Wie kann ich eine unangenehme Farbe in einer Schüssel reparieren?

Letzte Nacht habe ich eine Peperonato-Nudelsoße gemacht . Es war köstlich, aber als ich den Balsamico-Essig am Ende des Gerichts hinzufügte und ihn dann abkochte (was eine süße Reduktion hinterließ), hatte die ganze Sauce eine eher ekelhafte braune Farbe. Es war nur ich und meine Frau, also war es nicht so wichtig, aber es war nicht appetitlich, es anzuschauen, und ich hätte es abgelehnt, es den Gästen zu servieren, obwohl es großartig schmeckt.

Wie hätte ich dieses Gericht reparieren können? Wie kann ich allgemein unangenehme Färbungen in Geschirr korrigieren?

Es gibt Dinge, die Sie tun können, um die Farben zu optimieren, aber im Allgemeinen ist es einfach, sich in Richtung Braun und Dunkel zu bewegen, und es ist schwierig, sich in Richtung eines reinen Schattens und Lichts zu bewegen.

Sie können Lebensmittelfarben, Gewürze mit viel Farbe (wie Kurkuma) verwenden. Sie können mit Maisstärke, Mehl und Milchprodukten aufhellen. (danke satanicpuppy)

Wenn Ihnen die Präsentation wichtig ist, können Sie Zutaten kaufen, mit denen Sie leichter die gewünschten Farben für das Endprodukt erhalten. Wenn Sie zum Beispiel das nächste Mal das Gericht zubereiten, können Sie weißen Balsamico-Essig und etwas mehr Zucker verwenden.

Oh ja, der dicke braune Schlamm auf einem Plattensyndrom - war ein paar Mal da ... :)

Nun, eine andere Möglichkeit ist, die Farbe nicht direkt zu fixieren, sondern mit einer Beilage andere Farben zum Spielen zu bringen.

Es gibt eine Menge wirklich toller Gerichte, die, wenn man sie ohne Beilage vor sich platziert, ziemlich düster aussehen würden.

Nehmen Sie zum Beispiel Hühnchen-Curry ... Oft kann dies jeder Braun-, Gelb- oder Orangerot-Ton sein. Streuen Sie also nach dem Servieren frisch gehackten Koriander (Koriander) und vielleicht einige Mandelblättchen darüber ... Voila ... Sie werden erstaunt sein, wie viel besser es aussieht.

Für Ihr Gericht würde ich unmittelbar vor dem Tisch grob gehackten Basilikum, Parmigiano-Reggiano, eine Prise frischen schwarzen Pfeffers und einen Spritzer guten Olivenöls darüber streuen. Da Ihr Gericht scharf ist, können Sie auch ein paar Flocken getrockneten oder frischen Chilis (nicht zu viel) in Betracht ziehen.

Alles, was Tim Gilbert sagte, plus Milchprodukte. Natürlich ist Sahne mit einer sauren Mischung, wie Sie sie beschreiben, nicht die beste Option, aber für viele andere Gerichte können Sie die Farbe aufhellen (und oft den Geschmack verbessern), indem Sie etwas Sahne / Sauerrahm / Joghurt / Milch hinzufügen. (Joghurt schmeckt gut, aber fügen Sie ihn nicht zu einer heißen (heißen, nicht würzigen) Soße hinzu, da er sonst denaturiert und ekelhaft wird.)

Eine Sache, von der ich weiß, dass sie mit seltsam aussehenden Pfannensaucen und -reduzierungen zu tun hat, ist, ein paar Pilze hinzuzufügen ... Offensichtlich verändert sie den gesamten Charakter des Gerichts, aber da sie sowieso dunkel sind, geht die Färbung ohne Kommentar.

Paprika funktioniert auch ..