Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Eingelegte Gurken kamen nach dem Einmachen etwas feucht heraus
Ich war sehr aufgeregt, mein Wasserbad zum ersten Mal zu benutzen, da ich bisher nur Gurken gemacht habe. Dies war auch das erste Mal, dass ich keinen Zucker in der Salzlake verwendete (ich wollte nur den Geschmacksunterschied sehen), aber sie kamen NICHT so knusprig heraus wie meine Essiggurken im Kühlschrank. …
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Was ist der Unterschied zwischen kleinem und großem Loseblatt-Tee?
Ich habe zwei Oolong-Tees des gleichen Typs (Dong Fang Mei Ren). Man hat lange Blätter, die kaum in einen Teelöffel passen. Das andere hat viel kleinere Blätter, die sich leicht aufschöpfen lassen, und es hat einen schwächeren Geschmack. Sie scheinen sich jedoch stärker auszudehnen, wenn es steil ist. Sind kleinere …
4 tea 
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Breiartige selbst gemachte Dillgurkenchips
Letzten Sommer haben wir ungefähr 13 Gallonen hausgemachte Dillgurken hergestellt. Diese werden mit Essig hergestellt, nicht mit fermentiertem Essig. Das Wasser wurde 15 Minuten lang in Quartgläsern gebadet. Wir haben die ganzen Gurken über Nacht auf Eis gehalten, um sie abzukühlen. Am nächsten Tag machten wir Speere und verarbeiteten diese. …
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Nagetierkot auf gusseiserner Pfanne
Ich habe kürzlich festgestellt, dass ich Mäuse oder Ratten in meiner Garage habe, in der ich einige Dinge für Weltraumzwecke aufbewahrt habe, darunter eine kaum benutzte, frisch gewürzte Bratpfanne. Ich fand einen Haufen Nagetierkot darin (blegh), und ich schrubbte ihn zweimal mit Seife und heißem Wasser und wusch ihn aus. …
4 cast-iron 
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Fleisch und Obst Dessert
Ich habe eine Veranstaltung, bei der eine der Regeln lautet, dass jedes Gericht sowohl Obst als auch Fleisch enthalten muss. Ich habe die letzte halbe Stunde darüber nachgedacht, was ich als Nachtisch zubereiten soll. Frage: Was bringt uns dazu, ein Lebensmittel als Dessert "angemessen" zu betrachten? ( Unterfragen: Hat es …
4 meat  fruit  flavor  dessert 
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Stimmt etwas nicht mit den Maiskörnern, die nicht platzen?
Normalerweise bleibt am Ende eines Beutels Popcorn oder wenn Sie Ihren eigenen auf den Herd legen, eine bestimmte Anzahl von Körnern ungenutzt. Warum das? Gibt es etwas, das sich in den Kernen ändert und sie von den anderen unterscheidet, oder sind sie gleich, aber die Hitze verteilt sich nicht gut …
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Welcher Stabilisator kann in milchfreiem Eis mit Alkohol verwendet werden?
Ich mache Kokosmilcheis mit Alkohol. Ich verwende 28 Unzen Kokosmilch, in 1/4 Tasse Alkohol mazerierte Früchte, weitere 1-2T Alkohol und 1 1/2 Esslöffel Pfeilwurzel. Es schmeckt gut, schmilzt aber viel zu schnell. Was kann ich neben Xanthum Gum, Guar Gum verwenden. Könnte es die Einfrierzeit sein? Oder die Tupperware-Container, die …
4 ice-cream 
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Eigelb in Schokoladentrüffeln ersetzen?
Ich habe ein Rezept für Schokoladentrüffel (hauptsächlich Butter und Schokolade), das auch Eigelb enthält. vermutlich, um es zu glätten und den Reichtum zu erhöhen. Ich weiß, dass das Rezept wahrscheinlich funktionieren würde, wenn man es einfach weglässt, aber, Gibt es einen nicht verderblichen und vorzugsweise pflanzlichen Ersatz, der verwendet werden …
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Gibt es eine Möglichkeit, Single Cream zu Double Cream zu machen?
Schlagsahne ist schwer zu finden, wo ich in Indien wohne. Wir haben eine Molkereimarke namens "Amul", die Butterfettcreme mit 25% verkauft und nicht geschlagen werden kann! Schlagsahne hat ungefähr 35% Fettgehalt, ist aber hier nicht erhältlich. Kann ich Butter hinzufügen, um den zum Schlagen erforderlichen Fettgehalt zu erhöhen, während ich …
4 cream 
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