Ist es in Ordnung, Gemüse ohne Wasser in die Mikrowelle zu stellen, anstatt es in einem Topf Wasser zu blanchieren?

Immer wenn ich ein Rezept sehe, bei dem ich Gemüse einige Minuten lang blanchieren muss, mikrowelle ich es stattdessen. Es ist manchmal schneller, ich muss keinen Topf schmutzig machen und ich muss das Gemüse normalerweise nicht danach trocknen. Die Mikrowelle scheint sehr gut darin zu sein, Gemüse, das in kleine Stücke von einheitlicher Größe geschnitten ist, vorzukochen.

Ich habe jedoch noch nie ein Mainstream-Kochbuch gesehen, das Mikrowellen anstelle von Blanchieren empfiehlt. Gibt es einen Grund dafür? Verliere ich Geschmack oder Textur, die ich durch Blanchieren bekommen würde? Oder ist dies nur eine dieser Propagandastücken, die man in der Kochschule lernt, wie böse Knoblauchpressen sind?

Ist Mikrowellengemüse zum Kochen ein guter Ersatz für das Blanchieren oder mache ich etwas falsch?

Mein Küchenmanager (Gourmetrestaurant) sagte, dass das einzige, wofür eine Mikrowelle in einer professionellen Küche verwendet werden sollte, das Erhitzen von Wasser ist.

Mikrowellen neigen dazu, die Außenseite von Gemüse auszutrocknen und beeinträchtigen sowohl die Textur als auch den Geschmack. Das richtige Blanchieren dauert etwa 5 Minuten, sobald Sie Wasser zum Kochen gebracht haben, und behält sowohl den knackigen, frischen Geschmack als auch die volle Textur bei. Durch das Blanchieren bleibt die Farbe auch besser erhalten, da sich die Außenseite des Gemüses im gleichen Maße erwärmt wie die Innenseite. Dies gilt in zweifacher Hinsicht, wenn Sie das Gemüse nach dem Blanchieren mit einem Eisbad abkühlen.

Also ja, du machst Dinge falsch. Trotzdem nehmen wir alle manchmal Abkürzungen, und Mikrowellenherde eignen sich ziemlich gut zum Auftauen von gefrorenem Gemüse. Bei gefrorenem Gemüse haben Sie bereits viel Textur verloren, sodass die Mikrowelle keinen weiteren Schaden anrichtet.

Viel hängt davon ab, wie Sie Ihr Gemüse in der Mikrowelle kochen. Ich mag es, Butternusskürbis hinzuzufügen, um Chicken Maykupi (mein eigenes völlig inkonsistentes Curry-Rezept, das alles verwendet, was zur Hand ist, und die Gewürze, die ich an diesem Tag mag) auszufüllen und die benötigte Menge an Hühnchen zu reduzieren. Wenn ich es roh hinzufüge, ist es nie genug gekocht, wenn ich es gekocht hinzufüge, fällt es auseinander. Also würfle ich ungefähr einen halben Kürbis in 3/4-Zoll-Würfel, lege ihn in eine Schüssel mit einem Spritzer Wasser (2 EL), bedecke ihn mit Film und Mikrowelle für 4 Minuten (850 W). Es ist jedes Mal ein Genuss und benötigt weniger Zeit als das Kochen einer Pfanne Wasser, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Meine Faustregeln für das Kochen von Gemüse in der Mikrowelle lauten: Immer die Hälfte der Zeit mit Folie (oder locker sitzendem Deckel) abdecken, gut schütteln und fertig machen. Kochen Sie immer kürzer als Sie denken, und geben Sie es gegebenenfalls weitere 30-60 Sekunden. Sei nicht besessen davon, immer die volle Kraft zu nutzen. 50% Kraft für 50% länger kann mit kräftigem Gemüse (z. B. Karotten) zu einem besseren Ergebnis führen. Verwenden Sie wenig Wasser, damit es absorbiert wird, anstatt Vitamine usw. wegzuspülen.

Mikrowellengemüse ist absolut sicher und verbessert den Geschmack - vorausgesetzt, Sie verkochen das Produkt nicht. Ich bin Lebensmitteltechnologe und habe die Produkte getestet, die ich für mein gesamtes Gemüse in der Mikrowelle verwende, und das seit 50 Jahren. Mit einem Topf und kochendem Wasser wäscht man die Güte aus dem Gemüse und dann wirft man das Wasser weg und die Güte damit. Das Kochen in der Mikrowelle ist so gesund wie möglich - abgesehen davon, dass das Produkt roh verzehrt wird. Ich habe mit einer Mikrowelle mit nur einem Löffel Wasser hervorragende Ergebnisse erzielt. Das einzige, was Sie beachten müssen, ist das Mischen der Größe des Gemüses und der Garzeiten. Wenn Sie mit der Mikrowelle arbeiten, stellen Sie sicher, dass die Größe der Artikel ungefähr gleich ist. Ich würde Bohnen nicht mit einer Kartoffel oder anderen größeren Gegenständen mischen. Die Mischung Blumenkohl und Brokkoli ist perfekt.

Der Hauptunterschied zwischen Mikrowellen und Blanchieren besteht darin, dass Sie dem Wasser Salz hinzufügen können.

Das richtige Blanchieren dauert 1-5 Minuten, je nachdem, was Sie blanchieren und wie weich Sie es möchten. Es gibt keine Probleme mit einer Mikrowelle. Sie müssen noch einen Behälter reinigen. Die Mikrowelle erspart Ihnen etwa 5-10 Minuten Wartezeit auf dem Wasser, um zu kochen, aber wenn Sie normalerweise andere Dinge kochen müssen, mache ich als erstes einen Topf mit Wasserzubereitung / koche andere Dinge, die etwas blanchieren, das ich mache, wenn ich es bin fertig mit allem anderen, wenn man bedenkt, dass ich nicht möchte, dass das Gemüse dort zu lange sitzt, wenn man bedenkt, dass es immer noch kocht, nachdem man es aus dem Wasser genommen hat.

Persönlich mag ich kein Mikrowellengemüse, weil ich nie eines gefunden habe, das das Essen im Vergleich zum Blanchieren gleichmäßig kocht.

Es gibt auch einen anderen Grund, warum Sie Ihr Gemüse nicht wie hier in die Mikrowelle geben sollten . (Suche nach der Antwort von Hobodave)

Sie wissen nie, dass das Gemüse in der Mikrowelle Feuer fangen kann, da einige Gemüse hohe Konzentrationen an Metallen wie Magnesium, Eisen und Zink enthalten, die sich in der Mikrowelle entzünden können.

Hoffe es hilft dir.

Mikrowellen erhitzen keine Lebensmittel, sie aktivieren die Wassermoleküle im Gemüse und lassen es kochen. Aus diesem Grund dauert es lange, bis Dinge wie Schokolade geschmolzen sind, und Fleisch wird nicht geröstet.

Falsch?? Nicht wirklich, weil es eine Abkürzung und eine einfachere Art ist, Dinge zu tun. Denken Sie jedoch beim nächsten Mal darüber nach, wenn Sie planen, Ihr Gemüse in der Mikrowelle zu blanchieren oder zu kochen. Wissen Sie, dass die Mikrowelle Wärme über das Essen und die Strahlung ausstrahlt? Wie Sie sagten, kocht es von innen nach außen und wieder Strahlung - dies führt zu einem ungesunden Lebensstil. Außerdem, wenn Sie es schaffen, das Gemüse richtig zu blanchieren, werden Sie es viel besser genießen, da es immer noch die Vitamine und enthält die Mineralien in ihnen. Oh ja!! Eine andere Sache, an die man sich erinnern sollte, ist, dass das Überkochen von Gemüse durch Kochen in der Mikrowelle viel einfacher zu erreichen ist.