Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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gefrorenes Hackfleisch
Ich habe über Nacht gefrorenes Rinderhackfleisch im Kühlschrank aufgetaut. Ich nahm es am nächsten Nachmittag heraus und machte Spaghettisoße damit. Das Hackfleisch hatte einen gefrorenen Geschmack. Es traten keine Schimmelpilze oder Verfärbungen auf, sondern nur ein seltsamer, gefrorener Geschmack. Was kann ich das nächste Mal tun, um das alte gefrorene …
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Kann ich Rinderbraten durch Rinderbraten ersetzen?
Ich mache ein Slow-Cooker-Rezept, das nach Rinderbrust verlangt . Leider hatte mein Lebensmittelladen nur widerlich große Stücke Bruststück, so dass ich mir gerade einen ziemlich großen Rinderbraten schnappte. Im Hinterkopf dachte ich, ich erinnere mich daran, dass die beiden durch die anderen ersetzt werden könnten, aber als ich versuchte zu …
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Wie wurden eizentrische Gerichte in der amerikanischen Küche zu „nur Frühstück“? [geschlossen]
Eier sind toll. Sie sehen Eier in vielen Gerichten der amerikanischen Küche. Eiersalat aus hartgekochten Eiern ist ein amerikanischer Cookout-Standard. Spiegeleier gehen oft auf Burger; Pochierte Eier befinden sich häufig auf Sandwiches und Salaten. Schottische Eier sind eine häufige Beilage oder Vorspeise. In der amerikanischen Küche stehen Eier jedoch so …
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Marshmallows sind am Boden nass, als sie sich setzen
Ich habe versucht, dieses Rezept zu befolgen: http://www.davidlebovitz.com/2011/07/marshmallow-recipe-candymaking/ Abweichungen vom Rezept: - Ich habe Puderzucker anstelle der Marshmallow-Mischung verwendet. - Ich konnte keinen Maissirup finden. Ich war mir nicht sicher, ob ich das Kristallisieren des Zuckersirups verhindern könnte, und aus irgendeinem Grund dachte ich, ein bisschen Xanthangummi könnte helfen. - …
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Warum schmeckt meine Paste aus rotem Paprika etwas adstringierend?
Die Paste wurde im Laden gekauft und ich habe sie vor einiger Zeit (als frühester Februar dieses Jahres) verwendet und sie dann versiegelt und in den Kühlschrank gestellt. Ich habe seinen Geschmack bereits vergessen, als ich ihn zum ersten Mal probiert habe. Die Farbe der Paste ist dunkelrot. Das Mindesthaltbarkeitsdatum …
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Was mit Hühnchenresten zu tun ist [geschlossen]
Ich habe gerade ein ganzes Hähnchen gekauft und im Ofen gekocht und frage mich, ob ich mit den Resten, die beim Aufschneiden des größten Teils des Fleisches übrig geblieben sind, noch etwas anfangen kann. Vielen Dank!
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Öl- / Fettersatz im Brot
Ich habe eine Brotmaschine und mache Brot mit Margarine (ich muss jede Molkerei meiden). Das Problem ist, dass die Margarine nicht immer richtig mischt und manchmal auf der Außenseite des Teigs landet und glänzende dunkle Knusperflecken hinterlässt. Das Rezept, dem ich folge, ist 1 1/2 Tasse Wasser 3 EL Margarine …
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In der Eisenpfanne ablöschen
Ich weiß, dass die Pfanne nicht nur für ein Glas Wein leiden wird, aber Wein ist sauer, und ich weiß, dass ich keine Säure darin verwenden sollte. Auch Wasser ist in einer Bratpfanne nicht ratsam. Kann dies das Gewürz entfernen? Ich überlege mir dafür eine Edelstahlpfanne zu kaufen.
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Selbstgemachtes Nori -> Aonori?
In den USA kosten Noriblätter etwa 7 Cent pro Gramm. Aber es ist 140 Cent pro Gramm online als Pulver, "Aonori", ein wesentlicher Belag für Takoyaki und Okonomikayi. (Meine Stadt mit 100.000 Einwohnern hat mehrere asiatische Lebensmittel, aber keine Aonori.) Hat jemand versucht, Nori in seiner Küche in Aonori umzuwandeln, …
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Weinsubstitutionen für hausgemachte Salami
Ich möchte meine eigene Salami herstellen, bin aber an alternativen Möglichkeiten interessiert, den pH-Wert des Fleisches zu senken. Ich habe Leute im Haus mit Abhängigkeitsproblemen, also ist es ein großes Nein, Wein in jeder Art von Essen zu verwenden (wie das Rezept sagt). Ich dachte vielleicht an eine Art Zitrusfrucht, …
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Wie kann ich erfolgreich Spargel glasieren?
Ich habe ein paar Mal versucht, dieses Rezept zuzubereiten, und die Glasur klebt nie wirklich am Spargel. Ich denke, es sollte eine bessere Technik geben, um die Glasur zum Anhaften zu bringen. Gibt es eine bessere Technik, um Spargel oder anderes glattes Gemüse im Allgemeinen zu glasieren? Würde ein Bad …
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