Was bedeutet "gelöffelt und geebnet"?

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Ich schaue mir ein Rezept an, in dem Folgendes als Zutat aufgeführt ist:

1 Tasse Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet)

Was genau bedeutet das? Ist das wörtlich - also in den Messbecher löffeln und nivellieren? Wenn ja, warum spielt es eine Rolle, ob es "gelöffelt" ist oder nicht?

baking measurements

— ahnungslos
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Aus diesem Grund sollten Sie die Zutaten zum Backen wiegen :)

— sarge_smith

verwandt: cooking.stackexchange.com/questions/2321/…

— Joe

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Der einfachste Weg, eine Tasse Mehl zu messen, ist natürlich, die Messbecher zu nehmen, in den Mehlsack zu tauchen und einen Löffel hochzuheben. Das Problem dabei ist, dass durch das Eintauchen und Anheben das Mehl in der Tasse komprimiert wird und Sie tatsächlich mehr Mehl erhalten, als Sie wollten. Wenn Sie das Mehl in den Messbecher löffeln, minimieren Sie die Kompression und erhalten eine genauere Messung.

— Henrik Söderlund
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Es ist nicht unbedingt genauer, wenn das Rezept eine andere Messmethode erfordert. Ich würde sagen, es ist konsistenter und kann daher präziser sein. Genauigkeit und Präzision hängen zusammen, sind aber nicht dasselbe .

— Joe

@ Joe. In Ordnung. Ich bin nicht sicher, ob ich verstehe, was Sie hier sagen. Wenn ein Rezept "eine Prise Salz" oder "650 Gramm Zitronensaft" verlangt, wäre die von mir beschriebene Methode natürlich ziemlich dumm.

— Henrik Söderlund

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Okay ... Wenn Sie also Mehl löffeln, erhalten Sie bei gleichem Volumen ein gleichmäßigeres Gewicht, das präziser ist. Wenn die Person, die das Rezept schreibt, Dip-and-Sweep oder Dip-and-Shake als Messmethode verwendet, erhalten Sie Es wird immer ungenau sein. Ich hatte also nur Probleme mit Ihrer Verwendung des Begriffs "genau", wenn er "genau" hätte sein sollen. (Entschuldigung, ich arbeite mit einer Reihe von Wissenschaftlern zusammen ... es ist ein Problem, wenn sie behaupten, dass sie eine Genauigkeit von +/- 0,0001 haben, aber keine Ahnung haben, wie genau sie sind , also vielleicht +/- 10)

— Joe

Ja, ok, ich verstehe, was du meinst. Sie haben Recht, das einzige, was die Methode "Löffel und Füllstand" tatsächlich bewirkt, ist, die Messung präziser / konsistenter zu machen. Auf jeden Fall sollten Volumenmessungen für trockene Zutaten für immer aus allen Rezepten verbannt werden. Wiegen ist der richtige Weg. :)

— Henrik Söderlund

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Sie haben genau recht, es bedeutet, das Mehl hinein zu löffeln und es dann zu glätten.

Wenn Sie das Mehl schöpfen, das heißt, Sie tauchen den Messbecher in den Kanister und schöpfen eine große Menge heraus, verdichtet der Druck mehr Mehl in den Messbecher. Wenn Sie es stattdessen in den Messbecher löffeln, ist das Mehl weniger kompakt (daher ist weniger davon in der gleichen 1-Tassen-Messung enthalten). Solche subtilen Unterschiede können einen großen Unterschied im Endergebnis beim Backen bedeuten.

Wenn Sie 1 gesiebte Tasse, 1 gelöffelte Tasse und 1 gehäufte Tasse auf einer Lebensmittelskala messen, erhalten Sie drei verschiedene Ergebnisse (vom leichtesten bis zum schwersten). Deshalb bin ich ein großer Fan von Rezepten, die Gewichtsmessungen für die Zutaten verwenden.

— stephennmcdonald
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Der Begriff Löffel soll Ihnen also sagen, dass Sie nicht schöpfen sollen - aber es würde keinen Unterschied machen, wenn ich ihn "einlöffle" oder "einschütte"?

— ahnungslos

Nun, ahnungslos, wenn du es einfüllst, wird es wahrscheinlich das Mehl beschweren, da es auf das einwirkt, in das du es einfüllst. Es sei denn, Sie gießen sehr langsam und sanft.

— JakeParis

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Ich würde empfehlen, eine grammgenaue Waage zu erhalten und das Gewicht zu verwenden, das auf der Seite Ihres Mehlbeutels angegeben ist. Wenn Sie backen, sollten Sie wirklich Ihre Zutaten abwägen. Wenn Sie nicht backen, kommen Sie wahrscheinlich mit dem "Scoop and Sweep" -Ansatz zurecht, da Genauigkeit eigentlich nicht erforderlich ist.

— D. Shawley
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