Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Was ist der Unterschied zwischen Rohrzuckergranulat und Kristallzucker?
Ich sehe zwei Arten von Zucker im Backgang, die ich nicht unterscheiden kann: "granulierter Zucker" und "granulierter Rohrzucker". Letzteres ist erheblich teurer. Also, was ist der Unterschied zwischen granuliertem Rohrzucker und diesem (nicht spezifizierten) granulierten Zucker und warum sollte ich einen über den anderen wählen wollen? Nach meinem Verständnis wird …
7 sugar 
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Wie kann ich eine halbe Tasse Reis kochen?
Fast jedes Mal, wenn ich Reis mache, mache ich es nur für mich und meinen Partner. Wir haben festgestellt, dass die richtige Menge für uns 1/2 Tasse (125 ml, eine normale Tasse, keine Reiskocher-Tasse) ungekochten Basmatireis ist. Ich mache es in der Mikrowelle, mit 1 Tasse kaltem Wasser, unbedeckt, 10 …
7 rice  microwave 
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Warum fällt mein Brot flach?
Ich habe mehrmals versucht, Brot zu backen, und ich habe anscheinend immer das gleiche Problem. Der Teig scheint in Ordnung zu sein, bis ich ihn forme und ein zweites Mal aufgehen lasse. Wenn er dann aufsteigt, fließt er nach außen in eine Pfannkuchenform, anstatt eine schöne hohe runde Form zu …
7 baking  bread 
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Mit Haut gekochte Kartoffeln machen weniger klebrigen Brei?
Ich habe viel über Robuchon (um nur einen zu nennen) gelesen und gehört, der seine Kartoffelschale aufkocht, um klebrigen Kartoffelpürees entgegenzuwirken. Wenn ich meine Maische mache, obwohl ich denke, dass es viel einfacher ist, sie vor dem Kochen zu schälen und die Kartoffelschale in der Milch zu köcheln, die ich …
7 potatoes  mash 
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Beeinflusst die Wassertemperatur den Karbonisierungsprozess?
Um der Frage willen: Ich verwende eine Sodastream-Marke Ich mag maximale Kohlensäure Normalerweise verwende ich kaltes Wasser aus meinem Brita-Krug aus dem Kühlschrank In den FAQ von Sodastream heißt es: Wir empfehlen jedoch die Verwendung von kaltem Wasser, um die besten Ergebnisse zu erzielen . Ich vermute, dass beste Ergebnisse …
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Champignons wurden beim Braten in Butter rot
Ich briet frisch geschnittene Champignons in Butter bei schwacher Hitze ohne andere Zutaten. Nach kurzer Zeit tauchten dunkelrote Bereiche an den Seiten mehrerer Scheiben auf. Ich habe so etwas noch nie bemerkt und würde mich freuen, wenn jemand eine Erklärung hätte. Ich würde auch gerne wissen, ob es sich um …
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Die Schnellkochtopfanzeige war falsch für Suppendosen, die ich in den letzten 5 Wochen verarbeitet habe. Was kann ich mit der Suppe machen?
Ich habe in den letzten 2 Jahren Zucchinisuppe unter Druck gemacht und es ist eine schöne Sache. In diesem Jahr habe ich einen anderen Schnellkochtopf verwendet, und ich habe gerade herausgefunden, dass 15 psi bei diesem Schnellkochtopf eher 13 psi entsprechen und die Innentemperatur maximal 235 psi beträgt, wenn 15 …
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Knuspriges Brathähnchen wird schlaff: Picknickkatastrophe
Ich verwende ein einfaches Rezept für gebratenes Hühnchen: Hühnchen waschen (ich benutze Oberschenkel), in gewürztes Mehl eintauchen, mit etwas Milch in Ei tauchen, in Mehl eintauchen, schütteln und braten. Das Gericht kommt an dem Tag, an dem ich es koche, großartig heraus, verliert aber am nächsten Tag seine Knusprigkeit, wenn …
7 chicken  frying 
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