Einige Rezepte verlangen nach ganzen Pfefferkörnern. Warum sie nicht knacken und viel weniger verbrauchen? In einer Kochshow, die ich kürzlich gesehen habe, hat der Gastgeber ausdrücklich gesagt: "Knacken oder mahlen Sie sie nicht", aber er hat nicht erklärt, warum.
Der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, ist, es einfacher zu machen, sie aus einer Sauce oder Suppe herauszunehmen, wenn Sie den Geschmack von Pfeffer, aber nicht die Textur / das Aussehen wollen.
Antworten:
Wenn Sie die Suppe nicht überanstrengen, würde ich davon ausgehen, dass das Ganze gegen das Gebrochene nicht hilfreich ist, um sie zu entfernen, obwohl ich zugeben werde, dass ich mich nicht erinnern kann, ein Rezept gesehen zu haben, das ganze Pfefferkörner verlangt hat, die es nicht getan haben. Sie müssen nicht geknackt werden.
Ein Teil des Grundes für ganze Peperoni ist die Oberfläche - wenn Sie es knacken, schaffen Sie mehr Oberfläche, und für die gleiche Menge Pfeffer würde es mehr Pfeffergeschmack geben.
Es ist auch möglich, dass es einen Unterschied zwischen den Chemikalien in der äußeren Hülle des Pfefferkorns und der mittleren gibt, aber ich weiß nicht, wie Sie es vergleichen würden, einfach weil der gebrochene Pfeffer überwältigender wäre.
Mit ganzen Pfefferkörnern werden Sie schließlich in eines beißen, was einen Ausbruch von pfeffriger Güte gibt. Dies funktioniert nur, wenn das Gericht ausreichend gekocht werden soll, um die Körner zu erweichen. Das mache ich am liebsten in Suppen und Hackbraten. Es könnte auch in Aufläufen funktionieren.
Pfefferkorn enthält wie viele andere Gewürze flüchtige Aromen und Öle. Indem Sie das Pfefferkorn knacken, legen Sie es frei. Aus diesem Grund ist frisch gemahlener Pfeffer stärker und hat komplexere Aromen als vorgemahlener.
Das Schlüsselwort hier ist jedoch volatil. Bei längeren Garzeiten können und werden diese Aromen auskochen. Indem Sie Ihr Pfefferkorn nicht knacken, verlangsamen Sie diesen Abbauprozess.
Dies trifft ziemlich gut auf viele Gewürze zu, nicht nur auf Pfefferkorn. Es ist nur so, dass nur Pfefferkörner geknackt oder SEHR grob gemahlen werden können.
Ich habe keine gute Antwort für Sie, aber ich kann meine Erfahrungen teilen
Normalerweise füge ich ganze Pfefferkörner hinzu, wenn ich Brühe oder Suppe mache. Gleichzeitig würzt es das Gericht nicht übermäßig. Gebrochene Pfefferkörner geben einen würzigeren Geschmack.