Kochen vegetables

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Warum sollte gekochter Spinat mehr Eisen als roh enthalten?

Ich habe den Nährstoffgehalt verschiedener Lebensmittel untersucht und festgestellt, dass gekochter Spinat mehr Eisen als roher Spinat enthält (3,57 mg / 100 g gegenüber 2,71 mg / 100 g). Intuitiv hätte ich das Gegenteil erwartet. Sind die Daten, die ich betrachte, falsch? Vielleicht ist es nur einfacher, das Eisen aus …

10 vegetables food-science spinach

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Wie soll ich Bok Choy vorbereiten, bevor ich es koche?

Ich habe gerade eine Packung Bok Choy gekauft, die ich zusammen mit Heilbutt in einem Beutel dünsten möchte. Wie soll ich es zerschneiden, bevor ich es in die Tasche lege? Wäre die Zubereitung anders, wenn ich sie zum Braten (oder für etwas anderes) kochen würde? Soll ich den weißen Stiel …

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Woran erkenne ich, ob Rote Beete noch essbar ist?

Ich habe rohe Rote Beete, die ich vor ungefähr einer Woche gekauft habe und die ich seitdem bei Raumtemperatur gelagert habe. Es ist das erste Mal, dass ich es roh gekauft habe, und ich bin mir nicht sicher, ob es noch essbar ist. Es ist schon weich, und wenn ich …

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Fragen der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Tiefkühlgemüse

Ich habe gerade eine Packung gefrorenen Spinat herausgezogen und eine Warnung "Koch aus gefrorenem, Produkt muss vor dem Verzehr gekocht werden" bemerkt. Ich habe dasselbe auf einer Packung gefrorener Erbsenbabys gefunden, und ich bin sicher, ich habe es schon oft bei Gemüse gesehen, das im frischen Zustand oft roh gegessen …

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Wie man gedünstetes oder gekochtes Gemüse mit Aromastoffen versetzt?

Ich bin ein Neuling Koch von, um das abendliche Abendessen für meine Frau und mich vorzubereiten. Ich habe normalerweise ein Fleisch und Bach oder koche Süßkartoffel, Mais, Rosenkohl, Spargel oder Broccolini. Mir fiel ein, dass ich zu allem, was ich kochte, ein bisschen Butter und Salz hinzufügte. Ich weiß, wenn …

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Gibt es einen Trick beim Vakuumieren von Brokkoli?

In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren. Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine (ohne Kammer). Selbst nachdem der …

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Wie können Sie Rüben zubereiten, um sie weniger bitter zu machen?

Ich schälte und viertelte Rüben und röstete sie dann mit Möhren und Zwiebeln in Olivenöl und Ahornsirup, aber die Rüben waren wirklich bitter. Gibt es eine Möglichkeit, sie zu braten (oder sogar eine andere Kochmethode), um diese Bitterkeit zu beseitigen? Wie lange sollen sie geröstet werden? Oder muss ich einfach …

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Wie dampft man Gemüse?

Angenommen, Sie haben keinen "Gemüsedampfer", den Sie als Hochzeitsgeschenk erhalten haben, wie dämpfen Sie Gemüse?

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Was ist der beste Weg, um gehacktes Gemüse zu lagern?

Um das Kochen während der Woche zu beschleunigen, möchte ich das gesamte Gemüse, das ich für die Woche benötige, an einem Sonntag zerhacken und dann die ganze Woche über verwenden. Was wäre der beste Weg, um dieses Gemüse zu lagern? Funktioniert dies mit allen Gemüsesorten oder gibt es einige Gemüsesorten, …

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Wie kann man gefrorenes Gemüse effektiv abtropfen lassen?

Wenn ich gefrorenes Gemüse verwende, stelle ich fest, dass es beim Kochen ziemlich viel Wasser abgibt, auch wenn ich es über Nacht auftauen lasse. Wie kann ich Gemüse effektiver abtropfen lassen, insbesondere wenn ich es direkt aus dem Gefrierschrank verwenden muss?

8 vegetables freezing

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Halten Gemüse und frische Kräuter im Kühlschrank in einer Plastiktüte länger?

Gibt es einen Unterschied, wie lange frische Kräuter und Gemüse in einer Plastiktüte oder im Freien haltbar sind? Wenn ja, gibt es eine Aufschlüsselung, für welche es einen Unterschied macht - zum Beispiel: Koriander scheint in einer Tüte sehr schnell matschig zu werden, hält aber im Freien eine Woche lang, …

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Was sind die richtigen Kochzeiten für Hühner- / Gemüsebrühe?

Ich habe kürzlich gelesen, dass Kochbrühe für mehr als 2 Stunden den Geschmack negativ beeinflusst und schließlich die Vitamine aufgrund von Wärmeabbau verunreinigt. Dies scheint im Widerspruch zu den Ratschlägen zu stehen, die ich zuvor gelesen habe und die besagen, dass Sie 24 bis 36 Stunden lang "nur schimmernd" köcheln …

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Ist es in Ordnung, Gemüse ohne Wasser in die Mikrowelle zu stellen, anstatt es in einem Topf Wasser zu blanchieren?

Immer wenn ich ein Rezept sehe, bei dem ich Gemüse einige Minuten lang blanchieren muss, mikrowelle ich es stattdessen. Es ist manchmal schneller, ich muss keinen Topf schmutzig machen und ich muss das Gemüse normalerweise nicht danach trocknen. Die Mikrowelle scheint sehr gut darin zu sein, Gemüse, das in kleine …

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Warum schmecken Brassicas wie Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal bitter und (wie) kann ich das vermeiden?

Blumenkohl oder Rosenkohl schmecken nach dem Kochen manchmal leicht bitter. Ist das ein Fehler in der Art, wie sie gekocht werden, oder ist das nur das Gemüse selbst?

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Wie viel Essig sollte ich bei der Herstellung von Salsa verwenden?

Der Chef meiner Frau macht eine absolut großartige Salsa, also haben wir das Rezept von ihr bekommen, damit wir uns mit unserem frischen Gartengemüse daran versuchen können. Das Rezept ist unten: Salsa 16 Tasse Tomaten, geschält und geviertelt 4 Tassen Zwiebeln, gehackt 2 Tasse Jalapenos, gehackt ( mit ohne Samen) …

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Als «vegetables» getaggte Fragen