In der Eisenpfanne ablöschen

Ich weiß, dass die Pfanne nicht nur für ein Glas Wein leiden wird, aber Wein ist sauer, und ich weiß, dass ich keine Säure darin verwenden sollte. Auch Wasser ist in einer Bratpfanne nicht ratsam. Kann dies das Gewürz entfernen? Ich überlege mir dafür eine Edelstahlpfanne zu kaufen.

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— Vargan
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Eine gelegentliche Entglasung in einer gut gewürzten Gusseisenpfanne ist kein Problem. Ich würde es jedoch nicht in einem brandneuen tun. Die Pfanne "würzt" sich jedes Mal, wenn Sie etwas darin kochen. Gusseisenpfannen sind Stahlpfannen für fast alle Anwendungen überlegen.

— BEA
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Danke BEA, nach wie vielen Malen kann ich eine Pfanne als gut gewürzt bezeichnen? Ich habe früher mit ihnen gearbeitet, aber der Rat des Küchenchefs lautete: "Niemals Wasser, niemals Tomaten, niemals Wein, niemals Zitrone, niemals Essig." 2mm dick. Es sollte nicht verziehen, wenn es richtig mit einer niedrigen Flamme aufgewärmt wird

— Vargan

Vargan, ich würde denken, dass eine Pfanne nach ungefähr 3 Wochen des täglichen Gebrauchs gewürzt ist und nach ungefähr 3 Monaten des häufigen Gebrauchs gut gewürzt ist. Meine älteste Pfanne ist jetzt über 20 Jahre alt und ist jetzt antihaft!

— BEA