Als «dough» getaggte Fragen

Mehl und eine Flüssigkeit vermischen sich zu einer dicken, formbaren Substanz.

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Warum müssen Teig und seine Zutaten kalt sein?
Die Rezepte wiederholen immer wieder, wie kalt die Zutaten sein sollten, die Sie hinzufügen (zumindest in Pastetenteig). Ein Zitat: Wenn Ihr Teig zu warm wird, senden Sie ihn zum Abkühlen zurück in den Kühlschrank. Wenn Sie es wieder herausnehmen, sollte es leichter rollen. Warum ist die Temperatur so wichtig, um …
9 baking  dough 
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Was ist mit meinem Brot schief gelaufen?
Ich habe heute früher Challah gemacht und die Textur ist etwas abweichend - sie ist etwas zu dicht und nicht so flauschig, wie sie sein sollte. Das Rezept, das ich verwendet habe, sieht nur Hefe vor, kein Backpulver. Irgendeine Idee, was ich beim nächsten Mal anders machen soll? Bearbeiten: Das …
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Wie lange kann ich Keksteig kühlen?
Ich habe den Fehler gemacht, meinen Nachbarn diese Kekse aus Erdnussbutter-Haferflocken-Schokoladenkeksen zu machen . Jedes Mal, wenn ich einen Nachbarn sehe, danken sie mir erneut für die wunderbaren Kekse: "Oh, sie waren so gut!" Hinweis Hinweis Ich mache heute Abend eine Panne und mache sie noch einmal, aber ich habe …
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Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel aufgehen lassen?
Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Metallmischschüssel aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter als eine normale Schüssel ist und das Aufsteigen hemmen kann. Wäre es besser, den Teig zum Aufgehen in eine Glas- oder Plastikschüssel …
9 bread  dough  yeast 
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Warum enthalten einige Kuchenkrustenrezepte Essig?
Ich experimentiere einige mit Tortenkrusten und habe Rezepte gesehen, die sowohl Essig als auch Eier enthalten. Was macht der Essig und was macht das Ei? Ich habe gehört, dass der Essig die Zartheit fördert, habe aber in einem der Beiträge hier gelesen, dass er die Glutenbildung beschleunigt.
9 baking  dough  pie  vinegar  crust 
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Wie weit im Voraus kann ich Pizza inszenieren?
Wir haben Freunde und ich möchte 3 oder 4 Pizzen machen. Ich denke darüber nach, den Teig auszustrecken und die Beläge vorzeitig aufzutragen, etwa eine Stunde bevor ich sie in den Ofen schiebe. Wie lange können die Pizzen in diesem Zustand vor dem Ofen auf der Theke sitzen?
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Was bewirkt das Hinzufügen von Eiern zu einem Teig?
So wie ich es verstehe, ist die Herstellung von Teig wirklich der Prozess der Hydratisierung von Mehl, so dass ein Gluten-Netzwerk gebildet werden kann und die Teigstruktur entsteht. Gebäckteig fügt normalerweise Butter hinzu, um sowohl die Menge des gebildeten Glutens zu reduzieren als auch Fettblätter mit Glutenblättern zu verschachteln, um …
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Eiersatz für Brotteig?
Ich habe (die meisten) Fragen und Antworten (hier) über das Backen von Brot (das ich liebe) und wie man Eier in vielen Rezepten ersetzt (was ich wünschte, ich hätte es nicht gebraucht) gelesen. Es stellt sich heraus, dass auch ich eine Eiallergie habe (nicht zu schwer) und einige meiner Lieblingsbrote …
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Warum erfordert dieses Rezept so viel Hefe?
Kindreds Milchbrot ist köstlich. ( Hier ist ein alternativer Link, falls dieser Link für Sie nicht funktioniert.) Ich bin allerdings neugierig: Das Rezept sieht zwei Esslöffel Hefe (für 5 Tassen Mehl) vor, mehr als ich jemals zuvor in einen Teig gegeben habe. Warum braucht es so viel Hefe? Benötigt ein …
9 bread  dough  yeast 
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Pizzateig mit dicker Kruste formen
Eine meiner Lieblingspizzastile ist eine schöne dicke, zähe Kruste an der Außenseite - aber natürlich dünn genug Kruste unter den Belägen, um richtig zu kochen. Wie verarbeitet man den Teig in diese Form?
9 pizza  dough 
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Teig zu nass - was tun?
Ich probiere ein Rezept für eine Art Brötchen aus. Nachdem ich es 15 Minuten lang auf meinem Mixer geknetet hatte, stellte ich es zum Aufgehen in einen leicht erwärmten Ofen. Ich bemerkte jedoch, dass der Teig sehr nass war. Ich werde das auf keinen Fall zu Rollen formen können. Wie …
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Verhindern Sie das Anhaften von dünnem Pizzateig
Als ich das letzte Mal Pizza gemacht habe, habe ich das gleiche Rezept wie immer verwendet, um den Teig zu machen, aber dieses Mal habe ich den Teig wirklich dünn ausgerollt, um eine schöne dünne Pizza zu bekommen. Als ich die Pizza in den Ofen legte, dachte ich: "Dies ist …
8 pizza  dough 
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