Als «baking» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen bei trockener Hitze ohne direkte Flammeneinwirkung, normalerweise in einem Ofen.

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Wie kann ich verhindern, dass Baisertörtchen fallen?
Nichts ist besser an einem heißen Sommernachmittag als ein Stück kalter Kuchen ... Und nichts sagt "Sommer" wie eine große, flauschige Baiser über dieser Tafel Rhabarber / Zitronen / Bananen-Vanillepudding. Leider sind meine nicht so ausgefallen. Sie backen gut, fallen aber innerhalb einer halben Stunde nach dem Backen. Ich schlage …
12 baking  eggs  pie  meringue 
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Warum ist mein Brot zu zäh?
Ich habe versucht, ein gutes Handwerkerbrot zuzubereiten, und mein letztes Brot hat super geschmeckt. Aber es blieb flacher als die vorherigen Bemühungen und war sehr hart. Ich gebe mein Bestes, um die Wissenschaft so klar wie möglich zu verstehen, also möchte ich wissen, welchen Teil meines Prozesses ich in Betracht …
12 baking  bread 
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Wie kann ich meine Scones gleichmäßig anheben lassen?
Ich habe ein paar Scones gemacht und sie fallen entweder zur Seite oder bleiben einfach flach. Ich backe sie gerade auf einem Blech im Ofen bei 220C Das Rezept lautet: 450 g selbstaufziehendes Mehl 1 EL Zucker 80 g Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur 250 ml Milch, bei Raumtemperatur Gibt es …
12 baking 
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Was funktioniert beim Backen als Zuckerersatz?
Ich bin gespannt, was ich beim Backen als Zuckerersatz verwenden kann. Ich bin nicht wirklich an künstlichen Süßigkeiten interessiert. Zum Beispiel habe ich festgestellt, dass Apfelsaft in einigen Muffins gut funktioniert. Gibt es Ersatzprodukte, die besonders gut mit anderen Backwaren funktionieren? Gibt es allgemeine Regeln für die Auswahl eines Vertreters?
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Was nützt es, ein ganzes Huhn zu braten?
Kürzlich habe ich versucht, ein Huhn vor dem Braten (im Ofen) zu schminken, und es hat mir total gut gefallen. Es kocht schneller, bräunt gleichmäßiger und ist leichter zu schnitzen. Es ist etwas schwieriger, das Huhn aus der Pfanne zu holen, und ich kann keine Aromastoffe (wie Zitrone) hineinlegen. Dies …
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Warum braucht Sodabrot Buttermilch?
Ich habe nach einem Sodabrotrezept gesucht, um es zu versuchen, und mir ist aufgefallen, dass die meisten davon Buttermilch enthalten. Buttermilch ist kein Standard in meiner Speisekammer. Ein Teil der Anziehungskraft von Sodabrot besteht darin, dass es schnell zusammengewürfelt werden kann. Wenn Sie also nach einer bestimmten Zutat einkaufen müssen, …
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Was für ein Bier für Bierbrot?
Bierbrot ist Brot, bei dem das Bier als Flüssigkeit und Sauerteig verwendet wird. Ich benutze normalerweise einen einfachen Pils, aber ich bin ein Bier-Snob, und ich frage mich, was passieren würde, wenn ich etwas Exotischeres ersetzen würde. Hat jemand das versucht? Ich möchte nicht mit teurem Bier herumprobieren, wenn ich …
12 baking  bread  beer 
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Wie passt man das Brownie-Rezept an, um es in einer Mini-Muffinform zuzubereiten?
Ich habe ein großartiges Brownie-Rezept, das in einer 9x11-Pfanne großartig funktioniert. Das Oberteil kommt knusprig raus, das Unterteil kuchenartig und die Mitte schön fudgy. Ich dachte, ich würde versuchen, sie in einer Mini-Muffinform zuzubereiten, weil ich dachte, es wäre für die Kinder einfacher zu essen. Endete mit einer Mini-Katastrophe. Dinge, …
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Warum brannte dieser Käsekuchen?
Eine Freundin von meiner Frau backte einen Käsekuchen, was sie etwas regelmäßig macht. Das Haus füllte sich mit Rauch, und als sie den Ofen öffneten, stellten sie fest, dass er Feuer gefangen hatte. Anscheinend war es ein ziemlich normaler Käsekuchen, keine einzigartige Version mit Benzingeschmack, noch mit einer gesunden Dosis …
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Was ist blindes Backen?
Ich mache eine Quiche. Das Rezept sagt mir, dass ich die Kruste 7-9 Minuten lang bei 375 Grad "blind backen" soll. Was ist "blindes Backen"? Ist es etwas komplizierter als etwas teilweise zu backen? Um dies nicht zu einer allgemeinen Referenzfrage zu machen: Warum ist es notwendig, Dinge blind zu …
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