Verwenden Sie geschmolzene Butter bei der Herstellung von Shortbread

Ich vergesse fast immer, die Butter herauszunehmen, um sie zu erweichen, und ende unweigerlich damit, sie in der Mikrowelle zu erhitzen und sie dann 5 Minuten lang wieder in den Kühlschrank zu stellen.

Heute kam mir der Gedanke: Warum nicht den Zucker unterrühren und wieder hineinlegen? Das Mischen ist einfacher und ich gebe das Mehl immer noch zu einem Feststoff hinzu, damit es nicht so viel Gluten entwickelt.

Was denkst du? Kann es schaden, den Zucker in den geschmolzenen Hintern zu geben und dann vor dem Mehl abzukühlen?

Wenn in Ihrem Rezept die Crememethode gefordert ist, ist das, was Sie mit oder ohne Zucker tun, schädlich.

Das Eincremen der Butter bedeutet, weiche Butter mit Kristallzucker zu mischen, mit einem Paddelmischeraufsatz oder kräftig mit einem Spatel zu rühren (Warnung, schmerzende Arme!). Die Zuckerkristalle schlagen winzige Luftblasen in die Butter, die das Shortbread später beim Backen aufgehen lassen. Hier arbeiten weder kalte noch geschmolzene Butter. Wenn Sie die Butter zuerst schmelzen, ist das Ergebnis immer noch ein Mürbeteig, steigt jedoch weniger an und weist eine dichtere, schwerere Textur auf. Zuerst die Butter schmelzen, dann abkühlen und dann zugeben, ist auch schlecht. Das Schmelzen der Butter bricht die Emulsion und die geschmolzene Butter (die eigentlich eine ungleichmäßige Mischung aus Butterfett und ungespannten Milchfeststoffen ist) verhält sich völlig anders als "normale" Butter.

Wenn Ihr Rezept bereits die Muffin-Methode vorschreibt, ist es nicht erforderlich, den Zucker mit der Butter zu mischen oder die geschmolzene Butter überhaupt abzukühlen. Sie mischen den Zucker mit den trockenen Zutaten und fügen die Butter zusammen mit den nassen Zutaten hinzu.