Was ist der Unterschied zwischen Rohrzuckergranulat und Kristallzucker?

7

Ich sehe zwei Arten von Zucker im Backgang, die ich nicht unterscheiden kann: "granulierter Zucker" und "granulierter Rohrzucker". Letzteres ist erheblich teurer. Also, was ist der Unterschied zwischen granuliertem Rohrzucker und diesem (nicht spezifizierten) granulierten Zucker und warum sollte ich einen über den anderen wählen wollen?

Nach meinem Verständnis wird Rohrzucker ausschließlich aus Zuckerrohr gewonnen, während die andere Art (die nicht als Rohr bezeichnet wird) eine Mischung aus Saccharose aus verschiedenen Quellen sein kann. Reicht dieser Unterschied aus, um einen besseren Kandidaten beim Kochen zu machen? Backen? Tee / Kaffee süßen?

sugar

— Austin D.
quelle

Bist du in den USA? Der meiste Zucker in den USA ist Rohrzucker ... Wenn Sie in Europa sind, ist es wahrscheinlich wahrscheinlicher, dass Sie Rübenzucker finden.

— Catija

Diese Frage bezieht sich auf den Zucker in den USA

— Austin D

3

Es macht einen größeren Unterschied, wenn etwas, das in den USA hergestellt wird, als mit Rohrzucker gesüßt gekennzeichnet ist, da die Alternative normalerweise kein Rübenzucker ist, sondern Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Das ist jedoch so ziemlich die einzige Sache in den USA, da der größte Teil der Welt keine Maissubventionen hat, die den Preis für HFCS senken, und Zuckerkontingente, die den Preis für raffinierten Zucker (Rohr oder Rübe) erhöhen.

— Ross Ridge

14

Es gibt keinen wirklichen Unterschied zwischen granulierten Weißzuckersorten. Die Optionen, die Sie wahrscheinlich sehen werden, sind Rohrzucker und Rübenzucker. Kristallzucker aus Zuckerrohr wird von Amerikanern oft als "überlegen" gegenüber Rübenzucker angesehen, aber die Vorstellung, dass Rohrzucker Rübenzucker in irgendeiner Weise überlegen ist, hat keine Grundlage. Granulierter Rübenzucker und granulierter Rohrzucker sind vollständig austauschbar und nicht zu unterscheiden. Das Austauschen verursacht keine Probleme.

Übrigens - das ist Zuckerrohr:

Dies sind Zuckerrüben:

Ich würde ein Bild des aus jedem hergestellten Kristallzuckers posten, aber es scheint irgendwie sinnlos, da sie gleich aussehen.

Bei dieser Frage (fast ein genaues Duplikat) sehen einige Poster einen kleinen Unterschied. Ich habe nie. Der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker

— Jolenealaska
quelle

Also, wenn es nicht als "Rohrzucker" bezeichnet ist, dann ist es Rübenzucker?

— Austin D

1

In den USA oder in Europa höchstwahrscheinlich ja. Aus irgendeinem Grund scheinen die Amerikaner dem Zucker mehr zu vertrauen, wenn er aus Zuckerrohr stammt, vielleicht weil wir ihn anbauen.

— Jolenealaska

2

Zu sagen , dass „die Idee , dass Rohrzucker Rübenzucker in irgendeiner Weise überlegen ist keine Grundlage hat“ , ist eine zu starke und unnötig abweisend Aussage , die besser formuliert werden könnte , in Bezug auf die einleitende Erklärung zu berücksichtigen zurück weißen Zucker. Es gibt viele nicht weiße Sorten (siehe Wikipedia ) mit unterschiedlichen Kocheigenschaften, ganz zu schweigen von den Geschmacksstufen.

1

@ user45957 Ich bin mir ziemlich sicher, dass es im OP um Weißzucker ging, also scheint das alles fair zu sein. ("granulierter Zucker" bezieht sich standardmäßig auf Weißzucker; Sie würden ausdrücklich "braun" sagen, wenn Sie es

— ernst

@Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 zeigt, dass es nicht triviale sensorische Unterschiede zwischen Rüben- und Rohrzucker gibt.

— ausführliche

0

In einigen Regionen ist bekannt, dass Verarbeitungsverfahren für allgemein vermarktete Zuckersorten Raffinationstechniken verwenden oder nicht verwenden, bei denen tierische Inhaltsstoffe verwendet werden. Einige Vegetarier bevorzugen die Typen, die diese Technik nicht anwenden, oder meiden sogar diejenigen, die dies tun.

— Rackandboneman
quelle

0

Rohrzucker enthält keine Galaktose, die in Rübenzucker enthalten ist. Dies ist eine wichtige Konsequenz für Menschen, die galaktosämisch sind. Rübenzucker wurde auch unter Verwendung von Natriumbisulfit verarbeitet, und der Rückstand kann diejenigen stören, die gegen Sulfite allergisch sind.

— Prairie Rose
quelle

Können Sie Ihrer Antwort Verweise hinzufügen? Vielen Dank.

Dies ist sachlich falsch, sowohl Rohr- als auch Rübenzucker sind reine Saccharose.

— rumtscho

0

Rübenzucker wird aus Zuckerrüben hergestellt, die in den USA häufig mit Pestiziden behandelt werden, Rohrzucker nicht. Spuren dieser Pestizide, auch wenn sie noch klein sind, sind in Rohrzucker zu finden.

Aus diesem Grund verwenden Imker Rohrzucker nur, um ihre Bienen über den Winter zu ergänzen. Rübenzucker kann den Honig verunreinigen.

Darüber hinaus sind viele Rüben jetzt GVO-Pflanzen, während Zuckerrohr nicht modifiziert ist. https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/

— Moz Reich
quelle

3

Hallo und Willkommen! Der erste Absatz Ihrer Antwort widerspricht sich. Könnten Sie bitte zur Verdeutlichung bearbeiten?

— Cindy

-1

Ja, aber ich glaube nicht, dass Rübenzucker die gleiche Einstellungseigenschaft hat, wenn es um die Herstellung von Marmelade geht.

— Pepita
quelle

Hallo Pepita, wir sind ziemlich streng in Bezug auf die Art der Beiträge, die wir annehmen. Beschimpfungen darüber, wie Sie die Produkte hassen, die Sie bekommen können, werden nicht akzeptiert, und Antworten müssen sich direkt an die Frage richten. Der einzige Satz in Ihrem Beitrag, der sich qualifiziert hat, war Ihre Aussage, dass Sie denken, dass sie anders eingestellt sind, also musste ich alles andere herausarbeiten.

— rumtscho