Ist Bier kann Huhn sicher?

Vor einiger Zeit habe ich darüber gelesen Bierdosen Hünchen .

Ich habe in meiner Gegend noch nie davon gehört, aber es scheint (und sieht) lecker aus! Ich möchte es also mal ausprobieren. Es gibt nur eine Sache, die mich beunruhigt:

Ist es sicher, so eine Dose auf dem Grill (oder im Ofen) zu backen? Gibt es keine chemischen Aromen ab?

Ich bin nicht sicher, ob es gefährlich ist, aber wenn Sie sich Sorgen um die Dose machen, können Sie verschiedene Werkzeuge besorgen, die für das Kochen eines solchen Huhns entwickelt wurden.

Mein Hauptanliegen war (wäre) BPA, da die meisten Dosen heutzutage innen mit BPA-Kunststoff beschichtet sind, um den Geschmack zu schützen. Cooks Illustrated bewertete das in Hühnchen eingelaufene BPA nach dieser Methode:

Innenräume von Bierdosen sind mit einem Epoxidharz beschichtet, das Bisphenol A enthält   (BPA). Ist die populäre Methode, ein Huhn zu kochen, das auf einem geöffneten gehockt wird   Bier kann wirklich eine gute Idee sein?

Einige Studien haben BPA mit Krebs und anderen gesundheitsschädlichen Faktoren in Verbindung gebracht   Auswirkungen. Bewertung der Auswirkungen des Hühnchens auf ein Bier   Dose, wir haben zwei ganze Vögel gebraten, eines auf einer offenen Bierdose   Enthält 6 Unzen Bier und die andere auf einem Edelstahl   Vertikalröster mit der gleichen Menge Bier in die gegossen   Reservoir. Nachdem wir die Hühner geröstet hatten, sammelten wir ihre Tropfen   und strippte jeden Kadaver, zermahlen das Fleisch und die Haut zu schaffen   homogene Proben. Wir haben die Proben zur Auswertung an ein Labor geschickt   BPA-Inhalt.

In jedem Huhn maß das BPA weniger als 20 Mikrogramm pro   Kilogramm, was uns zu der Annahme verleitet, dass die Bierdose eine Kochmethode ist   sicher. (Der aktuelle Standard der Food and Drug Administration für   Die Exposition beträgt für Erwachsene 50 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht   3.400 Mikrogramm pro Tag für eine 150-Pfund-Person.) Für diejenigen, die haben   Bei allen verbleibenden Bedenken gibt es immer den Vertikalröster, der   funktioniert genauso gut wie eine Low-Tech-Option.

Veröffentlicht am 1. Mai 2011. Von Cook's Illustrated.

Es gibt mehrere vertikale Röster, die wie eine Bierdose funktionieren. Hier ist ein Foto von der Steven Raichlen SR8016 :

Die Bierdose sollte nicht in der Lage sein, den Siedepunkt der Flüssigkeit zu überschreiten, bis sie leer ist. Ihr Huhn sollte lange vorher fertig gekocht sein.

Offensichtlich ist das Aluminium der Dose selbst sowieso kein Sicherheitsproblem. Wenn Sie sich Sorgen über die Farbe auf der Dose machen, können Sie entweder den Poultry Pal kaufen, mit dem Sam verbunden ist, oder etwas Sandpapier zur Bierdose nehmen und alles abkratzen (natürlich vor dem Öffnen der Dose).

Um das Entfernen später zu vereinfachen, sollten Sie die Dose selbst mit Fett / Öl beschichten, bevor Sie sie in das Huhn einlegen.

Langsam kochen. Das letzte Mal, als ich es geschafft habe, habe ich 275f bis 300f angestrebt. Wenn Sie es auf dem Grill machen, benutzen Sie eine Pfanne, um die Tropfen aufzufangen und ein Aufflammen zu verhindern.

Ich habe auch gelegentlich gebastelt, um eine aromatischere Kruste zu kreieren (nicht um das Austrocknen zu verhindern, da der Dampf im Inneren das wunderbar macht).

Erstens: Das ist köstlich Zweitens: Ich benutze einfach ein kleines Glas (aus Marmelade, z. B.), das ungefähr den gleichen Durchmesser wie eine Bierdose hat, und gieße das Bier einfach in das Glas und das Glas in das Huhn.

- & gt; Das Glas (besonders wenn es aus Marmelade ist) wird nicht zerbrechen, aber die Hitze überleben

- & gt; Es ist absolut ungiftig und kann zum Reinigen in die Spülmaschine gestellt werden.

Cook's Illustrated hat Bierdosen ausreichend getestet, um davon auszugehen, dass Beer Can Chicken sicher ist. Wenn Sie jedoch die Dose vermeiden möchten, ohne Geld für eine spezielle Pfanne auszugeben, habe ich mir gerade eine Alternative zur Bierdose überlegt. Wenn Sie eine haben ... nehmen Sie den Trichterteil aus der Engelskuchenform oder der Röhrenform ... es passt perfekt! Sie sollten es in einer flachen Pfanne mit den gewünschten Gewürzen aufbewahren. Ich fügte ein wenig Wasser mit Knoblauch hinzu und überprüfte, ob zu wenig Wasser vorhanden ist.

Ich bin mir auch des Sicherheitsaspekts nicht sicher.

Der Zweck der Bierdose besteht darin, dem Huhn beim Kochen Feuchtigkeit zuzuführen, damit es nicht austrocknet (und möglicherweise etwas Geschmack hinzufügt).

Eine alternative Methode wäre zu Sole Ihr Huhn mindestens 24 Stunden vor dem Kochen. Dadurch erhalten Sie die gewünschte Wirkung der Bierdose, obwohl diese beim Kochen möglicherweise nicht ganz so interessant aussieht.

Ich mache das regelmäßig in einem normalen Haushaltsofen und es ist köstlich. richtig gekochte beine und dunkles fleisch mit super saftigen, zarten brüsten. Das Einzige, woran ich denken kann, dass Dämpfe austreten, ist die Tinte auf der Dose, aber da der Ofen erst bei 180 ° C ist und die Dose von Hühnchen umgeben ist, kann ich mir nicht vorstellen, dass die Dose heiß genug dafür wird passieren.

Ich habe es nur einmal in einem Kesselgrill über Holzkohle gemacht und mit indirekter Hitze und einem Fleischthermometer überprüft, ob der tiefste Teil des Oberschenkels die richtige Temperatur hatte. IIRC dauerte es ein paar Stunden.