Ist es sicher, in verfärbten Edelstahltöpfen zu kochen?

Ich habe ein paar frisch geschnittene Gemüsesorten in einem Wok aus rostfreiem Stahl anbraten lassen und es hat einen regenbogenfarbenen Schimmer auf der Innenseite. Ist es sicher, diesen Wok auch in Zukunft zum Kochen zu verwenden?

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— Rekha
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Wenn die Pfanne immer in der Küche und zum Kochen verwendet wurde,

dann ist absolut sicher.

Das Phänomen, das Sie beobachten, beruht auf Dünnfilmstörungen. Ist das gleiche Schillern, das wir auf Seifenblasen beobachten oder wo sich ein dünner Film einer fettigen Substanz auf einer Wasseroberfläche ausbreitet.

In dem Pfannengehäuse wird der Dünnfilm, der die Störung und die damit verbundenen farbigen Ränder verursacht, durch Metalloxide gebildet, die bereits in der Pfanne vorhanden sind. Tatsächlich sind diese Oxide genau das, was den Stahl der Pfanne ausmacht rostfrei und korrosionsbeständig.

Das Phänomen kann verstärkt werden, wenn die Pfanne zum Beispiel beim Braten zur Trockne überhitzt wurde.

Der Regenbogen mag ärgerlich sein, beeinträchtigt aber weder Ihre Pfanne noch die Qualität Ihres Essens.

Für diejenigen, die sich mit Physik und Chemie befassen, gibt es hier zwei mögliche Startlinks:

https://www.scientificamerican.com/article/why-doesnt-stainless-stee/

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Thin-film_interference

Im Prinzip bewirkt eine dünne Fett- / Ölschicht den gleichen Effekt. Dies ist bei einer gewaschenen Pfanne offensichtlich nicht der Fall.

— Alchimista
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Könnte es sich um polymerisiertes Öl handeln (vermutlich auch sicher, da es als Gewürz in Gusseisenpfannen verwendet wird)?

— rackandboneman

@rackandboneman Ich verstehe, was du meinst. Wie in alten warnen auf Basis von Ölen. Ehrlich gesagt bin ich mir nicht sicher. Es ist möglich, dass eine Retikulation auftritt, die den gleichen Effekt erzielt. Aber ich würde es als vorübergehendes Phänomen sehen, da das "Warnen" beim Kochen brennen oder sich dauernd lösen sollte. Ehrlich gesagt kann ich als Chemiker so etwas nicht grundsätzlich ausschließen. Der Regenbogen sollte sich bei normaler Reinigung der Pfanne trotzdem ablösen, da ich von solchen aber keinen mechanischen Widerstand erwarten würde dünn Film.

— Alchimista

@rackandboneman: Polymerisierte Öle auf Edelstahl sind in der Regel orange und fleckig (braun, wenn Sie es dann überhitzen). Der Regenbogeneffekt entsteht durch Überhitzen einer trockenen Pfanne. (Lassen Sie es zu lange vorheizen, wenn ich es getan habe)

— Joe