Gelbfärbung von Eigelb

Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb?

Gelegentlich bekomme ich ein Spiegelei mit einem tiefgelben / orangefarbenen Eigelb serviert. Ich finde es sehr appetitlich und optisch attraktiv.

Manchmal haben Eier sehr schwach gefärbtes Eigelb, was weniger ansprechend ist - aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinträchtigt wird.

• Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Farbe eines Eigelbs und seinem Geschmack?
• Wie kann ich beim Einkaufen meine Chancen erhöhen, ein farbenprächtiges Eigelb zu bekommen?
  • Macht Freilandhaltung / Stall / Batterie einen Unterschied?
  • Gibt es einen Zusammenhang zwischen Preis und Dotterfarbe?
• Verwenden Eierproduzenten und / oder Köche schmutzige Tricks, um ein gelbes Eigelb zu erzielen? Farbstoff? Lebensmittelzusatzstoffe?

Ich bin in Großbritannien, aber bitte zögern Sie nicht, Antworten für andere Teile der Welt zu geben. Wenn Sie vermuten, dass sie nicht universell sind, vergewissern Sie sich, dass Sie Ihren Standort angeben.

Die Farbe des Eigelbs richtet sich nach der Ernährung des Huhns. Ich esse vegetarisch gefütterte Eier aus dem Supermarkt und sie haben tiefgelbes Eigelb. Wenn ich wieder weiße Standardeier kaufe, ist das etwas beunruhigend, weil sie sehr blasse Eigelb haben.

Im Herbst ist, wenn die Eier die orangest für Weide gezüchteten Eier sind, wieder etwas über das, was zur Verfügung steht, zu füttern. Die einzige Möglichkeit, diese Eier zu finden, besteht darin, sie vom Bauernmarkt oder von einem Mitarbeiter zu beziehen, der selbst Hühner aufzieht.

Zu der letzten Frage:

Verwenden Eierproduzenten und / oder Köche schmutzige Tricks, um ein gelbes Eigelb zu erzielen? Farbstoff? Lebensmittelzusatzstoffe?

Ja, das tun sie!

Tatsächlich haben Wissenschaftler mit Lebensmittelzusatzstoffen experimentiert, um die Farbe des Eigelbs zu kontrollieren. Interessanterweise unterscheidet sich die bevorzugte Farbe des Eigelbs zwischen den Ländern und sogar zwischen Regionen innerhalb der Länder.

Eine Studie untersuchte die roten und gelben Zusätze von Ringelblumen und Paprika. Beachten Sie, dass künstliche Farbzusätze in den USA verboten sind, daher das Interesse an natürlichen Farbstoffen.

Details finden Sie in: Eigelbfarbe bei Verseifung verschiedener natürlicher Pigmentquellen

Mein Landwirt sagt mir, dass die Farbe des Eigelbs (und die Farbe des Hühnerfetts) in direktem Zusammenhang mit der Menge an frischem Gras steht, die sie in ihrer Ernährung erhalten. Sie streuen das Futter auf den Boden und die Hühner nehmen beim Fressen etwas Gras auf. Das Chlorophyl im Gras ist das Besondere, das die Farbe beeinflusst.

Wenn es eine Dürre gegeben hat und das Gras bräunt oder wenn es Winter ist und die Hühner weniger nach draußen gehen, werden die Eier (und das Fett) blasser. Die Farbe des Eigelbs lässt also darauf schließen, ob sich die Hühner in einer echten Freilandhaltung befinden, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.

Ich denke, Diät ist der wichtigste Faktor, aber die Rasse der Henne kann auch eine Wirkung haben. Wir kaufen Eier von einem örtlichen Bauern, und ein Karton hat blaue, grüne, weiße und mehrere Brauntöne und braune Eier. Die blauen und grünen Eier haben fast immer mehr gelb / orange Eigelb. Dies war auch bei unserem Vorgänger der Fall.