Wie lange ist Bikarbonat (Backpulver) haltbar?

Ich denke daran, Kekse für Geschenke zu Weihnachten zu backen.

Das Rezept verlangt jedoch Backpulver, und ich koche ziemlich selten von Grund auf neu. Ich mache mir Sorgen, dass der übrig gebliebene Bicarb in meinem Schrank merkwürdig wird. Und da die Leute es für alle möglichen Zwecke verwenden, ist es eines dieser Produkte, die im Allgemeinen nicht in den kleinen Mengen erhältlich sind, die beim Kochen benötigt werden.

Wenn ich eine Packung kaufe, wie lange ist die erwartete Haltbarkeit? Aufgrund dieser Frage sollte ich wahrscheinlich einen luftdichten Behälter finden, in dem ich ihn aufbewahren kann.

(Falls zutreffend: Ich wohne in Sydney, Australien. Weihnachten ist hier Hochsommer, und oft ist die Luftfeuchtigkeit ziemlich hoch und die Hitze 35-40 Grad.)

StillTasty gibt eine sehr konservative Antwort : 6 Monate bei bester Qualität. Nach meiner persönlichen Erfahrung kann es viel länger dauern und ganz in Ordnung sein, obwohl ich denke, dass die längste Zeit, die ich je eine Schachtel aufbewahrt habe, ein paar Jahre war, nicht 5 Jahre wie bei einem Aufruhr. StillTasty schlägt vor, dass die Besorgnis nach mehr als 6 Monaten an Kraft verliert, aber ich glaube, dass das Potenzial, Gerüche aus der Umgebung anzunehmen, weitaus größer ist. Bewahren Sie es an einem luftdichten Ort auf, so wie Sie es gesagt haben, und Sie sollten ziemlich sicher sein.

Ich bin mir also sicher, dass es mindestens bis Weihnachten dauern wird. Und wenn Sie zum Backen kommen, können Sie eine Schachtel schneller durchgehen, als Sie denken. Ansonsten ist es zum Glück ziemlich billig und hat andere Verwendungszwecke (z. B. Reinigung), sodass es Ihnen nicht zu sehr schadet, wenn Sie es einfach so machen.

Natriumbicarbonat ist bei Raumtemperatur stabil. Oberhalb von 70 oder 80 Grad Celsius wird es zu Natriumcarbonat, Wasser und Kohlendioxid abgebaut. Bewahren Sie es in einem versiegelten Behälter auf (insbesondere nicht in der Nähe des Ofens und von Säuren wie Essig) und es sollte unbegrenzt haltbar sein.

Ich weiß nicht, ob dies technisch korrekt ist, aber ich habe seit mindestens 5 Jahren den gleichen Kanister Backpulver in meinem Haus und hatte keine Probleme damit zu kochen.

Backpulver (Natriumbikarbonat) wird oft aus dem Boden abgebaut, es gibt es schon seit Millionen von Jahren, daher sollten ein paar Jahre in einem geschlossenen Behälter in Ihrem Schrank kein Problem sein :-)

Auch wenn das Backpulver wird nicht zerfallen in großen Stücke von Salz und Kohlenstoff innerhalb eines Jahres, es wird die Lockerungs Leistung (Potenz und Leistung) verlieren , dass viele Backanwendungen (wie in Cookies und quickbreads) verlassen.

Backen ist Chemie. Um das gleiche Ergebnis zu erzielen, wie es das Rezept vorsieht, müssen Sie genau dieselben Proportionen und Zutaten verwenden wie die Rezeptzustände. Wenn das Backpulver, das Sie verwenden, nicht zur gleichen Zeit die gleiche Steigleistung (Sauerteig) liefert, wie es das Rezept erwartet, werden Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen.

Einige Quellen schlagen vor, die Wirksamkeit von Backpulver zu testen, indem Sie etwas in Wasser oder Essig geben und nach Sprudeln Ausschau halten. Sie können dies zu Hause tun, um einen Unterschied zwischen alter und neuer Backpulver zu sehen. Aber es gibt keine Möglichkeit , quantifizierbare zu quantifizieren , wie viel Zischen auftritt. Ohne die Effizienzminderung zu quantifizieren, wissen Sie nicht, wie viel mehr Backpulver Sie möglicherweise benötigen, um das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Wenn ich Kekse mit Backpulver backe, das älter als 6 Monate ist, sind sie definitiv flacher als wenn ich neueres Backpulver verwende. Hier sind ein paar Kekse, die ich mit neuem Backpulver und Backpulver aus dem letzten Jahr gebacken habe.

(Mehr über mein wissenschaftliches Experiment können Sie hier lesen .)

Wenn Sie jedoch nur Backpulver verwenden, um Gerüche zu absorbieren oder zu reinigen, werden Sie die verringerte Effizienz möglicherweise nicht bemerken.

Mir ist klar, dass Sie nach Backpulver fragen, aber ich bin nicht zufrieden mit dem Aufstieg, den ich bei Pfannkuchen nach amerikanischer Art erlebt habe. Ich habe mir neues Backpulver gekauft und sofort den guten alten Aufstieg zurückbekommen. Ich hatte das vorherige Backpulver 6 Monate lang und es hatte noch 6 Monate bis zum Ablauf. Ich bewahre das neue Pulver jetzt in einem luftdichten Behälter auf, nicht in dem Pappzylinder, in den es gekommen ist.

Ich habe den Sprudeltest gemacht, von dem KatieK spricht (aber ich glaube, ich habe Zitronensaft verwendet), und das neue Pulver sprudelte leicht doppelt so oft.

Es ist spottbillig und hat so viele andere Verwendungsmöglichkeiten, dass ich das Risiko einfach nicht eingehen würde.

Ich bin auch in Sydney, in der Nähe des Ozeans.

Backpulver bewirkt ein Abflachen von Backwaren. Backpulver gibt Backwaren einen Aufstieg. Das ältere Backpulver auf dem Bild hat also genau das getan, was es haben sollte, und es gibt keinen Grund, das Backpulver vom November 2010 zu entsorgen.