Warum unterscheiden sich italienische Würste von denen in Großbritannien?

Ich bin gerade von einem Urlaub in Apulien, Italien, nach London zurückgekehrt. Die Würste (nicht Salami) sind hier so ganz anders als die Würste. Ihre Farben sind rosa / weiß oder rot / weiß und viel heller / kräftiger, während hier die Farben ziemlich eintönig sind. Wenn ich hier die Hülle aufschneide, um das Wurstfleisch für etwas anderes herauszukrümeln, bekomme ich eine klebrige und ziemlich ekelhafte Textur. Das Fleisch in ihren Würsten ist viel eher wie echtes Fleisch. Wenn gekocht, schmecken die Italiener auch viel besser.

Grundsätzlich hasse ich die Würste hier und liebe die italienischen. Was ist der Unterschied zwischen den beiden (abgesehen von Aromen usw.) und wie kann ich in meinem Leben mehr "echte Fleischwürste" bekommen? Natürlich könnte ich bei einigen der spezialisierten Online-Händler einkaufen, die sie auf Lager haben, und ich werde es wahrscheinlich tun, aber ich möchte verstehen, warum die Würste hier so völlig anders sind. Warum ist zum Beispiel die Wurst "Fleisch" hier im Grunde eine klebrige Paste?

Bilder, die den Unterschied veranschaulichen:

• Italienische Würste
• UK Würstchen

Ich bin mit Ihrer Einschätzung der Würste zwischen Großbritannien und Italien einverstanden. Es ist schwieriger, aber nicht unmöglich, in Großbritannien anständige Würste zu bekommen. Kommerzielle Würste in Großbritannien sind in der Regel sehr fein gemahlen und haben Zwieback oder eine Art Mahlzeit als Füllstoff und absorbieren Säfte, wenn sie gekocht werden. Britische Würste werden in der Regel von Kräutern aromatisiert oder enthalten Apfel. Italienische Würste sind im Allgemeinen gröber gemahlen, sodass Sie durchgehend unterschiedliche Fleisch- und Fettstücke sehen. Sie haben auch weniger Füllstoffe, sodass sie beim Kochen mehr Fett abgeben.

In Großbritannien bekommt man das, wofür man bezahlt, mit Würstchen, und wenn man das billige Markenprodukt bekommt, bekommt man traurige Tuben mit grauer Paste, die in der Sekunde, in der sie direkter Hitze ausgesetzt sind, so viel Fett sprühen, dass der gesamte Grill in Flammen aufsteigt. Wenn Sie etwas mehr ausgeben, erhalten Sie ein besseres Produkt. Mein Rat ist, einen guten Metzger zu finden, viele stellen ihre eigenen Würste her und sie haben normalerweise eine gute Auswahl. Meine lokale hat einige und eine ist eine echte italienische Wurst, die ausgezeichnet ist, Sie Laufleistung kann variieren, aber es lohnt sich einkaufen.

Keine richtige Antwort, aber lange nach einem Kommentar:

In den USA werden die meisten Würste in der Regel mehrmals gemahlen, und ein Gang in den USA ist das, was viele andere als Feinschliff bezeichnen, und ich denke, dass die meisten Wursttechniken in Großbritannien in der Nähe der USA liegen. Gewürze und Sorten variieren, aber die Techniken sind ähnlich. Was Sie wollen, ist wahrscheinlich eher ein gehacktes Fleisch als ein Hackfleisch. Das größte Problem könnte darin bestehen, diese Qualität zu erreichen und dennoch eine einigermaßen gleichmäßige Fettverteilung für ein ziemlich gleichmäßiges Garen zu erzielen.

Eine Frage, die Würste, die Sie in Italien mochten, war das Fleisch möglicherweise vor dem Füllen der Wurst geheilt oder geräuchert? Dies könnte durchaus eine Option sein, um beim Hacken eine klobigere Fleischkonsistenz zu erzielen, anstatt zu mahlen. Die meisten "italienischen" Bratwürste, die ich gesehen habe, sind in der Regel frisch, während es in Italien möglicherweise auch eine stärkere Tendenz zum Härten gibt. Räuchersalze und dergleichen neigen oft dazu, das Fleisch fester zu machen. Eine Auswahl des Ausgangsfleisches kann sich ebenfalls auswirken. In US-amerikanischen Wurstwaren wird häufig mageres Fleisch mit Fettzusatz verwendet. Wenn jedoch marmoriertes Fleisch mit weniger Fettzusatz verwendet wird, können Sie möglicherweise weniger mahlen / mischen und näher an Ihr Ziel gelangen.

Ich würde vorschlagen, sowohl die Wurstherstellung als auch die Wurstwaren zu erforschen und zu experimentieren. Für Bücher, die Sie möglicherweise aus den USA oder Großbritannien herausgeben müssen, versuchen Sie es mit Übersetzungen aus dem Französischen, Italienischen oder vielleicht Spanischen. Was Schweinefleisch anbelangt, könnte es klingen, als müsste man am Wochenende mit einer Kühltruhe aufs Land fahren.

ETA, ja, nach Ihrem Bild würde ich Ihre britische Wurst als feines Mahlgut einstufen, wahrscheinlich zweimal durch die Mühle und ein drittes Mal zum Füllen. Die abgebildeten Italiener sind eher eine Mischung aus Häckseln und Mischen oder eine sehr einfache Mahlzeit und werden dann mit einer Presse gefüllt, nicht mit einer weiteren Fahrt durch die Mühle.

Ich kann mich insbesondere nicht zum Wurstzustand in Großbritannien äußern. Allerdings kann ich zu Wurst allgemein Stellung nehmen.

Der Begriff Wurst ist sehr weit gefasst. Es gibt viele verschiedene Fleischsorten, die in die Wurst gelangen können. Sie können fertig gemahlen, grob gemahlen oder sogar mit einem Messer in Stücke geschnitten werden. Wurst kann darin variieren, wie viel Fett, Innereien oder Nicht-Fleisch-Füllstoffe hinzugefügt werden.

Bitte denken Sie daran, ein polnisches Feinkostgeschäft oder einen Metzger in Großbritannien zu besuchen. Die Polen lieben Fleisch. In Polen gibt es eine große Auswahl an Wurstwaren. Es ist nicht alles großartig und man kann auch minderwertige Sachen finden. Das Qualitätsspektrum ist jedoch groß und Sie werden bestimmt etwas finden, das Ihren Geschmack befriedigt, wenn Sie polnische Würste probieren.