Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Kochprotein in Joghurt mariniert
Ich bin derzeit auf einer milchfreien und zuckerarmen Diät. Ich überlegte, Lammfleisch in Joghurt zu marinieren, aber ein Teil des Joghurts klebte danach am Lammfleisch und ich kochte es trotzdem. Ich denke, der Joghurt hat es schön karamellisiert oder was auch immer die schwarzen Flecken waren. Meine Frage ist, habe …
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Verwenden Sie geschmolzene Butter bei der Herstellung von Shortbread
Ich vergesse fast immer, die Butter herauszunehmen, um sie zu erweichen, und ende unweigerlich damit, sie in der Mikrowelle zu erhitzen und sie dann 5 Minuten lang wieder in den Kühlschrank zu stellen. Heute kam mir der Gedanke: Warum nicht den Zucker unterrühren und wieder hineinlegen? Das Mischen ist einfacher …
baking 
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weiße Sauce / Bechamel - ohne Klumpen [Duplikat]
Mögliches Duplikat: Wie man Bechamel Scauce nicht durcheinander bringt So schmelzen Sie die Butter und mischen das Mehl ein = einfach Geben Sie das erste Stück Milch hinzu und machen Sie eine Paste = einfach Nun zu einer Sauce ohne Klumpen = knifflig. Gibt es noch andere Tipps, als zu …
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Was passiert mit meinem Käse, wenn ich ihn verkoche?
Also wollte ich Raclette-Käse im Ofen schmelzen, war aber mit den Einstellungen nicht vertraut. Also glaube ich, dass ich es verkocht habe und es wird zu dieser knusprigen, krümeligen, trockenen Mischung, die wirklich schwer herauszukratzen ist. Ist das verbrannt? Was ist damit passiert? Ist es noch sicher für den Verzehr?
cheese 
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Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Kochen?
Ich habe verschiedene Definitionen für das Schmoren gelesen. Ich habe gelesen, dass es bedeutet, in einem Topf mit Deckel in Wasser zu kochen. Wenn das letztere bedeuten könnte, dass es kocht, seitdem das Wasser in den Topf mit Lebensmitteln gegeben wurde, kocht es bei hoher Hitze und wird daher immer …
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Meine Erbsensuppe ist langweilig
Ich habe noch nie für mich selbst gekocht und nur versucht, Erbsensuppe in einem Slow Cooker zu kochen. Ich probierte es nach 3 Stunden und es hatte überhaupt keinen Geschmack. Ich lege einfach trockene Erbsen (Pre Split) mit Wasser und etwas Salz hinein. Was kann ich tun, um den Geschmack …
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Kann ich Eigelb einfrieren?
Manchmal, wenn ich Rezepte mache, die nur Eiweiß erfordern, weiß ich nicht, was ich mit dem Eigelb machen soll, also werfe ich sie einfach raus. Ist es möglich, sie einzufrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder zu verwenden, anstatt sie wegzuwerfen?
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Sous Vide Temperaturgenauigkeit
Ich starte ein Sous-Vide-Projekt und habe keine Informationen zur Temperaturgenauigkeit gefunden. Ich würde wirklich gerne wissen, wie genau der Temperatursensor in Sous Vide sein muss. Ich habe ein paar DIY-Sous-Vide gefunden, die DS18B20 mit einer Genauigkeit von 0,5 ° C verwenden. Wird es ausreichen oder muss Sous-Vide eine bessere Genauigkeit …
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Wie heißt ein Gericht, das Chili ähnelt, aber keine Chilischoten oder verwandte Gewürze und einige sehr ungepflegte Zutaten enthält?
Ich habe neulich etwas gemacht und bin mir nicht sicher, wie du es nennen würdest. Ich machte einige Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch in Olivenöl weich; etwas Wildbret mit Gemüse und Öl anbräunen; fügte einige Bohnen, Hühnerbrühe, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark hinzu; etwas kochen lassen; warf etwas Spinat hinein und …
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Woran erkennt man, dass ein Hartkäse schimmelt?
Ich habe ein Stück Comte (französischer Hartkäse) für einige Zeit geöffnet (1 Woche oder so). Woran erkenne ich, dass es schimmelt und daher nicht gut zu essen ist? Auf dem Käsestück befindet sich eine dünne, nicht verbundene Mehlschicht, die es sehr schwierig macht, Schimmel zu erkennen.
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