Pizzateig mit dicker Kruste formen

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Eine meiner Lieblingspizzastile ist eine schöne dicke, zähe Kruste an der Außenseite - aber natürlich dünn genug Kruste unter den Belägen, um richtig zu kochen. Wie verarbeitet man den Teig in diese Form?

pizza dough

— Cascabel
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Wollen Sie damit sagen, dass Sie so etwas wie einen Kuchen im Chicago-Stil wollen, oder suchen Sie nach einer dickeren Kruste im Papa-Johns-Stil?

— sarge_smith

@sarge: Auf keinen Fall im Chicagoer Stil, aber das ist auch lecker. Papa Johns ist ziemlich nah. (Ich denke tatsächlich an eine bestimmte Pizzeria, an die ich mich aus meiner Heimatstadt erinnere, aber das hilft niemandem zu antworten.)

— Cascabel

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Machen Sie die Basis einfach größer als nötig, wobei die Kante etwas dünner als die Hauptbasis ist, und rollen Sie die Kante dann auf sich selbst nach innen

Sie müssen fast die doppelte zusätzliche Breite zur Verfügung haben, als Sie aufrollen möchten, sonst rollt es sich ab. Drücken Sie es fest, wenn Sie herumgehen, und es sollte an Ort und Stelle bleiben. Versuchen Sie, kein Olivenöl oder andere Beläge auf den Rand zu bekommen, bevor Sie es fertig stellen, da es sich sonst während des Kochens abwickeln kann

Alt-Text

Stellen Sie das Pizzatablett auf einen Drehteller (Kuchen dekorieren oder "Lazy Susan"), um die Aufgabe zu erleichtern. Es ist eine Art kontinuierliche Bewegung des Rollens, Faltens und Kneifens

Sie können ein wenig kontrastierenden Geschmack (zu den Hauptbelägen) auftragen, bevor Sie den Rand rollen, wie Oliven, Sardellen, Chilischoten oder Kräuter

Übrigens, bei traditioneller Pizza mit einem richtig heißen Ofen bläht die Kruste (Cornicione) auf, weil sie keinen Belag aufweist. Dies führt jedoch zu einer Kruste, die nur geringfügig dicker als die Hauptbasis ist, oder nur zu großen Blasen, die beim Halten brechen es. Wenn Sie den Teig verdoppeln, erhalten Sie eine wirklich erhebliche Kruste

— TFD
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Wenn Sie die Mitte der Kruste auch etwas dicker mögen, können Sie die Kruste mit einer Gabel andocken und 5 Minuten ohne Belag geben. Fügen Sie dann die Beläge hinzu und legen Sie sie zurück, um die Pizza zu beenden. Backt den dicken Teig vollständiger ohne die Sauce darauf.

— Doug Johnson-Cookloose

Ich denke nicht, dass Sie den Teig überhaupt rollen sollten. Wenn Sie es beim Werfen etwas dicker lassen, reicht dies aus. Wenn Sie nur den Teig eine Minute lang kochen, werden Sie sehen, dass der gesamte Teig "aufsteigt", dann die Beläge in die Mitte legen und Sie werden die Magie sehen, wie perfekte Kanten hergestellt werden.

— Ska

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Der erhabene Rand ist eigentlich nur die natürliche Folge eines richtig geworfenen Pizzateigs. Ich vermute, dass diese einfache Tatsache mit zunehmender Verbreitung von Pizza durch Erfindungen wie "Gefüllte Kruste" und schnell aufsteigende Gefrierpizza verdeckt wurde.

Vorausgesetzt, Sie haben einen gut entwickelten und elastischen Teig, können Sie einfach den grundlegenden Wurfprozess lernen. Wenn Sie eine dickere äußere Kruste wünschen, können Sie mehr Teig zwischen Ihren Fingern greifen, wenn Sie ihn vertikal dehnen. Dies hat auch den Effekt, dass an den Rändern mehr Volumen hinzugefügt wird, wodurch die Zentrifugalkraft stärker wird und sie somit schneller gedehnt wird. Also aufgepasst!

Wie @TFD vorschlägt, können Sie auch gezielter vorgehen und den Teig anschließend durch Aufrollen sammeln. Mit dieser Technik können Sie auch die Kruste füllen, was mit der Wurfmethode schwieriger ist.

— Matt Broerman
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Es ist alles im Teig. Bei dem Rezept, mit dem ich gearbeitet habe, war ein Verdoppeln nicht erforderlich. Auch das Rollen des Innenraums oder das Durchstechen eines Ringes für die Kruste mit einem scharfen Messer sollte die Verstärkung sein, die Sie benötigen. Das verwendete Wasser kann die Fähigkeit der Kruste, sich zu erheben, zerstören. Vielleicht ist es deshalb für einige erforderlich, die Kruste zu falten.

— MFG

@mfg Normalerweise hat eine gut geworfene Pizzabasis genug Cornicione, um daran festzuhalten. Das Ausdehnen und Zurückklappen ermöglicht eine kontrastierende Geschmacksfüllung, die wirklich erstaunlich sein kann (eine Art Calzone-Mischung)

— TFD