Wie kann ich die Auswirkung des Kochens meines Lebensmittels auf seine Ernährung berechnen?

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Wie berechnet man den Kaloriengehalt von gekochten Lebensmitteln? 6 Antworten

Wenn ich auf nutritiondata.self.com nach dem Nährwert von rohen Linsen schaue (als Beispiel), wird mir der Proteinwert pro 1 Tasse mit 50 g angegeben . 1 Tasse gekochte Linsen ist jedoch gut für 18 g Protein !

Ich habe die Frage nachgeschlagen, aber die populäre Antwort ist, dass es keinen großen Unterschied macht . Aber nach diesen Zahlen zu urteilen, denke ich, dass es das tut!

Also was soll ich tun?

Linsen sind nur ein Beispiel! Dies gilt auch für andere Lebensmittel.

nutrient-composition

— Martin
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Linsen (und andere Lebensmittel) dehnen sich beim Kochen aus - es ist nicht die gleiche Menge an Linsen (und anderen Lebensmitteln).

Einige Vitamine und dergleichen werden durch Hitze zerstört, aber um genau zu sein, was, konnte nur ein Labor bestimmen.

Für Makronährstoffe wie Proteint, Fette usw. - was rein geht, kommt raus.

— rfusca
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Ok, wenn meine Tasche einen Nährwert von 1/4 Tasse hat, ist das vor oder nach dem Kochen?

— Martin

Basierend auf Ihren Fragen vs nutritiondata.self.com , scheint es vorgekocht zu sein

— rfusca

Das lässt die Frage noch offen. Wie finde ich heraus, wie viel Nährstoffe im Essen sind, nachdem ich es gekocht habe?

— Martin

@ user9692 das kann wirklich nur ein labor.

— Rfusca

@ user9692: Wenn der Haupteffekt die Erweiterung ist, messen Sie einfach, bevor Sie kochen, und Sie werden wissen, was im fertigen Produkt enthalten ist. Wenn Sie sich wirklich interessieren, messen Sie die Lautstärke auch danach.

— Cascabel

Wenn Sie das wirklich ernst meinen, können Sie es berechnen.

Ermitteln Sie zunächst die Anzahl der Makronährstoffe pro 100 g Zutat, die Sie hinzufügen. Zum Beispiel haben Linsen 26 g Protein pro 100 g.

Zweitens, wiegen Sie alles, was Sie hinzufügen. Nehmen wir an, Sie möchten 200 g Linsen kochen.

Drittens berechnen Sie die Gesamtmenge der Nährstoffe, die Sie hinzugefügt haben. Mit meinen schönen runden Zahlen werden es 52 g Proteine aus den Linsen sein.

Viertens, wiegen Sie das zubereitete Gericht. (es hilft nicht, nur die rohen Zutaten zusammenzufassen, da das Wasser beim Kochen verdunstet). Nehmen wir an, Sie haben 700 g gekochte Linsen.

Fünftens berechnen Sie die neue Proteinmenge pro 100 g. 52 g Protein pro 700 g Linsen ergeben ca. 7,4 g Protein pro 100 g.

Nun bist du bereit. Sie erhalten nur eine kleine Fehlermenge, wenn einige Nährstoffe durch das Kochen zerstört werden. Eine Maillard-Reaktion bezieht beispielsweise sowohl Proteine als auch Kohlenhydrate als Input mit ein und produziert nur Kohlenhydrate. Aber es ist ein sehr kleiner Fehler; Die Variabilität der Nährstoffgehalte zwischen Chargen desselben Lebensmittels ist viel größer als dieser Fehler. (Sie glauben nicht, dass jeder Linsenkern auf der ganzen Welt genau 26% Protein enthält, oder? Die Daten, die Sie auf den Etiketten sehen, sind ein Durchschnitt von wenigen Messungen, und die einzelnen Chargen können sehr unterschiedlich sein.)

Beachten Sie, dass Sie dies für Mikronährstoffe nicht tun können, da viele von ihnen vom Kochen betroffen sind.

Versuchen Sie auch nicht, dies mit Volumenmaßen zu tun. Sobald Sie zwei verschiedene Flüssigkeiten gemischt haben, stimmt das Volumen der Mischung nicht immer mit der Summe der beiden Volumina überein, mit denen Sie begonnen haben. Feststoffe können auch Flüssigkeiten aufnehmen, ohne dass sich ihr Volumen stark ändert usw.

Und natürlich müssen Sie dies für jedes Rezept separat tun, um ein angemessenes Maß an Präzision zu erzielen. Sie können sich nicht nur darauf verlassen, dass in reinem Wasser gekochte Linsen die gleiche Menge Wasser absorbieren wie Linsen, die in einer mit Tomatensaft gesäuerten Suppe gekocht werden.

Wenn Sie immer noch der Meinung sind, dass dies alles wert ist, machen Sie es einfach. Die meisten Menschen brauchen keine so genaue Kontrolle über ihre Ernährung, besonders wenn sie selbst kochen und (grob) wissen, was in ihre Mahlzeiten eingeht.

— rumtscho
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Dies beantwortet nicht wirklich die gestellten Fragen - Sie zeigen lediglich, wie die Makronährstoffdichte vorher und nachher berechnet wird. Das ändert nichts an der Ernährung. Wenn ich eine viertel Tasse Linsen auf X Proteinmenge setze, koche ich sie und esse dann das gesamte Gericht mit der noch vorhandenen X Proteinmenge.

— RFUSCA

@rfusca Ich interpretierte das Beharren in dem Kommentar so, dass es sich um die endgültige Nährstoffzählung in einer Portion zubereiteter Lebensmittel handelt, nicht um den Verlust von Nährstoffen beim Kochen - was für Proteine, Kohlenhydrate und Fette nahezu nichts bedeutet. Ich denke, das OP muss zurückkommen und sagen, welche Interpretation richtig ist.

— rumtscho

Vielen Dank! Eigentlich versuche ich mehr über die Nährstoffe herauszufinden. Ich bestehe auf dem zubereiteten Essen, weil ich nicht sicher bin, wie viel die Zubereitung die Nährstoffe zerstört. Zu wissen, dass der Verlust an Makronährstoffen praktisch Null ist, ist im Grunde das, was ich herausfinden wollte. Gibt es eine Möglichkeit, etwas über den Mikronährstoffverlust zu erfahren, oder ist dies je nach Nährstoff / Quelle / Kochmethode unterschiedlich?

— Martin

@martin der Grund, warum Sie die von mir beschriebenen Berechnungen durchführen können, ist genau, weil es keinen Verlust gibt. Wenn Sie über einen Nährstoffverlust durch Hitze sprechen, müssen Sie wissen, wie viel verloren geht, das können Sie nicht berechnen. Wahrscheinlich können es nicht einmal Fachleute berechnen, da es sich um viele Variablen handelt - es ist einfacher, einen Durchschnittswert für die verbleibenden Nährstoffe in einer bestimmten Art von Lebensmitteln zu messen und ihn als Richtwert zu verwenden. (Aber natürlich ist es nicht besonders genau - Sie wissen nicht, wie viel Sie anfangen mussten, wie lange Sie kochen, wie sauer Ihr Essen ist usw.)

— rumtscho