Gibt es eine Möglichkeit, Single Cream zu Double Cream zu machen?

Schlagsahne ist schwer zu finden, wo ich in Indien wohne. Wir haben eine Molkereimarke namens "Amul", die Butterfettcreme mit 25% verkauft und nicht geschlagen werden kann! Schlagsahne hat ungefähr 35% Fettgehalt, ist aber hier nicht erhältlich. Kann ich Butter hinzufügen, um den zum Schlagen erforderlichen Fettgehalt zu erhöhen, während ich mich ständig umrühre, um das Fett gleichmäßig zu verteilen?

Ich kämpfe mit dieser Antwort, da es sehr schwierig ist, etwas Unmögliches zu beweisen und zu dokumentieren.

Es ist jedoch kein guter Weg bekannt, dies zu tun. Es gibt zwar einige Methoden, um Sahne durch eine Butter-Sahne-Mischung zu ersetzen, diese werden jedoch nicht geschlagen.

Das Hinzufügen von Butter zu Sahne funktioniert nicht, da Sie den Fettgehalt des Sahneanteils Ihrer Mischung nicht erhöhen. Creme besteht aus mikroskopisch kleinen Butterfettkügelchen, die von Phospholipiden (Membranen von Fettsäuren, die als Emulgatoren wirken) umgeben sind. Dies verhindert, dass das Fett in der Milch zu einer Fettmasse (dh Butter) erstarrt. Der Butterherstellungsprozess zerlegt diese Membranen und lässt die Butter entstehen. Butter ist auch eine Wasser-in-Öl-Emulsion, aber Sie können sie nicht zu Sahne reemulgieren, indem Sie sie einfach wieder einer fettarmen Cremebasis hinzufügen.

Eine experimentelle Lösung

(Dies ist sehr experimentell, daher werde ich es entfernen, wenn jemand sagt, dass es nicht funktioniert.)

Wenn Sie nur 25% homogenisierte Creme erhalten können, versuchen Sie, sie einzufrieren und dann aufzutauen. Dies sollte die Homogenisierung bis zu einem gewissen Grad rückgängig machen, sodass sie sich beim Auftauen trennen sollte. Lassen Sie das Fett nach oben steigen und gießen Sie die überschüssige Sahne ab (oder lassen Sie die Molke von unten abtropfen), um den gesamten Milchfettgehalt in den Bereich "Schlagsahne" zu bringen.

(Dies funktioniert möglicherweise nicht. Ich bin besorgt, dass dieser Separate-by-Freezing-Prozess nicht zu Molke + Sahne führt. Aus dem gleichen Grund funktioniert Creme + Butter nicht. Die Emulsion kann durch den Separate-by-Freezing-Prozess zerstört werden.) Einfrieren. Es kann zwar zu einer fettreicheren Lösung führen ... aber die daraus resultierende Zubereitung ist möglicherweise nicht "schlagfähig". Probieren Sie es aus und melden Sie sich zurück. Danke.)

Wenn die Sahne auf 115 bis 145 Grad Celsius erhitzt wird, steht mehr Fett zur Verfügung, um sich von der Buttermilch zu trennen. Wenn Sie ein Bonbonthermometer haben, würde ich versuchen, die Sahne langsam in diesem Bereich zu erhitzen und dann abzukühlen, damit sich die Sahne von der Buttermilch ablösen kann. Dann würde ich versuchen, sie zum Peitschen zu verwenden, da ich vermute, dass sie ein höheres Fett hat Verhältnis von Inhalt zu Buttermilch.

Doppelrahm wird auch hergestellt, indem Sahne in eine Zentrifuge gegeben und die Buttermilch durch die physikalische Wirkung der Trennung herausgedrückt wird. Es macht keine Butter, sondern einen Schritt dazwischen. Wenn Sie also Zugang zu einer Zentrifuge haben (würde ich wahrscheinlich nicht sagen ?!), können Sie das immer versuchen ...

Vergiss eigentlich, was ich gerade gesagt habe - versuche es! Es sieht so aus, als ob Sie der Milch Butter hinzufügen KÖNNEN, um Schlagsahne herzustellen (aber ich würde ungesalzene Butter verwenden): http://www.wikihow.com/Make-Heavy-Cream

Vor ungefähr fünfzig Jahren hatten wir ein Gerät, mit dem aus ungesalzener Butter und Milch Sahne hergestellt werden konnte. Es war eine modernere Version davon . Ich vermute, dass das Ergebnis nicht peitschen könnte.

Ein kurzer Blick auf ebay UK zeigte, dass ein "antiker" Artikel zum Verkauf steht. Mir sind derzeit keine hergestellten Produkte bekannt.