Kann ich meinen Brotteig in der Rührschüssel aufgehen lassen?

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Wenn ich Brot backe, lasse ich den Teig oft in der Metallmischschüssel aufgehen. Ich habe mich gefragt, ob dies eine gute Idee ist, da das Metall wahrscheinlich kälter als eine normale Schüssel ist und das Aufsteigen hemmen kann. Wäre es besser, den Teig zum Aufgehen in eine Glas- oder Plastikschüssel zu geben?

(Hinweis: Ich habe das oft gemacht und mein Teig geht auf. Ich habe mich nur gefragt, ob er mehr aufgehen könnte, wenn er nicht in einer Metallschale wäre.)

bread dough yeast

— ahnungslos
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Oder verwenden Sie eine Mikrowelle für eine Teigschüssel und eine Pfanne mit heißem Wasser, ohne die Mikrowelle einzuschalten. Die Mikrowelle erzeugt eine wunderbare feuchte Sabachatina zum Aufgehen des Teigs.

Versuch es. Wenn Sie eines besser mögen als das andere, dann ist das der richtige Weg.

— Pete Becker

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Ihre Metallschale, die in Ihrem 70 ° F-Raum sitzt, ist 70 ° F (zumindest, wenn sie ein bisschen dort gesessen hat). Ihre Plastikschüssel oder Glasschale oder Keramikschale oder jede andere Schüssel, die im selben Raum sitzt, ist ebenfalls 70 ° F. Sie haben alle die gleiche Temperatur.

Wenn Sie nun die Metallschale berühren, fühlt sie sich kühler an als die Plastikschale. Dies liegt daran, dass Ihr Finger nicht 70 ° F ist und Ihre Körperwärme durch Metall schneller als durch (sagen wir) Kunststoff abgeführt wird.

Wenn der Teig Raumtemperatur hat, spielt es keine Rolle - es fließt keine Wärme aus ihm heraus. Der Teig selbst erzeugt nicht viel Wärme. Wenn Ihr Teig über Raumtemperatur anfing, kühlt er in einer Metallschale etwas schneller ab. Wenn Sie jedoch verhindern möchten, dass es abkühlt, ist es viel effektiver, es an einem warmen Ort aufzustellen.

Eine Edelstahlschale ist in Ordnung. Ich würde Aluminium (und Kupfer, wenn jemand einen Mixer mit so etwas herstellt) vermeiden, weil sie reaktiv sind, besonders wenn Sie Sauerteig herstellen.

— derobert
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Hefe ist sehr empfindlich gegenüber Metallionen. Vor fünfzig Jahren war es normal, keinen Metalllöffel zum Rühren von Brotteig zu verwenden. Der Stahl in Küchenutensilien ist heute von ausreichender Qualität, um nicht mit dem Essen zu reagieren, aber ich würde jedem Metall neben Edelstahl misstrauen , nicht nur Alu oder Kupfer. (Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie Rührschüsseln finden, die aus etwas anderem als SS hergestellt sind, wollte ich es nur betonen).

— rumtscho

@rumtscho: Interessant. Was passiert, wenn die Hefe mit Metall reagiert?

— Bürger

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@citizen es stirbt ab und das Brot geht nicht auf. Wie eine Schwermetallvergiftung in anderen Organismen, nur viel schneller und ausgelöst aus viel geringeren Mengen als bei Säugetieren.

— rumtscho

@rumtscho Ich bin skeptisch, dass es wichtig wäre. Es scheint, dass, wenn das Metall in den Teig auslaugt, dies während des Mischens und Knetens geschehen würde und dass ein Auslaugen, das während des Aufgehens auftritt, nicht mehr als die äußeren paar mm des Teigs bewirken wird. Außerdem sind KitchenAid-Teighaken aus Aluminium, und das Kneten mit ihnen ist kein Problem. Ich habe einige Dosen-Baguette-Pfannen, in denen der Teig gut aufsteigt. Vielleicht ist das Problem Silber (z. B. Besteck); Silberionen sind als antimikrobiell bekannt, aber keine Mischschale besteht aus Silber.

— Derobert

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Persönlich benutze ich immer meine Edelstahl-Rührschüssel. Wärme und meiner Erfahrung nach Feuchtigkeit sind die Schlüssel. Schritte, die ich zu jedem Brotrezept hinzufüge, das ich vorbereite:

Ich wärme die Rührschüssel einige Minuten im Ofen vor, während meine Hefe blüht.
Sobald ich mit dem Kneten des Teigs fertig bin, stelle ich ihn heraus, wische die Schüssel aus, füge Öl hinzu und drehe den Teig darin, um sicherzustellen, dass er und die Schüssel beide beschichtet sind.
Dann stellte ich die Schüssel zusammen mit einer Pfanne mit heißem Wasser in den Ofen.
Schalten Sie den Ofen auf "warm" und öffnen Sie die Tür. Dadurch entsteht eine wunderbare, feuchte Gebärmutter, in die der Teig aufgehen kann.

Ich habe diese Methode noch nie verfehlen lassen. Versuch es einmal :)

— Sabrina
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Ich mache das auch Aber ich nenne es nicht "feuchte Gebärmutter".

— Sobachatina

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Es ist in Ordnung, dass Sie Ihren Teig in Ihrer Rührschüssel aufgehen lassen, solange Sie ihn an einem trockenen, warmen Ort aufbewahren, damit er schneller aufgehen kann.

— Marc Josef Diones Riman
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Während ein schneller Anstieg bequemer ist, ist ein langsamer Anstieg tatsächlich wünschenswerter, da er eine stärkere Geschmacksentwicklung ermöglicht.

— ElendilTheTall

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@ Elendil- Was du gesagt hast, ist nicht falsch, aber manchmal ist bequemer wünschenswerter.

— Sobachatina

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Sobachatina - nachdem ich 5 Jahre in einer handwerklichen Bäckerei gearbeitet habe, kann ich sagen, dass es wahrscheinlich kein Problem ist, wenn Sie Brot von Grund auf backen. Es ist weitaus bequemer, Brot im Laden oder in einer Bäckerei zu kaufen. Wenn Sie versuchen, gutes Brot zu machen, ist ElendilTheTall genau richtig.

— Djmadscribbler

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@ djmadscribbler- Ich stimme definitiv zu, dass längere Anstiege schmackhafter sind - aber ich habe keine Zeit für lange Beweise an Wochentagen, das Lebensmittelgeschäft ist sehr weit weg, Sandwichbrot, das nur eine Stunde lang aufgegangen ist, ist immer noch Welten besser als alles andere im Geschäft . Bequemlichkeit ist ein großes Problem, wenn Sie das Brot als Grundnahrungsmittel essen möchten.

— Sobachatina