Schlagen einer bestimmten Farbe von Orange in einem Biskuit

Was könnte ich in einem Kuchen verwenden, um ihn Stackoverflow-Orange zu machen?

Würde eine reichliche Menge Karotte jemals einen Biskuit so orange werden lassen?

Sie können nicht einfach zufällige Zutaten verwenden und den Kuchen zu ihrer Farbe "machen". Selbst wenn Sie 100% Karotten verwenden, ändert sich die Farbe beim Backen. Man muss also wirklich einen Farbstoff verwenden.

Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, einen gebrauchsfertigen Farbstoff von guter Qualität wie die Wilton-Paste zu kaufen und den gewünschten Farbton in ausreichenden Mengen zu verwenden. Sie müssen es nur an ein paar Kuchen (oder vielleicht mehreren Cupcakes innerhalb derselben Charge) testen, um herauszufinden, welche Menge Sie für die genau gewünschte Orange benötigen.

Wenn Sie es mit billigeren und allgegenwärtigeren Farbstoffen kombinieren möchten, die in wenigen Farbtönen erhältlich sind, müssen Sie mit passenden Farbdreiecken arbeiten. Ich werde nicht weiter darauf eingehen, aber Sie benötigen ungefähr 66 Proben pro Testrunde und wahrscheinlich 2-3 Runden. Jede Probe kann ein Mini-Cupcake sein, sodass Sie nicht viel Material verschwenden, sondern genaue Messinstrumente und viel Geduld benötigen.

Viele Menschen haben eine instinktive negative Reaktion darauf und möchten, dass ihre Farbauswahl "natürlich" bleibt. Grundsätzlich kann man auch versuchen, anstelle von Azofarbstoffen kräftige Naturfarben zu verwenden, beispielsweise Farbmittel auf Anato-Basis oder eine Mischung aus Kurkuma und Rote Beete. Das Problem ist, dass sie Ihrem Kuchen in ausreichenden Mengen einen unerwünschten Geschmack verleihen. Außerdem wird es schwieriger, die Farbe anzupassen, da die Farben, mit denen Sie beginnen, nicht so rein oder gesättigt sind. Erwarten Sie also mehr als nur 2-3 Runden Farbdreieck.

Wenn Sie nicht einmal pflanzliches Material akzeptieren, das industriell zu Farbstoff verarbeitet wurde, und das Pigment in Ihrer eigenen Küche herstellen möchten, wird dies sehr schwer zu erreichen sein und viel launischer. Grundsätzlich wird die endgültige Farbe höchstwahrscheinlich nicht den von Ihnen gewünschten Farbton haben, sie wird nicht durch und durch gefärbt, sondern weist im Teig feste Flecken auf, und sie wird einen starken Geschmack nach etwas haben, das kein Kuchen ist -mögen.

Dies setzt voraus, dass Sie den Schwamm des Kuchens selbst färben möchten. Sie können immer eine festliche Torte durch Dekoration erreichen. Das Einmischen von Wilton-Farben in die Glasur ist viel einfacher, da Sie sofort sehen können, wie die endgültige Farbe aussehen wird. Sie können also immer Farbe oder Glasur hinzufügen, bis Sie den Farbton erreicht haben (im Gegensatz zu dem Schwamm, den Sie einmal hinzugefügt haben, und dann warten Es muss gebacken werden, um das Ergebnis zu sehen. Oder Sie können die Färbung vergessen und einfach kandierte Orangenschale oder ähnliches darüber streuen, um eine schöne Dekoration zu erhalten, die die gewünschte Farbe hat.

Bearbeiten: Ich habe das Experiment für Sie gestartet. Anstelle einer vollständigen Neufassung ist es am Ende.
TL; DR: Machen Sie Paprika- und Kurkumaextrakte in Öl. Verwenden Sie ein Rezept auf Ölbasis

Nachdem ich am Wochenende einen Karottenkuchen gemacht habe, schlage ich vor, dass Karotten nicht der richtige Weg sind - sie sind zu braun, wenn sie gekocht werden. Und um genug Farbe zu bekommen, würden Sie so viel hinzufügen, dass Sie einen Karottenkuchen machen würden. Es wäre besser, die Verwendung Lebensmittelfarbstoff (wie in getan wird Regenbogen Kuchen . Wenn Sie Sie wollen natürlich orange Farbstoff kaufen kann, oder diese Seite legt nahe , dass mit ausreichend Säure (in Form von Zitronensaft) Karottensaft eine orange Farbstoff sein könnte .

Ich würde versuchen, mit Karottensaft und Orangensaft (als Säurequelle, die zufällig für die Farbe hilfreich ist) zu beginnen und eine Reduktion vorzunehmen (dh sanft zu erhitzen, bis sie deutlich konzentrierter wird). Dies dient zwei Zwecken: Testen Sie die Hitzebeständigkeit der Färbung und konzentrieren Sie sie stärker, damit Sie weniger Flüssigkeit hinzufügen. Sie können auch ein wenig Kurkuma, Paprika, Safran und / oder Saflor hinzufügen, aber ich vermute, dass genug, um die Farbe zu beeinflussen, auch den Geschmack beeinträchtigen würde. Wenn Sie Orangensaft verwenden, können Sie auch die Schale hineingeben - ein Orangenkuchen schmeckt ohnehin nach Orange, und es kann mit der Farbe nicht schaden.

Eine ganz andere Möglichkeit besteht darin, einen eigenen Paprikaextrakt oder ein farbiges Öl herzustellen - das Paprika-Oleoresin ist in Pflanzenöl löslich, und Sie können ein Rezept wählen, bei dem Öl als Fett verwendet wird.

Ich schlage vor, zuerst eine große Menge Kuchen zuzubereiten, diese dann in kleinere Portionen aufzuteilen, bevor Sie verschiedene Mengen des von Ihnen verwendeten Farbstoffs hinzufügen und als Experiment in Form von Cupcakes backen (Sie testen Farbe, aber auch Textur). Persönlich würde ich mit einem Orangenkuchenrezept beginnen, das eine anständige Menge Saft enthält, und einen Teil oder den gesamten Saft durch Ihre stark gefärbte Reduktion ersetzen. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Sie ein starkes Orange erhalten, das Sie benötigen, um gekauften Farbstoff (wahrscheinlich basierend auf Paprikaextrakt) zu verwenden.

Experiment

Ich habe versucht, was ich zur Verfügung hatte: Paprika- und Kurkumaextrakte verwenden Sonnenblumenöl und Wodka sowie Karottensaft (sehr wenig, ich habe nicht den richtigen Entsafter und hatte nur 1 Karotte). Hier sind sie:

Der Karottensaft kommt dem Farbton ziemlich nahe, hat aber keine Sättigung (dies wird mit etwas Zitronensaft versetzt, um die Bräunung zu verringern). Die Extrakte in Öl sind hell und riechen nicht nach Gewürzen. Die Extrakte im Wodka sind bräunlicher und weniger hell, sie riechen auch nach Gewürzen. Ich habe die Extrakte auf Wodka-Basis probiert und der Geschmack kommt durch (nicht unangenehm, aber man möchte nicht, dass es einen Kuchen dominiert). Ich habe die Öle nicht probiert. In allen Fällen habe ich etwa einen Teelöffel Gewürz und einen Esslöffel Flüssigkeit (nicht gemessen) verwendet und ein paar Minuten eingeweicht, bevor ich ein paar Minuten lang gesiebt habe. Ich habe sie durch Kaffeefilter gesiebt, was vor allem für die Öle eine Weile gedauert hat. Das Vorsieben durch ein Teesieb könnte eine gute Idee sein.

Dann machte ich dieses ehrlich gesagt bizarre Orangenkuchenrezept . Ich wollte ein Rezept, das sowohl Saft als auch Öl verwendete und sich weigerte, Mehl und Zucker nach Volumen zu messen, also suchte ich weiter orange cake "orange juice" oil -cup. Ich hatte nicht genug Öl gesammelt, also mehr Öl zum selben Paprika gegeben und musste immer noch ungefärbtes Öl nachfüllen. Die Farbe war da, aber ich entschied mich auch für die anderen Extrakte: Ich verwendete den Karottensaft und den Wodkaextrakt anstelle eines Teils des Orangensafts für insgesamt 180 ml (nachdem ich gelesen hatte, dass es ungefähr 4 Esslöffel Saft gibt) per orange).

Die Mischung sah so aus, bevor sie in die Dose ging:

Und das Endergebnis war:

Es ist klar, dass beim Kochen etwas Farbe verloren gegangen ist, aber wir kommen weiter. Außerdem schmeckt es ziemlich gut (kein merklicher Orangengeschmack, aber ich musste die Schale weglassen)

Jemand erwähnte, dass Kurkumaextrakt fluoresziert. Ich habe eine UV-Lampe in Arbeit:

Die Fluoreszenz ist nicht so stark wie bei weißem Papier (oben rechts auf dem Foto), aber vorhanden (ich hatte kaum genug Umgebungslicht, um mich zu fokussieren, sodass fast das gesamte gelbe Licht des Kuchens Fluoreszenz ist).

Also schlage ich vor: Sie machen viel farbiges Öl, sowohl Paprika als auch Kurkuma, und wählen ein Rezept, das Öl verwendet. Kümmern Sie sich nicht um die alkoholischen Extrakte, aber wirklich heller Karottensaft (gemischt mit Zitrusfruchtsaft für die Säure) könnte helfen, wenn Ihr Rezept Saft oder eine andere Flüssigkeit auf Wasserbasis erfordert. Oder einfach Lebensmittelfarbe kaufen.

_{Der automatische Weißabgleich auf meinem Handy hat es nicht gemocht, diese Farben zu fotografieren. Musste ich sie anpassen, um sie der Realität anzupassen?}

Sie könnten Karottensaft verwenden, aber ich denke, dass er sich bräunlich färbt, wenn Sie ihn backen (siehe Karottenkuchen).

Ich schlage vor, echte Lebensmittelfarben zu verwenden, die beim Backen stabiler sind.

Verwenden Sie orange Lebensmittelfarbe oder mischen Sie Ihre eigene mit rot und gelb, um die orange Farbe zu erhalten, die Sie wirklich wollen.

Wenn Sie die naheliegendste Lösung verpasst haben:

Mit Weißglasur und Lebensmittelfarbe können Sie die Farbe optimieren, bis sie perfekt ist. Anschließend können Sie sie auf einem zuvor gebackenen Kuchen verteilen.

Ich habe nie versucht, die Kuchenschichten zu färben, nur das Abdecken und Füllen zwischen den Schichten, daher habe ich keine Ahnung, ob es beim Erhitzen von Lebensmittelfarben zu Farbveränderungen kommt (heller, dunkler, heller usw.). Es gibt viele Bilder für "Regenbogen-Torte", also weiß ich, dass das möglich ist.

Wenn Sie den Weg des sterbenden Zuckergusses gehen, sollten Sie beachten, dass die Farben in der Regel über Nacht dunkler werden, insbesondere bei Pulvern. Sie können sich auch ändern, wenn der Zuckerguss trocknet (aber ob / wie er sich ändert, hängt von der Art des Zuckergusses ab ). Als ich vor Jahren einen Sonnenkuchen gemacht habe, habe ich den Zuckerguss am Vortag eingefärbt, damit ich ihn morgens korrigieren kann. mehr Details (Ich wusste zu der Zeit nichts über das Trocknungsproblem)

Um die Farben zusammenzubringen, ging ich zu einer Konditorei. Ihre Farbpalette war so groß wie die der Tortenformen. Eine der Marken, die sie trugen, hatte viele Farben mit mehreren Orangetönen. Wenn Sie keine in der Nähe haben und nur Zugriff auf Wilton- oder McCormick-Farben haben, suchen Sie auf den Websites nach Farbtabellen: Wilton , McCormick Beachten Sie, dass bei der McCormick-Version die Proportionen für „Sunset Orange“ für Zuckerguss und Kuchenteig unterschiedlich sind (3: 1 gelb: rot vs. 6,25: 1)

Wenn Sie versuchen, die Kuchenschichten zu färben, würde ich wahrscheinlich einen Testkuchen backen. (Variieren Sie die Farben geringfügig, indem Sie zwei Farben mischen und sie für jeden Cupcake in unterschiedlichen Anteilen verwenden.)