Was nützt es, ein ganzes Huhn zu braten?

Kürzlich habe ich versucht, ein Huhn vor dem Braten (im Ofen) zu schminken, und es hat mir total gut gefallen. Es kocht schneller, bräunt gleichmäßiger und ist leichter zu schnitzen. Es ist etwas schwieriger, das Huhn aus der Pfanne zu holen, und ich kann keine Aromastoffe (wie Zitrone) hineinlegen. Dies sind die einzigen Nachteile, die ich mir vorstellen kann, und sie sehen nicht so wichtig aus.

Meine Frage lautet also: Warum mit einem ganzen Huhn herumspielen, wenn man es schmetterlingt? Welche Vor- (und Nachteile des Schmetterlings) fehlen mir?

Und die zweite Frage, die sich auf die erste bezieht: Warum überhaupt mit dem Schmetterlingsschmieden aufhören, wenn ich ein Huhn vor dem Braten in Teile zerlegen kann? Keine Notwendigkeit, überhaupt zu schnitzen und es löst das Problem, wenn Brüste schneller kochen als andere Teile (ich kann sie früher entfernen). Was sind die Nachteile hier?

Die Gründe, warum Menschen immer noch ganze Vögel braten, sind:

• Ein ganzes Huhn zu braten ist einfacher als es zu schminken. Während es nicht schwer ist, ein Huhn zu schminken, wissen viele Leute nicht, wie oder wollen die Reinigung nicht
• Es ist weniger Vorbereitungszeit, um ein ganzes Huhn zu braten. Wenn Sie beschäftigt sind, können Sie es in weniger als einer Minute aus dem Kühlschrank in den Ofen bringen
• Ästhetik: Manche Leute mögen das Aussehen eines ganzen Huhns auf dem Tisch

Wenn Sie Ihr Huhn relativ schnell kochen möchten, ist der einzige Grund, es ganz zu halten, die Präsentation / das Erscheinungsbild und das Vermeiden, es zu zerschneiden. (Ich kenne zum Beispiel einige Leute, die es einfach hassen, mit rohem Fleisch umzugehen, und ich stelle ihnen vor, dass die Aufgabe des Schmetterlings nicht nur mühsam, sondern auch belastend ist.) Aus meiner Sicht können Sie so viel Bratzeit sparen, indem Sie ein paar Minuten in das Fleisch investieren Schneiden Sie es auf - und es dauert wirklich nur ein paar Minuten, wenn Sie wissen, wie - und erzielen Sie eine bessere Gleichmäßigkeit und eine bessere Knusprigkeit. Warum nicht Schmetterling oder direkt in Viertel oder Stücke schneiden?

Manchmal ist es jedoch nicht das Ziel, die meiste Zeit zu sparen. Die Frage bezieht sich auf Aromaten und Elemente, die sich in der Kavität befinden: Diese haben eine größere Wirkung, wenn sie längere Zeit bei geringerer Hitze geröstet werden. Die noch größeren Vorteile für den ganzen Vogel ergeben sich jedoch, wenn Sie die Temperatur noch weiter senken und einen "langsamen und langsamen" Ansatz wählen, wie dies bei manchen Menschen der Fall ist. Während die USDA dies nicht genehmigt, rösten viele Menschen ihre Hühner (und andere Vögel) bei 250F oder 225F oder sogar 200F, und zwar für einen Zeitraum von ein paar Stunden bis 8 Stunden oder mehr. Mit einer längeren Bratzeit werden Fleisch und Bindegewebe weicher, das Fett wird schön und Sie erhalten eine extrem zarte und saftige Textur, während alle Aromen Zeit haben, besser aufgenommen zu werden.

Wenn Sie Ihr Hähnchen vor einem so langen Braten in Stücke schneiden oder mit Butter bestreichen, könnte es austrocknen, und Sie hätten nicht den moderierenden Einfluss der großen Struktur, um das Innere relativ ausgewogen zu halten. Es ist wie der Unterschied zwischen dem Kochen eines Steaks und einem großen Braten vom Rind. Verwenden Sie die gleiche Logik für große Geflügelstücke: Wenn Sie schnell und schnell kochen, schneiden Sie besser. Wenn Sie langsam und langsam kochen, hat dies den Vorteil, dass Geschmack, Konsistenz und Feuchtigkeit erhalten bleiben.

Zusätzlich zu den anderen Antworten kann man einen Plattvogel nicht rotisserie, was für mich eine großartige Möglichkeit ist, Hühnchen zu kochen.

Ein Wort.

Füllung .

Sie können Stopfbällchen machen oder in einem Auflaufförmchen kochen - aber es nimmt den Fleischsaft vom Vogel auf und kann das Fleisch auch von innen würzen.

Das Kochen von Fleisch im Ganzen und mit Knochen ergibt einen tieferen Geschmack, und deshalb würde ich Geflügel im Ganzen, einschließlich Huhn, lieber kochen.

Natürlich hängt es von dem genauen Rezept ab, in dem Sie das Fleisch verwenden, aber wenn Sie das Fleisch so servieren möchten, wie es ist, zusammen mit Beilagen und einer Soße, erhalten Sie definitiv einen besseren Geschmack, wenn Sie den Vogel ganz rösten und dann abschneiden das Fleisch. Wenn Sie das Fleisch als Füllung für eine Pastasauce oder ein Curry verwenden, machen Sie sich keine Sorgen und verwenden Sie nur geschnitzte Filets.

Was die Kochzeit angeht: Ich finde, dass Dinge besser schmecken, wenn sie für längere Zeit langsam gekocht werden. Ihr Fleisch wird stärker mit Gewürzen durchsetzt und behält aufgrund der Dicke seine Feuchtigkeit besser.

Das Problem, dass die Brüste auf einem Brathähnchen vor den Beinen kochen, ist schon lange gelöst und erfordert keinen großen zusätzlichen Aufwand. Ich bin sicher, dass der Prozess irgendwo auf dieser Seite beschrieben ist, habe aber noch nicht danach gesucht.