Kann ich der Sahne Butter hinzufügen, um Schlagsahne / Doppelrahm herzustellen?

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Ich möchte Schlagsahne für Millefeuille machen, aber ich habe nur Single.

Wenn ich der Sahne Butter hinzufüge und sie peitsche, würde das genug Butterfett hinzufügen, um sie zum Peitschen geeignet zu machen?

Danke im Voraus.

— Marche101
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Ich bin nicht sicher genug in meinen Gedanken, um eine Antwort zu finden, aber ich denke nicht, dass es funktionieren wird. Das Problem ist, dass Sie das neue Butterfett in der Creme emulgieren und nicht nur einnieseln müssen. Vielleicht würde es funktionieren, wenn Sie die Creme mit einem Mixer einrühren und die Butter einnieseln, aber ich vermute, das würde Ihnen nur etwas bringen Butterkristalle.

— Michael Natkin

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Nein, es wird nicht funktionieren.

Michaels Kommentar erklärt warum. Schlagsahne ist nicht nur Fett und Wasser gemischt, es ist Fett und Wasser emulgiert. Das ist ein großer Unterschied.

Wenn Sie einen besonderen Grund hätten, dies regelmäßig zu tun, könnten Sie es durch Zugabe von Emulgatoren zum Laufen bringen. Sie können jedes Fett mit Wasser und Lecithin oder Xanthan schlagen und erhalten ein cremiges Ergebnis. Soweit ich weiß, funktionieren Cremesubstitute auf pflanzlicher Basis auf diese Weise.

Aber wenn das Problem ist, dass Sie gerade zu Hause keine Schlagsahne haben, dann ist es einfacher, Schlagsahne zu kaufen, als Emulgatoren zu finden (ich kaufe meine online, weiß nicht, ob es Brick-and-and- Mörtel B2C-Läden, die sie verkaufen). Wenn Sie es aus irgendeinem Grund nicht rechtzeitig tun können, würde ich vorschlagen, eine andere Füllung zu verwenden. Gebäckcreme eignet sich gut für Millefeulle, Buttercreme kann auch verwendet werden und wird bei Bedarf mit geschlagenem Eiweiß aufgehellt.

— rumtscho
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Ja, dies ist möglich, aber Sie benötigen einen Hochgeschwindigkeitsmischer wie einen Thermomix oder Vitamix, um dies zu tun. Es gibt tatsächlich ein Rezept auf der Thermomix-Website:

http://www.ukthermomix.com/recshow.php?rec_id=29

Zutaten

250 g ungesalzene Butter

250 g Milch (Vollrahm oder teilentrahmt)

Methode

Butter in Stücken einwiegen und in die Thermomix-Schüssel Milch geben. 3 Minuten / 90 ° C / Stufe 1 kochen. 30 Sekunden / Stufe 8 mixen. Dadurch wird das Butterfett wieder in die erwärmte Milch emulgiert und es entsteht eine köstliche Creme. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, um sie als Gieß- oder Löffelcreme zu verwenden. 8 Stunden oder länger im Kühlschrank kühlen, um die Sahne schlagen zu können.

Ich nehme an, Sie könnten das Verhältnis ändern, um den Fettunterschied zwischen Milch und Sahne zu berücksichtigen und Ihre Doppelrahm herzustellen.

— Stefano
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Sie können Zubehör für den Kenwood-Mixer und handbetätigte Crememaschinen kaufen, die aufgewärmte Milch und Butter benötigen. Ich muss mir eine zulegen, weil die fettarmen Cremes in Deutschland, in denen ich jetzt lebe, nicht in meinen Rezepten funktionieren. Sie können Schlagsahne kaufen, die aber sehr locker ist

— Stephanie
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Ich hatte das gleiche problem Ich kaufte einfach statt doppelt und brauchte es, um zu peitschen, als ich Käsekuchen machte. Ich fand Vanille Engel Freude im Schrank, fügte es der Creme hinzu und hey presto :-)

— kate stones
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Das Hinzufügen von Milch und Butter funktioniert in einem Teig. Aber es wird nicht geschlagen, und das OP forderte ausdrücklich "geschlagene" Sahne, um sie millefeuile aufzutragen, nicht als Ersatz für das Schlagen von Sahne in einer Käsekuchenmischung.

— rumtscho