Kochen

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Was ist der Zweck von Zucker in einer Beizlösung?

Dies mag wie eine blöde Frage erscheinen, aber ich werde eine Art eingelegten Pfeffer machen, der wirklich nur gehackte Karotten, Zwiebeln und Habaneropfeffer ist, die kurz in einer Beizlösung gekocht und in eine Kanne gegeben werden. Bei der Überprüfung mehrerer Rezepte für eingelegte Paprikaschoten verwenden alle Essig und Salz, und …

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Das Kochbuch sagt, man soll den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Warum kann ich ihn nicht schon backen?

Ich habe "The Bread Baker's Apprentice" gelesen und alle Sauerteigbrotrezepte fordern die Aufbewahrung im Kühlschrank über Nacht. Ist das wirklich nötig? Kann ich es einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und in dieser Nacht backen? Was ist der Zweck, es für eine Nacht im Kühlschrank aufzubewahren?

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Welche Faktoren beeinflussen die Kaubarkeit, Weichheit und Feuchtigkeit von Desserts auf Brotbasis wie Zimtschnecken?

Ich habe neulich ein paar Zimtbrötchen gemacht, aber die Brötchen sind nach dem Backen eher fest als weich. Welche Faktoren beeinflussen die Kaubarkeit, Weichheit und Feuchtigkeit von Desserts auf Brotbasis wie Zimtschnecken?

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Warum ganze Pfefferkörner?

Einige Rezepte verlangen nach ganzen Pfefferkörnern. Warum sie nicht knacken und viel weniger verbrauchen? In einer Kochshow, die ich kürzlich gesehen habe, hat der Gastgeber ausdrücklich gesagt: "Knacken oder mahlen Sie sie nicht", aber er hat nicht erklärt, warum. Der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, ist, es einfacher …

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Wie lange soll ich warten, bis ich den Deckel meines Sauerkrautbehälters hebe?

Ich habe 5 - 6 Pfund Sauerkraut in einem Topf mit einem Wasservakuumverschluss. Ich habe gelesen, dass die ersten 24 - 48 Stunden entscheidend für den Erfolg des Krauts sind. Ich habe auch gelesen, dass das Kraut während dieser Zeit seine eigene Flüssigkeit entwickeln sollte und dass man gekochtes Wasser …

12 pickling crock sauerkraut

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Wie werden herzhafte Baisers hergestellt?

Ich habe gelegentlich Erwähnungen von herzhaften Baisers mit Aromen wie Rote Beete gefunden. Wie werden diese hergestellt? Was wird als Ersatz für den Zucker verwendet?

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Soll man beim Hinzufügen von lebenswichtigem Weizengluten zu einem Brotrezept die entsprechende Mehlmenge reduzieren?

Ich habe immer gedacht, dass die Faustregel für das Hinzufügen von vitalem Weizengluten zu einem Brotrezept darin besteht, einen Esslöffel davon pro Tasse Mehl hinzuzufügen. Ein Freund sagt mir, dass ich stattdessen das lebenswichtige Weizengluten als Mehl zählen und für jeden Esslöffel Mehl, den ich dem Rezept hinzufüge, einen Esslöffel …

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Was sind sichere und wirksame Praktiken für das Rauchen von Lachs bei einem gewerblichen Raucher?

Wir räuchern seit etwa 6 Monaten Lachs in einem Elektro-Räuchermaschinen (ein Master Built). Dabei verwenden wir ein trockenes Salzlösungsrezept mit Salz, braunem Zucker, Knoblauch und anderen Aromen (manchmal Brandy, manchmal geräuchertes Paprikapulver). Wir haben versucht, die Temperatur und die Zeit anzupassen, um ein sicheres, aber feuchtes und rauchiges Ergebnis zu …

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Bienenwabe in Honig - wie lange dauert es?

Ich habe ein paar schöne Waben (in Honig getaucht) in einem großen Glas, aber das Verfallsdatum war vor über 4 Monaten! Ich habe es für ein oder zwei Jahre aufgehoben. Ich habe gerade gemerkt, dass das Datum weg ist. Irgendeine Möglichkeit ist es noch in Ordnung? Wie kann ich sicher …

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Was kann ich mit vielen Lorbeerblättern machen?

Ich habe einen Lorbeerbaum und er ist viel zu groß. Wenn ich es zurückschneide, denke ich, dass ich ungefähr 40 Pfund Lorbeerblätter haben werde (und ich werde immer noch einen Lorbeerbaum haben). Es scheint wie eine Verschwendung, all diese Lorbeerblätter wegzuwerfen. Was kann ich mit vielen Lorbeerblättern machen? Gibt es …

12 culinary-uses herbs bay-leaf

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Kardamomkapseln verzehren

Ich mache ein Gericht, das sechs Kardamompads benötigt, die beim Kochen hinzugefügt werden. Soll ich mich nach dem Garen des Gerichts bemühen, die Schoten zu lokalisieren und zu entfernen? Ich nehme an, sie sind wie Lorbeerblätter, unangenehm zu fressen, aber ansonsten harmlos.

12 substitutions spices

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Können Sie eines Tages Lasagne zusammenstellen und diese dann etwa 24 Stunden später backen?

Ich habe es immer an Ort und Stelle gemacht und es dann und dort gekocht, aber ich möchte es zu Hause machen und am nächsten Tag zu einer großen Party mitnehmen und es dann kochen - wird es funktionieren?

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Ist MSG notwendig oder womit zu ersetzen?

Ich habe immer gehört, dass Sie weg bleiben sollten MSG. Zum Beispiel sollten wir beim Kauf von Bouillonkristallen immer darauf achten, dass es kein MSG enthält. Dennoch bin ich auf dieses Rezept für Spinatsuppe gestoßen, das einen halben Teelöffel MSG erfordert. Ich habe mich gefragt, ob es für MSG irgendwelche …

12 substitutions food-science sodium msg

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Was ist der Zweck des Siebens von trockenen Zutaten?

Was ist der Zweck des Siebens trockener Zutaten (insbesondere mit Mehl)? Ich habe an einer Stelle gehört, dass dies der beste Weg ist, sie gut zu mischen. Ich hörte woanders, dass dies eine Verschleppung ist, als Mehl noch Spreu enthielt. Was ist der wahre Grund? Wann muss man das noch …

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Was kann ich mit viel Salbei machen? [geschlossen]

Geschlossen. Diese Frage ist nicht zum Thema . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie zum Thema " Erfahrene Beratung" gehört. Geschlossen im vergangenen Jahr . Wir haben diese Salbeipflanze und sie ist zu einem gigantischen Monster gewachsen, das mein Kräuterfeld …

12 herbs culinary-uses