Wie kann sichergestellt werden, dass Gewürze in die Eier des Eiercurrys gelangen?

Für Eiercurry koche ich die Eier, schäle sie, durchsteche sie mit einer Gabel und frittiere sie. Dann bereite ich die Soße vor und koche die Eier und die Soße unter Druck.

Alles, was ich tue, lässt die Gewürze nicht in die Eier gelangen. Ich dachte daran, die Eier in zwei Hälften zu schneiden, aber beim Schnellkochen werden sie sich aufteilen!

Ich sagte:

Ich bin bereit, seine Haut durcheinander zu bringen, aber wenn ich sie vollständig zerschneide, geht das gelbe Eigelb in der Soße verloren.

Gestern habe ich ein Experiment gemacht:

Nachdem ich die Eier richtig hart gekocht hatte , schälte ich sie und schnitt sie vertikal in zwei Teile .

Ich habe diese geschnittenen Eier auf beiden Seiten in etwa 3 (6 ml) Löffeln Öl in einem Halbkreis- Wok gebraten . Nein, das Eigelb ist nicht im Öl verloren gegangen. In den geschnittenen Eiern war alles intakt.

Ich briet alle Gewürze usw. im Wok und fügte das Wasser nach Bedarf hinzu. Als letzten Schritt legte ich die gebratenen Eier vorsichtig in denselben Wok (mit der Eigelbseite nach oben) , bedeckt mit einem Deckel, und ließ sie einige Minuten lang auf kochendem Gas kochen.

Dieses Mal sind die Gewürze hat im Inneren des Eigelb erhalten, und auch das Eigelb war völlig intakt.

• Da die Eier in Scheiben geschnitten werden, kann das Eigelb bei Verwendung eines Schnellkochtopfs zerlegt werden. Eine offene Schiffsnutzung ist in diesem Fall ein Muss.
• Es ist auch notwendig, die Eigelbseite nach oben zu halten , wenn Sie die Eier für das endgültige Aufkochen in das Curry legen, damit sie intakt bleiben.

So habe ich endlich das Ei-Curry gemacht.

Ich habe noch nie Eiercurry gemacht ... aber Ihr Problem erinnerte mich an chinesische Marmoreier

Marmoreier werden mehrere Stunden bis über Nacht eingeweicht und Soja / Tee gelangt nicht zum Eigelb. Kein Wunder, dass Sie die Gewürze nicht gut durchdringen.

Vielleicht können Sie daran denken, die Eier im Voraus in ein Gewürzkonzentrat zu legen und sie einweichen zu lassen, bevor Sie sie teilen und mit der Soße kochen lassen.

Ich habe eine Vorstellung, aber es ist eine fundierte Vermutung und möglicherweise nicht praktisch zu verwenden. Ich denke jedoch, dass es auch ein wirklich cooles Experiment und möglicherweise eine elegante Lösung ist. Es ist auch eine Alternative zu einem extrem langen Einweichen (Tage oder länger) in aromatisierte Flüssigkeit.

Die Theorie

Von der Kochwelt Blog, wissen wir , dass Sie Aromen in Alkohol oder Wasser mit einer Infusion können Distickstoffoxid SAHNE . Die Methode ist, dass Sie Flüssigkeit und Kräuter / Samen / Früchte in den Schläger geben, ihn mit Lachgas unter Druck setzen und dann den Druck plötzlich ablassen. Der Gasdruck drückt Flüssigkeit und Gas tief in das, was Sie infundieren, und wenn der Druck abgelassen wird, werden das Gas und die Flüssigkeit abrupt herausgezogen und bringen Geschmack mit sich. Sie sollten dies in umgekehrter Reihenfolge tun können, indem Sie mit Gasdruck aromatisierte Flüssigkeit in ein geschältes, durchbohrtes, hart gekochtes Ei drücken. Sie müssen einen Schnellkochtopf oder einen Sahnepeitscher verwenden.

Die Übung:

Bereiten Sie SCHWERE Brühe mit Gewürzgeschmack vor, indem Sie Kräuter und Gewürze mehrere Stunden lang bis über Nacht in Wasser köcheln lassen. Fügen Sie vielleicht vorher etwas Alkohol hinzu, um die Aromen zu extrahieren. Bereiten Sie als nächstes leicht hart gekochte Eier vor, schälen Sie sie und stechen Sie sie mit Gabeln durch, bis die Zinken einen gewissen Abstand zum Eigelb haben.

Legen Sie Eier und Flüssigkeit entweder in einen Sahne-Whipper oder einen Schnellkochtopf. Setzen Sie das Gefäß unter Druck und schwenken oder schütteln Sie es, um das Mischen zu erleichtern. Lassen Sie dann ein oder zwei Minuten sitzen und lassen Sie den Druck ab. Wenn der Geschmack nicht ausreicht, müssen Sie ihn möglicherweise länger ruhen lassen.

Mögliche Verbesserungen:

• Versuchen Sie, Ihre aromatisierte Flüssigkeit vorher zu reduzieren, um einen konzentrierten Geschmack zu erzielen.
• Versuchen Sie es mit zunehmenden Portionen Alkohol; Viele Aromastoffe sind wasserlöslicher als Alkohol.
• Verwenden Sie eine wärmere Flüssigkeit (wärmere Flüssigkeiten lösen Substanzen besser auf)
• Lassen Sie das unter Druck stehende Gefäß längere Zeit stehen (kann bei Verwendung eines Schnellkochtopfs zu Problemen führen, da es zu lange kochen kann).

Hier ist eine rein theoretische Lösung - in dem Sinne, dass ich es nicht ausprobiert habe. Wenn Sie möchten, dass Gewürze Fleisch anstelle von Eiern durchdringen , ist eine der besten Optionen das Braten . Durch das Salz fallen einige Zellwände zusammen, wodurch die Gewürze eindringen können. Dies kann auch bei Eiern funktionieren.

Um dies zu versuchen, machen Sie eine separate Charge Soße, die Sie übersalzen, tränken Sie die gekochten Eier ein oder zwei Tage darin, frittieren Sie sie und kochen Sie sie unter Druck. Vielleicht möchten Sie die Soße, in der Sie sie unter Druck kochen, untersalzen, um die extra salzigen Eier zu kompensieren.

Wenn Sie dies versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es geht!