Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie man entscheidet, ob man eine Soße reduziert oder sie eindickt?
Die Methode, die ich immer gewählt habe, um eine Sauce zu verdicken, besteht darin, sie zu reduzieren, damit das Wasser verdunsten kann und eine Sauce zurückbleibt, die konzentrierter ist. Zuvor habe ich mir ein Video angesehen, in dem der Moderator über Verdickungsmittel wie Mehl sprach. Auf google nachzuschlagen, scheint, dass …
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Warum brennt Öl in einer heißen Pfanne?
Ich habe versucht, die Rühreier auf der Grundlage der gefundenen Antwort herzustellen Hier . Ich stellte meine Edelstahlpfanne auf den Brenner und stellte den Brenner ungefähr auf halbem Weg zwischen mittel und hoch. Nachdem sich die Pfanne ziemlich erwärmt hatte (wahrscheinlich den ganzen Weg), legte ich etwas Ghee in die …
6 oil 
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Vanillefondant setzt nicht ein
Mein geronnener Vanillecreme-Fudge setzt einfach nicht fest. Ich benutze ein Zuckerthermometer. Ich schmelze meine Zutaten, dann bringe ich die Mischung auf eine Temperatur von 115 ° C und koche 20 Minuten bei dieser Temperatur, bevor ich die Hitze erhöhe. Ich habe versucht, es auf 121C und sogar letzte Nacht auf …
6 fudge 
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Wie transportiere ich mehrere Torten?
Ich möchte 6 Torten zur Arbeit bringen. Letzten Monat dachte ich, ich hätte eine Lösung gefunden - einen dreistufigen Plastiktortenhalter. Jetzt kann ich es nirgendwo online finden, obwohl ich schwören könnte, dass es auf Target.com war. Hat jemand irgendwelche Ideen? Ich lebe in NYC und habe kein Auto. Ich denke, …
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Viel Flüssigkeit im Wokboden beim Rühren braten
Zum Braten verwende ich Hühnchen, Zwiebeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Wasserkastanien und Bambussprossen. Dabei benutze ich gerade genug Erdnussöl, um den Boden des Woks zu bedecken, und erhitze den Wok so lange, bis das Öl zu räuchern beginnt. Dann beginne ich mit dem Fleisch, gieße Kastanien / Bambus, dann Paprika und …
6 stir-fry 
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Auf welche Eigenschaften sollte ich bei einem Kamingrill achten?
Ich bin kürzlich in eine neue Wohnung gezogen, die mit einem Kamin ausgestattet ist. Ich freue mich sehr darüber, nicht nur weil das Verbrennen von Holz an einem kühlen Tag die Welt einfacher und fantastischer erscheinen lässt, sondern auch weil ich mich für die möglichen kulinarischen Anwendungen interessiere. In erster …
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Speckersatz
Ich mache ein tolles einfaches Gericht mit Speck, also bin ich interessiert, ob es einen vegetarischen Ersatz für Speck gibt. Es wäre sehr nützlich, einen zu haben, da ich ihn die ganze Zeit benutze. Hier ist das Rezept: Ich mache kleine Kugelteige, die ich für ein paar Minuten koche, bis …
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Wie fügt man dem Fudge Zutaten hinzu, ohne ihn umzurühren?
Es gibt ein gewesen Paar von Fragen vor kurzem über Fudge machen, und ein Kommentar , das in Antworten zweimal kam hat mir etwas fragen , bekommt. (Ich gebe zu, beide Antworten stammen von Sobachatina, aber ich glaube, meine Frage könnte von jedem beantwortet werden.) Sowohl das Rezept für Fudge, …
6 candy  fudge 
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