Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Warum kann dieser Portionierer nicht in die Spülmaschine?
Ich habe einen Eisportionierer, der wie folgt beschriftet ist: Tauchen Sie das Gerät nicht in Wasser mit einer Temperatur von über 60 ° C. Waschen Sie diesen Artikel nicht in der Spülmaschine. Was ist der wahre Grund für diese Warnungen? Ich habe Erwähnungen von Dingen wie gefunden: Heißes Wasser "trocknet" …
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Rindfleisch dünsten - wie lange ist zu lang?
Soweit ich weiß, schmilzt der Kochprozess das Kollagen, verwandelt es in Gelatine und macht das Fleisch zarter. Bei diesem Vorgang wird das Fleisch jedoch in der Regel selbst gekocht, wodurch es härter wird. Also zu lang oder zu hoch und das Eintopfgericht ist zu zäh. Wie lange ist zu lang …
17 beef  stews 
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Verwendet für abgestandenes Brot?
Community Wiki Frage. Ich möchte einen Verwendungsindex für abgestandenes Brot erstellen. Hier ist ein paar auf meinem Kopf. Fühlen Sie sich frei, einfach fortzufahren und diese Liste zu bearbeiten : Brotgalette (mit Eiern einweichen, zu einer Art Omelett garen) Semmelbrösel, frisch oder getrocknet Paniermehl als Überzug oder Panade für Schnitzel …
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Wie lange dauert es, bis die Milch ungekühlt verderbt?
Eine halbe Gallone Milch (im Papierkarton, nicht aus Plastik) wurde 1,5 Stunden bei ca. 80 Grad (~ 27 ° C) im Auto gelassen (abends also kein direktes Sonnenlicht). Ist es immer noch ungefährlich zu essen, wenn man einen starken Magen hat oder ziemlich riskant ist? Gibt es besondere Anzeichen dafür, …
17 food-safety  milk 
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Gibt es auf der ganzen Welt „amerikanische“ Lebensmittel?
In Amerika beziehen sich Lebensmittel, die im Allgemeinen als ausländischer Herkunft gelten, auf das Land oder die Region, aus dem bzw. der sie ursprünglich stammen. Zum Beispiel: " Das italienische Restaurant hat gerade erst eröffnet, probieren wir es. ", Es gibt viele italienische Restaurants in Amerika, die Speisen anbieten, die …
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Was bedeutet "Sahne von X" in einer Suppe?
Ich habe oft "Tomatencremesuppe" oder "Champignoncremesuppe" gegessen. Aber ich habe noch keine Ahnung, wie sich das Rezept oder die Zubereitung von "normaler" Suppe unterscheidet. Was ist der Unterschied? Handelt es sich um eine bestimmte Zutat oder einen bestimmten Prozess? Ich habe ein paar Suchanfragen online versucht, aber alle zeigen Rezepte …
17 soup 
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Lebensmittel, die viel Eiweiß enthalten und für Menschen mit entfernten Weisheitszähnen nicht fest sind?
Ich habe vor kurzem einige meiner Weisheitszähne herausgeholt und versuche, Essen zu kochen, das aufgrund der Anweisungen meines Kieferchirurgen nicht fest ist. Ich habe eine Menge Lebensmittel gefunden, die ich zubereiten kann, darunter Nudeln, Kartoffelpüree, Eiscreme (um die Schwellung abzukühlen), verschiedene Suppen, Reisbrei usw. Ich habe jedoch Probleme beim Finden …
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Andere 'scharfe' Gewürze
Das Restaurant versicherte mir, dass es kein Chili im Essen gab, aber es war immer noch zu heiß für mich. Welche anderen Gewürze usw. können den Wärmeeffekt im Mund hervorrufen? Es war ein srilankisches Restaurant, sehr seriös. Mein Gastgeber hatte dem Kellner fälschlicherweise gesagt, ich sei allergisch gegen Chili - …
17 spices 
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Was ist der beste Weg, um Pekannüsse zu toasten?
Unter anderem mache ich zu Weihnachten eine Schokoladen-Bourbon-Pekannuss-Torte in meiner Eigenschaft als Familien-Konditor. Das Rezept fordert geröstete Pekannusshälften. Was ist der beste Weg, um Nüsse gleichmäßig zu rösten? Ich nehme an, ein niedriger Ofen ist am besten, um ein Anbrennen zu vermeiden, aber welche Temperatur und wie lange?
17 nuts  toasting  pecan 
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Welche Essige sind wichtig, um griffbereit zu sein?
In den verschiedenen Rezepten, die ich in letzter Zeit ausprobiert habe, scheint es eine große Auswahl an verschiedenen Essigen zu geben. Ich habe einen Schrank voller halb gebrauchter Flaschen gefunden. Welche Essige kann ich in Rezepten durch andere ersetzen? Ich hoffe, dass es zwei oder drei "gut genug" Essige gibt, …
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Neue Rezeptformate
Ich arbeite an einem Kochbuch, das es einfacher machen soll, die Schritte zu beherrschen, die in einem Rezept enthalten sind, und das Timing zu verstehen, insbesondere, wenn versucht wird, mehrere Elemente in eine Reihe zu bringen, damit sie alle ungefähr zur gleichen Zeit fertiggestellt werden eine Mahlzeit servieren. Ich habe …
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