Was ist der Unterschied zwischen rotem und Panang-Curry?

Ich liebe Panang Curry und Thai-Essen im Allgemeinen. Wenn ich jedoch versuche, zu Hause Curry zuzubereiten, ist dies immer nicht von rotem Curry zu unterscheiden. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten? Ich habe das Gefühl, dass mir wahrscheinlich nur ein oder zwei Zutaten fehlen, die den Unterschied ausmachen, aber meine vertrauenswürdigen Rezeptbücher und Google haben nicht viel gebracht.

Ich habe gerade in dem Buch "Thai Food" (von David Thompson) gesucht.

Beide sind sehr ähnlich. Der Hauptunterschied, den ich sehe, ist, dass das rote Curry Säuerungsmittel enthält (Fischsauce und Garnelenpaste). Diese fehlen im Panaeng, der Erdnüsse als Hauptbestandteil der Paste (und Muskatnuss) enthält.

Das Panaeng wird normalerweise auch aus Rindfleisch hergestellt, das in gezählter Milch weich gekocht wird.

Als Thailänder ist es immer verwirrend, wenn ich den Begriff "rotes Curry" höre, weil ich nicht genau weiß, um welche Art von Curry es sich handelt. Rotes Curry (Kaeng Ped oder wörtlich "scharfe Suppe / Curry") ist ein sehr allgemeiner Begriff und umfasst die meisten scharfen Curry-Suppen ohne spezifischen Namen. Die häufigste Form von rotem Curry in Bangkok-Restaurants ist eine mit gebratener Ente.

Panaeng kann als eine dickere Art von rotem Curry eingestuft werden, aber es wird niemals als Suppe in einer Schüssel serviert. Oft wird es mit Reis auf einem Teller serviert. Die Panaeng-Curry-Paste ist in ihren Zutaten separat erhältlich und ich weiß nicht, wie sie sich von der normalen Curry-Paste unterscheidet. Ohne diese spezielle Paste, denke ich, werden die meisten Thailänder sagen, dass die normale Paste gut ist und den Unterschied möglicherweise nicht bemerkt.

Panang-Curry enthält eine zusätzliche Zutat, die in roter oder grüner Curry-Paste nicht enthalten ist. Es sind gemahlene Erdnüsse und Panang ist normalerweise weniger scharf, aber viel süßer als das rote Curry. Was das grüne Curry betrifft, das direkt aus seinem thailändischen Namen übersetzt wird, so ist es nicht nur grünes Curry. Die tatsächliche Übersetzung ist "Sweet Green Curry", während das rote Curry "Spicy Curry" ist. Unter den dreien ist Panang der süßeste. Das grüne Curry ist süß, aber nicht so süß wie das Panang. Es ist würziger als Panang, aber nicht so scharf wie das rote Curry. Grundsätzlich ist Panang das süßeste und mildeste Curry der drei. Das grüne Curry ist in der Mitte, während das rote Curry das schärfste und das am wenigsten süße ist und die Salzigkeit den markanten Geschmack ausmacht. Traditionell waren auch die Zutaten für die Vergangenheit unterschiedlich. Heutzutage,

Rote Currys haben einen viel stärkeren Geschmack nach Kaffirlindenblättern.

Penang Currys enthalten zerdrückte Erdnüsse.

Ich habe heute Abend versucht, ein Hühnchen-Curry zuzubereiten und gehofft, dass es so schmeckt wie die leckeren Panang-Currys, die ich in verschiedenen Restaurants gegessen habe. Nicht so viel! Aber ich bin online gegangen, um zu sehen, was die Unterschiede sind, und um andere Rezepte zu sehen. Ich habe einen Teelöffel Zucker und einen großen Teelöffel klobige Erdnussbutter hinzugefügt. Schmeckt eher so, wie ich es mir erhofft hatte!

Panaeng Curry sollte milder sein.

Laut dem ersten Google-Link für Panang Curry soll es dicker und trockener sein als ein roter Curry - der suppiger und läufiger sein soll. Andere Orte legen nahe, dass es milder sein soll.

Nachdem ich die letzten eineinhalb Monate in Thailand gelebt habe, sollte ich das wissen. Ich werde einige meiner thailändischen Freunde fragen und mich bei Ihnen melden.

Ich habe einen Kochkurs in Thailand gemacht und im Rezeptbuch steht, dass man gelbe Currypaste nehmen und geröstete gemahlene Erdnüsse hinzufügen soll.