Kann ich Suet oder hausgemachten Talg ein Jahr lang bei Raumtemperatur lagern?

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Dieses Wochenende werde ich im Besitz von 100 Pfund Rinderfilet sein (das ich von einem Metzgerfreund bekommen werde) und planen, es in Talg zu verwandeln . Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie genau diese Menge Talg aussehen wird, aber ich bin mir absolut sicher, dass ich im Kühlschrank oder Gefrierschrank nicht annähernd genug Platz habe, um sie aufzubewahren.

Mir wurde gesagt, dass große Mengen gerenderten Talgs bis zu oder sogar ein Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden können; möglicherweise länger, wenn ich es in meinem kühlen, dunklen Keller aufbewahre. Gerenderte Fette halten in unserem Haus nie lange genug, um es genau zu wissen. Offensichtlich ist das Einmachen von Dosen keine Option, da das erhitzte Fett die Versiegelung des Glases verhindert, aber es ist in einem gut versiegelten Glas (nach Mason-Art) in Ordnung.

Eine schnelle Google-Suche liefert einige anekdotische Beweise, aber ich würde etwas Wissenschaft bevorzugen.

Kann ich meinen gerenderten Talg bis zu einem Jahr (oder länger) in gut verschlossenen Gläsern im Keller aufbewahren? Noch wichtiger ist, warum oder warum nicht?

Bearbeiten: Ich habe unter der Annahme gearbeitet, dass der gerenderte Talg für einen langen Zeitraum sicherer zu lagern ist. Ich habe gerade bei StillTasty gesehen (das leider keinen Talgeintrag hat), dass kommerzieller Suet ein Jahr lang in der Speisekammer gelagert, geöffnet oder ungeöffnet aufbewahrt werden kann. Das kommt mir wirklich komisch vor - stimmt das? Ich würde erwarten, dass Fett in einem geöffneten Behälter in der Speisekammer schnell ranzig wird. Liegt es daran, dass es sich um einen "kommerziellen" Suet handelt? Kann ich irgendetwas mit meinem Suet tun, damit ich ihn ungerendert aufbewahren kann?

— stephennmcdonald
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@ 5arx, ich hatte ursprünglich vor, diesen Monat mein eigenes Schmalz zu rendern, und fragte mich bei allen, die ich kannte und die Bauern oder Metzger direkt kannten. Die einzige Antwort, die ich bisher erhielt, war "Ich kann dir diese Woche 100 Pfund Suet besorgen" und ich sagte "Kostenlos? SICHER!" Ein Teil davon wird für die Herstellung von Gebäck verwendet, ein Großteil wird zum Frittieren verwendet, und ich kann mich an der Kerzenherstellung versuchen, wenn ich am Ende genug habe. Ich mag es, gerendertes Fett anstelle von Öl für Dinge wie das Braten von Zwiebeln zu verwenden, also bin ich sicher, dass ich auch ein Glas am Herd aufbewahren werde. Oh, und ich habe einen wählerischen Esserhund, könnte etwas in ihr Essen mischen :)

— stephennmcdonald

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Kommerzieller Suet ist dehydriert und enthält Mehl, daher die Haltbarkeit.

— Marti

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@ 5arx, ich bin nicht :) Die gesundheitlichen Auswirkungen des Essens zu vieler gesättigter Fette, klar. Wenn Sie jedoch Butter verwenden, erhalten Sie bereits viel gesättigtes Fett. Schmalz und Talg sind tatsächlich gesünder als Butter (wenn auch nicht gesünder als beispielsweise Olivenöl). Trotzdem habe ich nicht vor, bei jeder Mahlzeit Talg zu verwenden. Ich lebe bereits ein Leben in Mäßigung - zum Beispiel liebe ich Speck, aber ich esse ihn nicht jeden Tag. Hier ist ein Artikel über die Vorteile von gesättigten Fetten in der Ernährung, den ich interessant fand. Hier geht es um Schmalz, aber auch um Relevanz.

— stephennmcdonald

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Ich habe stark unterschätzt, wie viel Vorbereitung erforderlich war, bevor ich überhaupt über den eigentlichen Renderprozess nachdenken konnte. 100 Pfund Suet sind ungefähr 3 große Kühler, die bis zum Rand gefüllt sind. Ich habe eine Testcharge von 1 Pfund gerendert, aber das ganze Wochenende wurde damit verbracht, den Suet zu schneiden, ihn in ~ 1 "Würfel zu schneiden und ihn dann in der Küchenmaschine zu pulsieren (die jeweils nur etwa 8 Unzen Suet aufnehmen kann - es ist ein Aufsatz für einen Mixer, keine eigenständige Küchenmaschine). Meine Messerhand ist wund! Das vollständige Rendern beginnt am Montag; es werden Bilder der 3 Kühler von der Arbeit am Morgen veröffentlicht!

— stephennmcdonald

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Ich bin gerade auf diese Frage gestoßen. Was auch immer mit den Bildern und dem Ergebnis Ihres 100-Pfund-Renderings des Suets passiert ist :)

— Jay

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Talg muss nicht gekühlt werden und kann ein Jahr oder länger halten. Ich würde mir keine großen Sorgen um die Zersetzung machen, aber Oxidation kann ein Problem sein. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren und Sie sollten kein Problem haben.

— Strahl
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Sie können sogar viele Lebensmittel konservieren, indem Sie sie in den Talg werfen, bevor Sie sie schütteln.

— Sdarb

Ihre Antwort bezieht sich auf Talg; Was ist mit Suet?

— Sridhar Ratnakumar

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Ich kann meinen Talg 10 Minuten lang in Gläsern baden. Ich habe einmal eine wirklich gute wissenschaftliche Erklärung gefunden, die besagt, warum es in Ordnung ist, es so zu machen, aber ich kann es jetzt nicht finden. Grundsätzlich müssen bestimmte Bedingungen wie Feuchtigkeit, Luft usw. erfüllt sein, damit Fett ranzig wird oder Bakterien / Schimmelpilze wachsen. Da gerendertes Fett bei richtiger Anwendung keine Feuchtigkeit enthält, kann es sicher in einem Wasserbad aufbewahrt werden. Dann können Sie es länger als ein Jahr im Regal aufbewahren und es aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen. Scheint, als würde ich jetzt ein wenig darüber schreiben, aber das ist Wissen für die Zukunft: D.

— Kim H.
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Reine Fette halten in der Regel ziemlich lange und aus irgendeinem Grund werden Bakterien und Insekten nicht von reinen Fetten angezogen. Sie können Lebensmittel auch mit Ghee, Schmalz und Talg konservieren, da dies eine Sauerstoffbarriere darstellt.

— John
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Dies liegt daran, dass reine Fette völlig wasserfrei sind und Wasser für den Lebenszyklus von Bakterien oder Schimmelpilzen benötigt wird.

— SAJ14SAJ

Während es möglicherweise kein gutes Substrat für Bakterien ist, gibt es andere Bedenken bei der Speicherung von Fett (Ranzigkeit ist das Hauptproblem).

— SourDoh

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Das Verpacken von Fleisch in Fett geht der Konservenherstellung voraus. In europäischen Kulturen wird es normalerweise unter dem französischen Namen Confit geführt ... aber ich weiß nicht, ob Sie es mit Wachs versiegeln müssten, um zu verhindern, dass die oberste Fettschicht ranzig wird.

— Joe

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Der beste Weg, um es zu halten, ist das Vakuumieren des Fettes oder Talgs, um sicherzustellen, dass es absolut sauber und trocken ist. Es wird so über ein Jahr lang an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt.

— Küchenchef Michael
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Ich mache meine in einem langsamen Kocher, filtere sie dann und gieße sie in eine Silikon-Cupcake-Pfanne, um kleine Scheiben zu machen. Ich lege diese dann in Plastik-Gefrierbeutel und lagere sie im Gefrierschrank. Sie werden dort so ziemlich ewig halten, solange ich sie doppelt einpacke, damit der Gefrierschrank nicht brennt, und da sie eine einfache Größe haben, kann ich mir bei Bedarf einfach eine schnappen. Theoretisch kann man es in Gläsern aufbewahren, aber das Problem kann mit Verunreinigungen auftreten, die ein Glas verderben. Ich neige dazu, den Boden des Glases zu salzen und sie warm zu halten. Für zusätzliche Sicherheit können Sie vor dem Verschließen ein Wachs in Lebensmittelqualität oben auf dem Glas verwenden. Ich würde erwarten, dass dies mindestens ein Jahr lang in Gläsern gut ist, wenn nicht mehr. Beachten Sie, dass Suet viel besser hält als Schmalz. Das Fett um die Nieren wurde für die Kerzenherstellung verwendet und hält bei Raumtemperatur fest, so dass weniger Luft verderben kann.

— James
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