Was ist der Zweck von Zucker in einer Beizlösung?

Dies mag wie eine blöde Frage erscheinen, aber ich werde eine Art eingelegten Pfeffer machen, der wirklich nur gehackte Karotten, Zwiebeln und Habaneropfeffer ist, die kurz in einer Beizlösung gekocht und in eine Kanne gegeben werden. Bei der Überprüfung mehrerer Rezepte für eingelegte Paprikaschoten verwenden alle Essig und Salz, und einige, aber nicht alle, verwenden Zucker. Ich möchte mich lieber auf die natürliche Süße der Habaneros und Karotten verlassen.

Meine spezielle Frage ist: Hat der Zucker irgendetwas mit der Textur des Gemüses zu tun oder beeinflusst er die konservierenden Eigenschaften der Salzlake in Beizrezepten, oder dient er nur dem Geschmack?

UPDATE: Ich habe gerade das erste Glas der eingelegten Paprikaschoten aufgemacht, und ich muss sagen, dass ich nicht glaube, dass der Zucker dem Geschmack von ihnen etwas hinzugefügt hätte. Die Karotten und Habaneros sind beide von Natur aus sehr süß (wenn Sie es nach dem Capsaicin-Lagerfeuer des Habanero probieren können). Die Zwiebeln tränten auch nur die Essigsole. Ich habe eingelegte Zwiebeln und Jalepenos (die von Natur aus weniger süß sind) zubereitet, und selbst dort musste ich vorsichtig sein, um zu vermeiden, dass die Beizlösung verschmutzt. Alles in allem bin ich in diesem Fall froh, dass ich es nicht benutzt habe. Vielen Dank an alle für die Infos!

Der Zucker ist meistens nur für den Geschmack. Ich verwende Zucker bei der Herstellung von eingelegten Rüben und Eiern, aber ich verwende ihn nicht bei meinen Dillgurken oder eingelegten Paprikaschoten und Zwiebeln. Es kommt nur darauf an, ob Sie eine saure, süße und saure oder süße Essiggurke probieren (beachten Sie, dass in vielen Obstgurken kein Essig enthalten ist).

Bevor Sie sich jedoch dazu entschließen, den Essig wegzulassen, möchte ich darauf hinweisen, dass es aus Sicherheitsgründen genügend Säure geben muss, um die Bildung von Bakterien durch Botulismus zu verhindern. Paprika ist ein säurearmes Gemüse. Wenn Sie den Essig eliminieren wollen, müssen Sie auf Druckkonserven umsteigen.

Zucker wirkt auch als Konservierungsmittel, aber wenn Sie die zusätzliche Süße nicht wünschen (obwohl ich glaube, dass Sie sie wünschen würden, um das Gleichgewicht zwischen Salz und Essig zu halten), sollten Salz und Essig für sich genommen ausreichende Konservierungsmittel sein.

Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel und mildert das Aroma (nicht weniger scharf, wenn es sich um scharfe Paprikaschoten handelt, verringert aber den Säuregehalt des Essigs und den Salzgehalt). Auf diese Weise haben Sie mehr natürliche Konservierungsmittel und haben weniger Einfluss auf das Aroma - Sie Möglicherweise wird nur Essig, nur Salz oder nur Zucker in Mengen verwendet, die sich zu den kombinierten 3 addieren, um die gleiche konservierende Wirkung zu erzielen. Der Einfluss auf den Geschmack ist jedoch ziemlich unangenehm. Das Ergebnis ist zu sauer, zu salzig oder einfach nur dumm süß. Durch Aufteilen der Aufgabe auf die drei ergibt sich eine wesentlich neutraler schmeckende Beizlösung (im Vergleich zu Einzelzutaten), während die Konservierungskraft erhalten bleibt.

Bei Rezepten mit pastösen Produkten (wie Sambal Oelek) wird auch Olivenöl hinzugefügt, das ein viertes natürliches Konservierungsmittel darstellt. Wenn Sie große Scheiben oder andere große Stücke einlegen, trennt sich die Olive und schwimmt an die Oberfläche. Es handelt sich also um eine Beizlösung mit drei Zutaten. Zwei Zutaten werden nur die Konservierungsstoffe haben, die den Geschmack der Paprikaschoten dominieren.

Zucker ist auch ein starker Geschmacksverstärker. Wird eine Tomatensauce in kleinen Mengen zugesetzt, sorgt dies nicht für spürbare Süße, sondern verstärkt den ursprünglichen Geschmack der Tomaten. Ich würde davon ausgehen, dass es auch für Paprika funktionieren würde.

Wie oben erwähnt, hat Zucker seine eigenen Konservierungsqualitäten.

Aber lass die Wirkung von Zucker auf unsere Knospen nicht aus.

Zucker gleicht die Säure aus dem Essig aus. Dies ist einer der Gründe, warum Cola Kohlensäure beigemischt wird.

Flavone sind komplexe Dinge. Ein bisschen Süße mit Säure wirkt Wunder. Unterschiedliche Säuren und unterschiedliche Zuckertypen sorgen für eine enorme Komplexität.

Hi allerseits: Auf meiner Suche nach schnellen Essiggurkenrezepten habe ich festgestellt, dass es fast so viele einzigartige Geschmacksrichtungen gibt, wie es Leute gibt, die sie schreiben. Essig und Gurken sind der einzige gemeinsame Nenner unter ihnen. Auf der Dillseite wird in den meisten, aber nicht in allen koscheres Salz verwendet. Auf der süßen Seite wurde Zucker in den meisten, aber nicht in allen verwendet. Zucker ist kein notwendiger, sondern nur ein bevorzugter Bestandteil. Wenn Sie eine natriumarme Essiggurke zubereiten möchten, können Sie das Salz je nach Geschmack beliebig schneiden. Gleiches gilt für die Herstellung von zuckerarmen (wenn zuckerarmen) Gurken. Zusammenfassend würde ich also sagen "Viel Spaß und keine Angst vor Experimenten".