Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Welchen Temperaturen entsprechen niedrig-mittel-hoch auf dem Ofen?
Ich bin ziemlich misstrauisch, dass mein Elektroherd heiß läuft. Rezepte, die auf meinem Herd ein mittleres bis hohes Niveau suggerieren, sind unglaublich, unglaublich heiß und Sie können fühlen, wie die Hitze in der gesamten Küche "hoch" ist. Als solches habe ich vor kurzem ein IR-Thermometer gekauft - als welche Pfannenoberflächentemperatur …
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Wie man große klare Eiswürfel macht
Ich möchte einige Eiswürfel herstellen, die groß (1 "auf einer Seite oder mehr), kristallklar und perfekt kubisch sind. Ich möchte, dass sie meine Getränke weniger langsam verdünnen und klar und kubisch sind, weil ich finde, dass sie gut aussehen. Wenn ich im Gefrierschrank Eis mache, ist es immer bewölkt.
16 freezing 
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Warum sollte oder sollte ich Champignons schälen?
Ich habe meine Champignons geschält, seit ich einmal mit einem Freund gekocht habe, der es getan hat, aber ich habe nie verstanden, warum es ratsam ist, wenn überhaupt. Die Suche zeigt eine ziemlich breite Palette von Meinungen, aber ich sehe keinen Grund für beide Seiten. Ist es rein ästhetisch?
16 mushrooms 
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Pilzersatz in Beef Wellington
Ich habe ein großartiges Rezept für Beef Wellington auf Serious Eats gesehen , das ich unbedingt probieren möchte. Mein Mitbewohner isst jedoch keine Pilze (sowohl weil er den Geschmack nicht mag als auch weil er als Kind schlechte Erfahrungen gemacht hat, so dass auch "versteckte Pilze" draußen sind). Ich mache …
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Ist Weißzucker haltbar?
Ich habe seit ungefähr 5 Jahren einen verschlossenen Behälter mit Weißzucker. Wir verwenden ihn langsam, aber ist es sicher / gesund, ihn wegen seines Alters weiter zu verwenden? oder soll ich es ersetzen?
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Ist Bier kann Huhn sicher?
Vor einiger Zeit habe ich darüber gelesen Bierdosen Hünchen . Ich habe in meiner Gegend noch nie davon gehört, aber es scheint (und sieht) lecker aus! Ich möchte es also mal ausprobieren. Es gibt nur eine Sache, die mich beunruhigt: Ist es sicher, so eine Dose auf dem Grill (oder …
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Warum braucht man Rohmilch, um Butter herzustellen?
Ich las über die Herstellung von Butter zu Hause und alle Rezepte forderten Rohmilch (ich nehme an, dies bedeutet nicht pasteurisierte Milch). Warum ist das? Sie sagten auch, sie sollten warten, bis sich die Sahne von der Milch löst. Ich habe das noch nie gesehen - hat Pasteurisierung etwas mit …
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Kann eine angemessene Erwärmung verdorbene Lebensmittel in sichere Lebensmittel verwandeln?
Angenommen, ich habe Lebensmittel, die auf irgendeine Weise unsicher oder kontaminiert wurden, abgesehen vom expliziten Hinzufügen gefährlicher Substanzen. Möglicherweise ist das Verfallsdatum überschritten, oder die Handhabung ist unsicher, wenn das Produkt zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Wäre es möglich, Lebensmittel aus diesen Situationen wiederzubeleben, um sie sicher zu machen, …
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Was ist der Unterschied zwischen rotem und Panang-Curry?
Ich liebe Panang Curry und Thai-Essen im Allgemeinen. Wenn ich jedoch versuche, zu Hause Curry zuzubereiten, ist dies immer nicht von rotem Curry zu unterscheiden. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten? Ich habe das Gefühl, dass mir wahrscheinlich nur ein oder zwei Zutaten fehlen, die den Unterschied ausmachen, …
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