Vanillefondant setzt nicht ein

Mein geronnener Vanillecreme-Fudge setzt einfach nicht fest. Ich benutze ein Zuckerthermometer. Ich schmelze meine Zutaten, dann bringe ich die Mischung auf eine Temperatur von 115 ° C und koche 20 Minuten bei dieser Temperatur, bevor ich die Hitze erhöhe. Ich habe versucht, es auf 121C und sogar letzte Nacht auf 130C zu bringen! Dann schlage ich mit einem handgehaltenen elektrischen Schneebesen, bis er dick und matt ist. Der Fudge schmeckt köstlich, ist aber immer noch weich und squidgy.

Zutaten sind:
275 g Puderzucker
100 g goldener Sirup
227 g geronnene Sahne aus der Wanne
1/4 Teelöffel Vanillepaste mit Samen

Was (sonst) kann ich tun, um es einzustellen?

fudge

— J Pierce
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Das mag eine blöde Frage sein, aber Sie haben es in eine Pfanne gegossen und gekühlt, richtig? Das einzige andere, woran ich jetzt denken kann, ist, Ihr Thermometer mit etwas kochendem Wasser zu testen, um sicherzustellen, dass es genau ist. Ich hatte eine interessante Erfahrung, als ich darauf wartete, dass mein Zucker 280F erreichte, nur um zu bemerken, dass er karamellisierte. Ich vermute, dass das auch in die andere Richtung passieren kann. : /

— kitukwfyer

Sprudelt die Mischung bei 130 ° C? Ich mache nur ein Brötchen für 6 Minuten (meine Zutaten sind jedoch etwas anders und ich benutze keinen Sirup). Und nur mit einem Holzlöffel oder Spatel mischen. Sie können es übermischen.

— user3169

Danke für deine Kommentare. Ich habe meinen Monitor und seine Funktion getestet. Das ist es, was ich nicht herausfinden kann. Ich schmelze alles und koche es dann 20 Minuten lang bei ca. 115 ° C und dann auf 130 ° C. Es wird dunkler und dicker. Ich lasse es abkühlen und schlage es dann. Ich lege es nicht in den Kühlschrank. kann mir jemand schritt für schritt tempprutures geben?

— J Pierce

Hmm ... Ich habe nicht genug recherchiert, um wirklich zu antworten, aber ich würde in diesem Fall annehmen, dass Sie es nicht genug geschlagen haben. Fudge hängt von der richtigen Menge an Zuckerkristallisation ab. Zu viel und es ist körnig und zu hart. Zu wenig und es wird zu glatt und weich sein. Allerdings habe ich mindestens eine Seite gesehen, die den Fudge tatsächlich geschlagen hat, nachdem er vollständig abgekühlt war, also können Sie ihn vielleicht retten? Viel Glück! spatulagoddess.com/how-to-guides/fudge-201-beating-fudge

— kitukwfyer

Einmal kühl, aber nicht ganz kalt zu schlagen, ist etwas, was ich in der Vergangenheit getan habe. Es erzeugt eine viel glattere Textur.

— Doug

Wenn Sie in einer anderen Höhe als dem Meeresspiegel leben, müssen Sie möglicherweise die Temperatur Ihres Rezepts anpassen. Wenn Sie wie ich in den Bergen leben, kann diese Temperatur so stark variieren, dass Ihr Rezept durcheinander gerät, auch wenn Sie den Siedepunkt des Wassers unmittelbar vor dem Starten der Süßigkeit überprüft haben. Der Luftdruck hier oben scheint unbeständiger zu sein als zu der Zeit, als ich auf Meereshöhe lebte. Vielleicht liegt das nur daran, dass man normalerweise nicht genug Süßigkeiten macht, wenn ein Hurrikan auftaucht.

Hier ist auf jeden Fall ein Link zur University of Utah Die Kunst der Bonbonherstellung . Auf Seite drei finden Sie eine Tabelle, die Ihnen hilft, die Endtemperatur anzupassen (falls dies Ihr Problem sein sollte). Ich hoffe es wird helfen.

— Cindy Skillman
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Wenn Sie dazu offen sind, schmelzen Sie etwas weiße Schokolade und geben Sie sie in die Mischung, damit sie sich während des Abkühlens festsetzt. Der Geschmack sollte sich nicht zu stark verändern.

— StevenXavier
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Für Fudge muss es zum Kochen kommen, bevor Sie es herunterdrehen, um zu köcheln

— billie
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