Eingelegte Gurken kamen nach dem Einmachen etwas feucht heraus

Ich war sehr aufgeregt, mein Wasserbad zum ersten Mal zu benutzen, da ich bisher nur Gurken gemacht habe. Dies war auch das erste Mal, dass ich keinen Zucker in der Salzlake verwendete (ich wollte nur den Geschmacksunterschied sehen), aber sie kamen NICHT so knusprig heraus wie meine Essiggurken im Kühlschrank. Liegt das vielleicht daran, dass das Wasser im Wasserbad zu heiß war? Ich habe sie nur für 10 oder 15 Minuten stehen lassen. Oder liegt das daran, dass ich diesmal keinen Zucker verwendet habe? Kann ich an dieser Stelle noch etwas tun? Damit meine ich, kann ich dem jetzt geöffneten Glas etwas wie Gurken-Crisp hinzufügen, oder ist es zu spät?

pickling cucumbers

— Tara R
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Über was für ein Wasserbad sprichst du hier? Link, vielleicht? Zucker hilft, aber AFAIK ist nicht unbedingt erforderlich. Ich verwende das vollständige Verfahren unter einer anderen Ihrer Fragen.

— Mołot

@ Mołot: OP spricht über Einmachen von Wasserbädern (= Langzeitkonservierung) im Gegensatz zu Kühlgurken (kurzfristig).

— Stephie

@ Stephen oh. Jeder, den ich kenne, macht das mit nur einem großen Topf, ohne spezielle Hardware. Aber ich denke, die grundlegende Vorgehensweise ist genauso.

— Mołot

Für knusprige Gurken gibt es kein heißes Wasserbad. Erhitzen Sie Ihr Wasser einfach mit den von Ihnen verwendeten Gewürzen und kühlen Sie es ab oder geben Sie die Gewürze in kaltes Wasser und geben Sie die Gurken hinein. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gute und dichte Abdichtung haben. Nach 2 bis 4 Tagen im Freien, vielleicht 5, je nach Kälte, in den Kühlschrank stellen. Beachten Sie in den Märkten oder Geschäften, dass knusprige Gurken im Kühlschrank und nicht so knusprige, schlaffe im Regal stehen. Ich habe ein paar Freunde von mir gefragt und alle waren mit dieser Antwort einverstanden. Was das Fixieren angeht, genieße und schneide sie vielleicht in Runden und benutze sie für Sandwiches

— user33210

Ich weiß, dass die Verwendung eines Wasserbades für Gurken, die Sie innerhalb eines Monats essen werden, nicht erforderlich ist, aber wenn Sie etwas für die Langzeitlagerung herstellen möchten, müssen Sie ein Wasserbad verwenden

— Tara R

Antworten:

Erstens sind verarbeitete und konservierte Gurken fast immer weniger knusprig als im Kühlschrank (angesäuerte) oder bei Raumtemperatur fermentierte Gurken. Wenn Sie knusprige Gurken wirklich mögen, würde ich gegen Konserven empfehlen. Rezepte mit einem angemessenen Salz- und Säuregehalt können mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass sich die Qualität merklich verschlechtert. Außerdem sollten seriöse traditionelle Rezepte mit Salzlake / fermentierter Essiggurke für die Sicherheit sorgen ein Jahr oder länger im Kühlschrank Auch sie können nach einigen Monaten erweichen, abhängig von den genauen Verarbeitungs- und Lagerbedingungen.

Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben oder aus einem anderen Grund können möchten, diese Seite hat einige Tipps zur Aufrechterhaltung der Knusprigkeit. Der Mangel an Zucker in Ihrer Charge sollte keinen signifikanten Unterschied gemacht haben. Die Wassertemperatur ist jedoch wichtig. Wenn Sie die Knusprigkeit so gut wie möglich erhalten möchten, empfehlen wir Ihnen ein Pasteurisierungsbad mit niedriger Temperatur (wie z. B. Hier ), wo Sie 30 Minuten bei 180F verarbeiten. Bitte beachten Sie, dass diese Methode nur mit Rezepten aus seriösen Quellen verwendet werden sollte und nur für Personen empfohlen wird, die Erfahrung mit Beizen haben. Es erfordert eine sehr sorgfältige Überwachung und genaue Temperaturkontrolle, um Verderb zu verhindern.

Was können Sie jetzt tun? Nicht viel. Weich verarbeitete Essiggurken sind im Wesentlichen durch die Verarbeitung "gekocht" worden. Es gibt keine Möglichkeit, ihre Frische wiederherzustellen. Wenn der Mangel an Knusprigkeit störend wäre, würde ich erwägen, sie in kleinere Stücke zu schneiden, wobei der Mangel an Knusprigkeit weniger auffällt oder sie zu hacken und sie für einen Genuss oder etwas zu verwenden.

— Athanasius
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Leider ist es zu spät für Sie, jetzt etwas zu tun. Wenn die Gurke gekocht wird, wird sie weicher. Also willst du es vermeiden. Auch zu Ihrem ersten Punkt des Soggy ist es definitiv nicht der Zucker zu. Ich denke, dass Sie entweder das Hinzufügen von Essig verpasst haben oder dass das Gemüse matschig sein muss. Zucker hilft nur, es zusammen mit Essig für lange Zeit zu bleiben.

— DJD
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