Kochen eggs

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Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb? Gelegentlich bekomme ich ein Spiegelei mit einem tiefgelben / orangefarbenen Eigelb serviert. Ich finde es sehr appetitlich und optisch attraktiv. Manchmal haben Eier sehr schwach gefärbtes Eigelb, was weniger ansprechend ist - aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinträchtigt wird. …

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Wie werden herzhafte Baisers hergestellt?

Ich habe gelegentlich Erwähnungen von herzhaften Baisers mit Aromen wie Rote Beete gefunden. Wie werden diese hergestellt? Was wird als Ersatz für den Zucker verwendet?

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Wie kann ich verhindern, dass Baisertörtchen fallen?

Nichts ist besser an einem heißen Sommernachmittag als ein Stück kalter Kuchen ... Und nichts sagt "Sommer" wie eine große, flauschige Baiser über dieser Tafel Rhabarber / Zitronen / Bananen-Vanillepudding. Leider sind meine nicht so ausgefallen. Sie backen gut, fallen aber innerhalb einer halben Stunde nach dem Backen. Ich schlage …

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Was sind diese dunkelgrünen Flecken in rohen Eiern?

Ich habe vor kurzem ein Tablett mit Eiern gekauft. Sie sind nicht alt, ich habe sie im Kühlschrank, und das Datum auf dem Ei besagt, dass sie noch einen Monat gültig sind. In zwei Eiern, die ich heute aufgeschlagen habe, waren dunkelgrüne Flecken in der Schale (sah vielleicht aus wie …

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Was ist eine gute Technik zum Pasteurisieren von Eiern?

Ich habe letzte Weihnachten versucht, selbst gemachten Eierlikör zuzubereiten. Es stellte sich heraus, gut, aber die Eier waren ein Problem. Ich dachte darüber nach, pasteurisierte Eier zu kaufen, aber sie hätten mir zwei Dutzend Dollar gekostet, was obszön schien. Pasteurisierung war wichtig, weil mein kleines Kind vielleicht Eierlikör haben wollte, …

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Warum empfehlen die Leute Zahnstein, wenn sie Eiweiß unter Ausschluss aller anderen Säuren schlagen?

Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus häufiger in der Küche vorkommenden Säuren? Ein …

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Wie temperiere ich ein Ei?

Ich habe gerade ein Rezept gesehen, das besagt, dass man ein Ei "temperieren" soll, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte. Ich habe ein wenig darüber gelesen, aber was ist der einfachste / beste Weg, es zu tun?

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Gibt es vegetarisch freundliche Eiersatzprodukte, die in Kuchen verwendet werden können?

Ich verbrachte ungefähr 2 1/2 Jahre als Lacto-Ovo-Vegetarier, gab aber im Oktober Eier auf. Das Problem ist, dass ich Kuchen wirklich mag. Leider produzieren die Kuchenrezepte, die ich gefunden habe und die keine Eier verwenden, sehr dichte Kuchen. Gibt es einen Weg, dies zu umgehen?

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Warum brauchst du Eier, wenn du Eis machst?

Ich suchte nach einem guten Rezept für Pistazien-Mandel-Eis, aber alle brauchten Eier. Mein Onkel hat in Mexiko zu Hause Eis verkauft, und ich bin zu 100% davon überzeugt, dass er nie ein Ei für die Herstellung von Pistazien-Mandel-Eis oder anderem Eis verwendet hat. Es ist jedoch nicht das erste Mal, …

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Wie wird das Massenbraten von Eiern durchgeführt?

Ich bin derzeit in einem Hotel in Spanien. Wir haben ein Frühstücksbuffet und eine der Mahlzeiten sind Spiegeleier mit der Sonnenseite nach oben. Ich schätze, sie braten wahrscheinlich mehrere hundert Eier pro Frühstück. Ich fragte mich, wie sie es in der Küche schaffen, besonders im Teil "Eier brechen". Ich kann …

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Kann ich im Allgemeinen Eierarten durch reine Ei- oder eizentrische Gerichte ersetzen?

(Angeregt durch eine interessante Radiosendung über Enten und Enteneier). Kann ich für allgemeine Zwecke, entweder in einem Gericht nur mit Eiern oder in einem Gericht mit Eizellen wie Pudding oder Quiche, andere Eier als Hühnereier verwenden? Abgesehen von der offensichtlichen Tatsache, dass das Volumen des Gerichts und möglicherweise die Garzeit …

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Wie man Rührei aus einer Pfanne reinigt?

Als Beispiel habe ich Eier mit Gordon Ramsays Perfect Scrambled Eggs gemacht . Am Ende der Pfanne befindet sich eine Schicht Eier am Boden und an den Seiten, die sehr schwer zu waschen ist (keine Antihaft-Pfanne). Ich habe einige Empfehlungen online gefunden, aber keine davon hat sehr gut funktioniert. Vielleicht …

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Wie kann sichergestellt werden, dass Gewürze in die Eier des Eiercurrys gelangen?

Für Eiercurry koche ich die Eier, schäle sie, durchsteche sie mit einer Gabel und frittiere sie. Dann bereite ich die Soße vor und koche die Eier und die Soße unter Druck. Alles, was ich tue, lässt die Gewürze nicht in die Eier gelangen. Ich dachte daran, die Eier in zwei …

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Schokoladenmousse mit gekochten Eiern?

Die meisten Rezepte, die ich für Mousse gesehen habe, erfordern, dass Sie Eigelb verwenden und das Ei nicht kochen. Ich verstehe, dass das Eigelb eines Eies, wenn es noch weich ist (oder in diesem Fall überhaupt nicht gekocht wird), nicht lange genug gekocht wurde und Salmonellen enthalten kann. Gibt es …

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Nach dem Frühstück die Eierplatte aufräumen

Ich wasche jeden Morgen Frühstücksteller für ungefähr 800 Personen, schrubbe die Teller, bevor ich sie in die Spülmaschine stelle. Gibt es eine Chemikalie, mit der ich das Ei-Protien zersetzen kann und die ich nicht mehr schrubben muss? - müde Hände und alles!

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