Kochen beef

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Hausgemachte Phở ist mein weißer Wal. Wie auch immer, bevor ich Phở kochen kann, muss ich in der Lage sein, Rinderbrühe zuzubereiten, und bisher bin ich völlig gescheitert. Meine Brühe ist grünlich-grau gefärbt, meistens geschmacklos und riecht nach Sumpf. Hier ist was ich getan habe. Denken Sie daran, dies geschah …

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Muss ich Rindfleisch in Mehlmischung für langsam gekochtes Eintopfgericht streichen?

Ich habe kürzlich einen Slow Cooker gekauft und meine erste Mahlzeit wird ein einfacher Rindfleischeintopf sein. Nach diesem Rezept besteht der erste Schritt darin: In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Über das Fleisch gießen und umrühren, um das Rindfleisch mit der Mehlmischung zu überziehen Meine Frage ist, …

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Pilzersatz in Beef Wellington

Ich habe ein großartiges Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats gesehen , das ich unbedingt probieren möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl weil er den Geschmack nicht mag als auch weil er als Kind schlechte Erfahrungen gemacht hat, so dass auch "versteckte Pilze" draußen sind). Ich mache …

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Gibt es Rindfleischstücke, die in der Nähe von Kobe-Rindfleisch liegen?

Ich hatte die reale Sache in Japan und es war fantastisch und sehr teuer. Normalerweise esse ich überhaupt kein Steak. Das Kobe-Rindersteak war das erste, das ich in meinem ganzen Leben gegessen habe. Es war sehr zart und lecker, gekocht mittel selten. Ich hatte es, weil es nichts anderes auf …

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Gibt es einen Unterschied zwischen dem Kansas City Strip und dem New York Strip?

Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Kansas City Strip auf den gleichen Schnitt bezieht wie der New York Strip. Sind sie wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?

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Rindfleisch in Wasser einweichen

Ich habe im letzten Jahr angefangen, asiatisches Essen zu kochen, und in vielen koreanischen und chinesischen Rindfleischrezepten sehe ich Anweisungen, wie man Rindfleisch in Wasser einweichen kann. Nur klares Wasser, kein Salzwasser oder so. Und jedes Rezept scheint eine andere Zeit zu haben - von 5 Minuten bis zu mehreren …

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Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch?

Was ist der Unterschied zwischen französischem und britischem Rindfleisch? Mir wurde gesagt, sie schlachten die Tiere nur ungerade. Sicher scheinen die Schnitte nicht gleich zu sein. Ist zum Beispiel Filetimitat wirklich genau dasselbe wie britisches Rinderfilet und ist Entrecôte wirklich dasselbe wie Rippensteak? Hier ist ein Bild von britischen Rindfleischschnitten.

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Warum macht sich mein Steak gut, wenn der Temperaturfühler sagt, dass es nur selten ist?

Liegt es daran, dass ich ein schlechtes Stück Fleisch verwendet habe? Habe ich es nicht schnell genug gekocht? Hätte ich es früher vom Herd nehmen sollen? Ist mein schnitt zu dick Ist meine Temperatursonde zu konservativ?

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Was macht gefrorene Burger Pastetchen langweilig?

Das hat mich eine Weile verwirrt: Es ist zu beobachten, dass viele Burger-Pastetchen aus Lebensmittelläden und Fast-Food-Kneipen im Vergleich zu hausgemachtem Rinderhackfleisch langweilig sind, aber der Hauptunterschied in der Tatsache ist, dass sie gefroren sind oder sind es in den Fleischstücken, die sie verwenden? Ich hatte zum Beispiel einen Sirloin-Burger …

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Sollte ruckartiges Rindfleisch mit oder quer zur Faser geschnitten werden?

Die Rezepte scheinen in der Mitte geteilt zu sein, ob Fleisch, das zu Ruckeln gemacht werden soll, mit dem Getreide oder quer dazu geschnitten werden soll. Was ist der Unterschied im Endprodukt beim Schneiden mit vs quer zur Faser?

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Wie viel Pfund frisches Rindfleisch braucht man, um ein Pfund ruckartiges Rindfleisch zuzubereiten?

Rindfleisch verliert offensichtlich Wasser, wenn Sie es dehydrieren, um das Rindfleisch ruckartig zu machen. Wie ist das Verhältnis hier? Brauchen Sie zwei Pfund frisches Rindfleisch, um ein Pfund ruckartiges Rindfleisch zuzubereiten?

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Von welchem Vieh beziehen wir unser „Rindfleisch“ in den USA?

Von welcher Rinderart (dh Kuh) beziehen wir normalerweise unser "Rind"? Es gibt verschiedene Arten von Kühen - zB Longhorn, Stier, Büffel und mehr - aber wenn ich auf dem Markt "Rindfleisch" kaufe, erfahre ich nie, von welcher Rindfleischsorte das Fleisch stammt - sagen Sie einfach, es ist Rindfleisch. Es gibt …

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Hat es einen Vorteil, Steak auf dem Knochen zu kochen?

Mein lokaler Metzger verkauft Ribeye- und Lendensteaks von baskischen und galizischen Milchkühen mit Knochen. Alle ihre Produkte sind fantastisch, aber ich frage mich, welchen Effekt das Kochen mit Knochen hat. Gibt es einen Vorteil - in Bezug auf Geschmack / Textur / Leichtigkeit des Kochens - beim Kochen von Steak …

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Ist es in Ordnung, Rindfleisch vor oder während des Kochens zu salzen?

Ich erinnere mich, dass ich gelesen habe, dass Sie Rindfleisch erst salzen sollten, nachdem es gekocht wurde, sonst wird es das Rindfleisch trocknen. Dennoch sehe ich Rezepte, die Salz in einer Rindfleischmarinade erfordern. Stimmt es, dass Sie Rindfleisch erst nach dem Kochen salzen sollten?

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Kann ich Suet oder hausgemachten Talg ein Jahr lang bei Raumtemperatur lagern?

Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rinderfilet sein (das ich von einem Metzgerfreund bekommen werde) und planen, es in Talg zu verwandeln . Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie genau diese Menge Talg aussehen wird, aber ich bin mir absolut sicher, dass ich im Kühlschrank oder …

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Als «beef» getaggte Fragen