Wie temperiere ich ein Ei?

Ich habe gerade ein Rezept gesehen, das besagt, dass man ein Ei "temperieren" soll, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte. Ich habe ein wenig darüber gelesen, aber was ist der einfachste / beste Weg, es zu tun?

Es bedeutet im Grunde, etwas warme Flüssigkeit einzurühren, um ein späteres Gerinnen zu verhindern. Sobald das Ei erwärmt und mit einem Teil Ihrer Sauce vermischt ist, kann es problemlos in den Rest der Hochtemperatursauce eingearbeitet werden, ohne dass Sie befürchten müssen, dass Rührei in Ihrer Hollandaise herumschwimmt.

Im Allgemeinen wird das Ei in einer Schüssel geknackt und ein wenig Sauce hineingelöffelt, gemischt, ein wenig mehr hineingelöffelt, gemischt und dann sollte es gut gehen. Es versteht sich von selbst, dass, wenn die Sauce, die Sie hineingelöffelt haben, das Ei zerbröckelt, es verworfen und von vorne begonnen wird.