Ich habe gerade eine Packung Bok Choy gekauft, die ich zusammen mit Heilbutt in einem Beutel dünsten möchte. Wie soll ich es zerschneiden, bevor ich es in die Tasche lege? Wäre die Zubereitung anders, wenn ich sie zum Braten (oder für etwas anderes) kochen würde?
Soll ich den weißen Stiel vom Blatt trennen und beides essen? Kocht das Blatt nicht viel schneller als die Rippe? Wie viel des Stiels sollte gegessen werden?
Auch das ist nicht das "Baby" Bok Choy, die Form ist eher wie ein Römerkopf.
Antworten:
Ich habe noch nie versucht, Bok Choy zu dämpfen, aber ja, die Rippen und Blattstücke kochen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten.
Für Pfannengerichte schneide ich den Boden ab, damit die Rippen frei werden, entferne den Schmutz, der sich dazwischen angesammelt hat, staple die Blätter und schneide die Blätter von den Rippen. Ich schneide die Rippen in etwa 5 mm große Scheiben und füge sie gegen Ende hinzu. Die Blätter schneide ich in Bänder (senkrecht zu den Rippen) und rühre sie in der letzten Sekunde ein, so dass sie kaum kochen. Die Mitte Ich schneide nur die Oberseite des Blattstücks ab und schneide die rippenähnlicheren Stücke ein wenig größer als die übrigen Rippen (sie sind dünner, also koche schneller).
Da ich noch nie versucht habe, es zu dämpfen, und ich nicht dazu neige, in Säcken zu kochen (mit Ausnahme von Silberschildkröten beim Camping), wird dies eine vollständige Vermutung sein. Jetzt schmeckt es al dente gut, so dass Sie die Rippen so groß lassen können, wie ich sie für ein Pfannengerichte verwende, aber en papillote ist meistens schicker, also würde ich wahrscheinlich versuchen, 1/6 "Scheiben oder etwas dicker zuzubereiten (vielleicht 2-3 mm), und wenn Sie eine Mandoline hätten, damit alle herauskommen, wäre das großartig. Ich würde die Blätter immer noch in Bänder schneiden, nur weil es einfacher zu essen ist als ein riesiges, intaktes Blatt.
Ich würde annehmen, dass die Blätter ähnlich schnell kochen wie Spinich und die Rippen näher am Fenchel, wenn das überhaupt hilft.