Kaffee kalt aufbrühen

Hintergrund:

Der Sommer steht vor der Tür. Nachdem ich meine Kaltbrühkur wieder aufgenommen habe, stelle ich fest, dass der Kaltbrühkaffee nicht so gut funktioniert wie im letzten Sommer.

Für diejenigen, die mit dem Prozess nicht vertraut sind, nehmen Sie gemahlenen Kaffee und lassen ihn 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser ruhen, bevor Sie ihn abgießen. Sie sollten ein Kaffeekonzentrat erhalten, dem Sie heißes Wasser hinzufügen.

Die Hauptprobleme sind, dass der Kaffee deutlich schwächer ist als vor einem Jahr. Ich benutze die gleichen Anteile, das gleiche Wasservolumen und, wenn ich mich nicht erinnere, die gleiche Menge an Brühzeit.

Die einzige Möglichkeit, ein ziemlich starkes Konzentrat zu erhalten, besteht darin, 12 Stunden lang zu brauen, den Boden durch frischen zu ersetzen und dann weitere 12 Stunden zu brauen. (Ich habe noch kein einfaches 24-Stunden-Gebräu ausprobiert.)

Die Frage:

Ich habe drei Arten gemahlenen Kaffees verwendet, und die besten Ergebnisse werden mit vorgemahlenen Chock-Full-O-Nüssen erzielt. (Die Bohnen eines lokalen Brauers und die Bohnen von Peets produzierten beide schwachen, wässrigen Kaffee, der nicht verdünnt werden kann. Beide verwendeten frische Bohnen.)

Was kann, abgesehen von der offensichtlichen ( Verwendung von Moar-Kaffee usw.), die Stärke des Konzentrats beeinflussen? Hat sich die Qualität unseres Wassers verändert? Gibt es Umweltfaktoren zu berücksichtigen?

coffee cold-brew

— Auf Wiedersehen Stapelaustausch
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Ist die Umgebungstemperatur vielleicht kühler? Es hört sich nicht so an, als ob Sie sich bewegt hätten, aber vielleicht ist es zu Beginn des Sommers kühler, oder Sie verbrauchen mehr Wechselstrom? (Sind es auch die gemahlenen Bohnen, die schwache Konzentrate hervorgebracht haben, die Sie letztes Jahr verwendet haben, oder etwas Neues? Scheint, als würde ein gröberer Mahlgrad ebenfalls Probleme verursachen.)

— Cascabel

Kaltgebrühter Kaffee ist so viel weniger sauer, dass er sich für mich immer "schwach" anfühlt im Vergleich zu tropfgepresstem Kaffee - was ich jedoch bemerkte, war, dass der Kaffee nach dem Verdünnen genauso dunkel / undurchsichtig war. Bemerken Sie, dass Ihr Kaffee durchscheinender ist und schwach schmeckt?

— überzogen

Du benutzt ein feines Mahl? Ich habe es immer selbst gemahlen, um die besten Ergebnisse für das Kaltbrauen zu erzielen.

— Bruce Alderson

Die Bohnen wurden grob gemahlen - sie waren ziemlich frisch. Werde einen feineren Schliff versuchen. Es ist ein bisschen cooler als im letzten Sommer. Keine Klimaanlage in der Küche, jetzt oder damals.

— Auf Wiedersehen Stack Exchange

Wenn die Bohnen selbst länger im Regal stehen, bedeutet dies, dass sie viel von ihren frischen, flüchtigen Aromen verloren haben. Möglicherweise nicht der einzige Grund - aber es beeinflusst definitiv den Geschmack, den Sie erhalten.

— Taryn East

Antworten:

Schleifen

Du benutzt ein feines Mahl? Ich habe es immer selbst gemahlen, um die besten Ergebnisse für das Kaltbrauen zu erzielen. - Bruce Alderson

und

Ich gieße es ein paar Mal durch ein Standardnetz, dann ein Netz + Kegelfilter. Der resultierende Kaffee ist dick, dunkel und hat einen sehr geringen Säuregehalt (sehr schön über Eis mit einem Fleck Kondensmilch). - Bruce Alderson

Bean Age

Wenn die Bohnen selbst länger im Regal stehen, bedeutet dies, dass sie viel von ihren frischen, flüchtigen Aromen verloren haben. Möglicherweise nicht der einzige Grund - aber es beeinflusst definitiv den Geschmack, den Sie erhalten. - Taryn East

Temperatur

Ist die Umgebungstemperatur vielleicht kühler? Es hört sich nicht so an, als ob Sie sich bewegt hätten, aber vielleicht ist es zu Beginn des Sommers kühler, oder Sie verwenden mehr Wechselstrom? [...] - Jefromi

— Strahl
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Es schien, als wären die besten Antworten in Kommentaren, also habe ich daraus eine Community-Wiki-Antwort gemacht

— Ray,

Ich habe in einem Café gearbeitet und wir haben regelmäßig kalten Kaffee gebrüht. So mahlen wir ganze Bohnen auf der feinsten Einstellung, die wir hatten (türkischer Kaffee) und füllten einen porösen Beutel, banden ihn ab, tauchten in Wasser, deckten ihn ab und stellten ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach der Wartezeit von 12 Stunden den mit Wasser getränkten Beutel aus dem Eimer und stellen Sie ihn in ein Sieb (vorzugsweise mit einem Griff) über den Eimer, bis der größte Teil des Wassers abfließt. Das restliche Wasser auspressen und das Grundstück entsorgen. Mit etwa 3 bis 3,5 Pfund Boden und einem 5-Gallonen-Eimer, der zu 3/4 gefüllt war (mit dem Beutel im Inneren), haben wir die Mischung nach dem Brühen nicht verdünnt.

— hbune
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Nach allem, was Sie gesagt haben, klingt es wie eine Temperatursache.

Haben Sie den Kaffee letztes Jahr in einem sonnigen Fenster stehen lassen? Dies hätte das Wasser erheblich erwärmen können. Vielleicht hast du es näher an einem heißen Ofen oder so gehalten? Dies sind die einzigen Umweltveränderungen, von denen ich mir vorstellen kann, dass sie sich auf Ihr Gebräu auswirken würden.

— Macromika
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