Als «emulsion» getaggte Fragen

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Warum schmeckt Mayonnaise nicht wie reines Öl?
Die Mayonnaise, die ich heute selbst zubereiten wollte (allererster Versuch), war nicht ganz schlecht, aber es schmeckte auch etwas abstoßend, als würde ich einen Löffel reines Öl essen. Wenn ich Mayo noch nie im Laden gekauft hätte, würde ich das für normal halten, wenn man bedenkt, dass das meiste, was …
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Knoblauch-Öl-Emulsion
Vor ein paar Tagen machte ich Knoblauchbrot. Ich hatte Knoblauch in Olivenöl gepresst, ein wenig Salz hinzugefügt und es eine gute halbe Stunde lang vergessen. Als ich darauf zurückkam, rührte ich es ein wenig auf und es schien sich etwas zu verdicken. Fasziniert wischte ich noch etwas weiter und es …
14 oil  garlic  emulsion 
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GMS- und CMC-Verhältnisse in Eiscreme
Ich habe verschiedene Online-Quellen erkundet und bin auf den Emulgator Glycerol Monostearate (GMS) gestoßen. Laut Wikipedia wird es häufig in Eiscreme verwendet, um die Textur cremiger zu machen. Mir ist auch aufgefallen, dass es häufig mit Carboxylmethylcellulose (CMC) verwendet wird. Ich habe ein Zubehör für die Eismaschine von Kitchen Aid …
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Warum emulgiert meine Vinaigrette nicht richtig?
Ich habe heute Abend eine Vinaigrette gemacht. Normalerweise, um eins zu machen, gebe ich Essig und Öl in ein Einmachglas und schüttle es, um es zu mischen. Dies scheint normalerweise die Mischung richtig zu emulgieren und es hält für eine Weile. Heute Abend habe ich einen mit 20% Rotweinessig, 20% …
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Warum emulgierte meine Vinaigrette so schnell?
Wenn ich Salatsauce mache, erwarte ich normalerweise nicht, dass meine Vinaigrette besonders gut emulgiert. Ich mache keine der in dieser Frage beschriebenen Schritte zur Emulgierung von Vinaigrette , z. B. das Öl langsam unter starkem Rühren in die Säure zu träufeln. Letzte Woche habe ich mich jedoch entschlossen, eine Vinaigrette …
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Was ist die richtige Konsistenz für Ghee?
Einige Ghee-Produkte, die ich in Läden finde, haben Flüssigkeit oben (einige Feststoffe schwimmen herum), während sie bei anderen Marken vollständig fest sind (beide Gläser werden bei der gleichen Temperatur gelagert). Außerdem ist das letztgenannte Ghee (das sich nicht in eine Flüssigkeitsschicht aufspaltet) oft doppelt so teuer wie das erstgenannte. Also, …
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