmeckt, aber nicht "saftig" ist, hat es wahrscheinlich neben kleinen Mengen an Geschmack auch Zitronensäure (die "natürlich" ist, obwohl sie auch als Isolat ein industrielles Produkt ist) hinzugefügt Verbindungen und Süßstoffe irgendeiner Art.

In der Hausmannskost habe ich Zitronensäure verwendet, um einige Produkte heller oder intensiver zu schmecken als sonst, besonders wenn ich eine Art Fruchtsirup hatte, den ich für zu süß hielt.

Während sie möglicherweise Wissenschaftler aus der Parfümindustrie beschäftigen, fehlt hier ein wichtiger Punkt, der sich auf Ihre Meinung zu Aromapackungen auswirken könnte. Da Orangensaft hitzebehandelt wird, werden Aroma- und Geschmacksstoffe, die flüchtig sind (sie verdampfen leicht oder sind fettlöslich und verbleiben nicht in Lösungen auf Wasserbasis), gesammelt. Diese Verbindungen sind im Grunde genommen Gold wert. Der Orangensaft direkt nach der Pasteurisierung ist ziemlich mild und furchtbar, aber diese flüchtigen Bestandteile werden als "Aromapackung" hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma von Orangensaft wieder aufzunehmen. und ja, die Aromapackungen sind standardisiert (Mischen vieler verschiedener Aromen und Geschmacksrichtungen, um sicherzustellen, dass keine wirklich weit von der idealen Kombination aus Orangensaftgeschmack und Aroma entfernt ist), da die Ernten von Saison zu Saison aufgrund des Wetters sehr unterschiedlich sind. Boden, andere Anbaubedingungen usw. Verbraucher würden es nicht mögen, wenn ihr Orangensaft gut oder langweilig oder flach oder einfach anders zwischen den Kartons ist. Ich denke also, dass es nur darum geht, Lebensmittelbestandteile zu trennen und sie wieder dorthin zu bringen, wo sie hingehören, aber ich komme aus einer Denkweise, die eine Art ... Pro-Food-Verarbeitung ist. Siehe unten.

Quelle: Ich bin ein Student der Lebensmittelwissenschaften auf Junior-Niveau an einer der zehn besten Universitäten in den USA. Orangensaft ist eines der Produkte, über die wir in Bezug auf Verarbeitung, Lebensmitteleigenschaften und Lebensmittelsicherheit viel sprechen. Pepisco (dem Tropicana gehört) ist eine unserer wichtigsten Branchenkenner, und Vertreter der Branche sprechen ziemlich häufig mit uns über ihre Produkte.