Die Schnellkochtopfanzeige war falsch für Suppendosen, die ich in den letzten 5 Wochen verarbeitet habe. Was kann ich mit der Suppe machen?

Ich habe in den letzten 2 Jahren Zucchinisuppe unter Druck gemacht und es ist eine schöne Sache. In diesem Jahr habe ich einen anderen Schnellkochtopf verwendet, und ich habe gerade herausgefunden, dass 15 psi bei diesem Schnellkochtopf eher 13 psi entsprechen und die Innentemperatur maximal 235 psi beträgt, wenn 15 psi angezeigt werden.

Das bedeutet, dass ich 15 Minuten lang die Regeln von 240-250 Grad nicht eingehalten habe und 20 Dosen Suppe vorweisen kann. Während meiner Recherchen habe ich auch gelernt, dass es aufgrund der hohen Viskosität und Wärmeverteilung möglicherweise keine gute Idee ist, die Suppe vor dem Einmachen zu pürieren, und sie ist in der Tat püriert, sodass ich zwei Probleme zu bekämpfen habe. Alle Dosendichtungen sind noch in Takt, aber es sind nur ein paar Wochen vergangen.

Ich habe mir ein paar Optionen ausgedacht:

1. Die Suppe wieder aufnehmen. Setzen Sie einfach neue Deckel auf, bringen Sie das Wasser ein oder zwei Minuten lang zum Kochen, bevor Sie den Deckel aufsetzen und Druck aufbauen. Dies hilft bei der Wärmeverteilung von Raumtemperatur bis zum Siedepunkt, da dies keine frisch gekochte und heiße Suppe ist. Ich werde auch den Wasserstand im Schnellkochtopf knapp unter dem Füllstand in den Flaschen halten, um das Problem der Viskosität / Wärmeverteilung mit dem Püree weiter zu bekämpfen.

2. Sterilisieren und die Suppe einfrieren. Gießen Sie die Dosen aus passenden Chargen direkt in den Schnellkochtopf, bringen Sie ihn auf Druck, um eventuell entstandene Teile abzutöten. Stellen Sie ihn dann im versiegelten Schnellkochtopf auf etwa Raumtemperatur, gießen Sie ihn in Behälter und frieren Sie ihn ein. Diese Methode spricht meine Angst vor dem Problem der Püree / Viskosität an.

3. Kühlen Sie, verwenden Sie so schnell wie möglich.

4. Stellen Sie die Dosen in den Gefrierschrank.

5. Lass es in Ruhe. Sind 235 Grad gut genug? Sind diese zusätzlichen 10 Grad wichtig? Sind alle anderen auf der Welt so präzise wie ich oder gab es einen Sicherheitsfaktor, als sie diese Zahlen erfanden?

Ich bin mir nicht sicher, welche Option die sicherste ist. Ich weiß nur, dass ich einer großen Kugel ausgewichen bin, indem ich das früh herausgefunden habe. In Zukunft werde ich die Suppe auch vor dem Pürieren können.

Ich persönlich würde es in einem anderen Behälter einfrieren, um auf der sicheren Seite zu sein. Um es in den Gläsern einzufrieren, müssten Sie sicherstellen, dass Sie genügend Platz für die Expansion haben, auf die alle Lebensmittel gefroren sind. Wenn Sie nicht genug Platz lassen würden, um im Glas einzufrieren, würde ich befürchten, dass der Deckel abfällt. Aus diesem Grund denke ich, dass Ihre beste Wette darin besteht, sie in einem anderen Behälter einzufrieren und Raum für Erweiterungen zu lassen.

Der Schnellkochtopf kann zwar sterilisieren, braucht aber Zeit. Eine klinische Sterilisation kann nur erreicht werden, wenn ein Schnellkochtopf 30 Minuten lang bei hohem Druck 15 PSI erreicht - Schnellkochtöpfe, die wie die meisten elektrischen Modelle nicht 15 PSI erreichen, benötigen noch mehr Zeit.

Nur wenige Schnellkochtopfrezepte benötigen 30 Minuten Garzeit. Wenn Lebensmittel weniger als 30 Minuten unter Druck gekocht werden, werden nicht mehr Bakterien abgetötet, als wenn Lebensmittel zum Kochen gebracht werden (212F / 100C). Genau wie beim Kochen ohne Druck werden jedoch die meisten Bakterien, die für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind, wie Salmonella6, Campylobacter7, Lysteria8 und E.Coli9, getötet, wenn ein Herd auf Druck gebracht wird.

Lesen Sie mehr: 3 Mythen über die Ernährung von Schnellkochtöpfen, die einfach nicht verschwinden werden… 'bis jetzt http://www.hippressurecooking.com/3-pressure-cooker-nutrition-myths-that-just-wont-go-away-till -jetzt/

Ich fand dies auf Druckkochen für Dummies: http://www.dummies.com/how-to/content/pressure-cookers-for-dummies-cheat-sheet.html

Temperatur-Druck-Verhältnisse für das Schnellkochen Die folgende Tabelle übersetzt die Druckeinstellung Ihres Schnellkochtopfs in Temperaturen und Druckstufen:

Druckeinstellung Kochtemperatur Druckniveau in Pfund pro Quadratzoll (psi) Hochdruck 250 Grad 13–15 psi Mitteldruck 235 Grad 10 psi Niederdruck 220 Grad 3 psi

Wenn Sie die Gefriermethode ausprobieren, stellen Sie sicher, dass Sie so viel Luft wie möglich aus dem Behälter bekommen, um die Bildung von Eiskristallen oben und das Verbrennen des Gefrierschranks zu minimieren. Ich wette, Sie können das Püree verwenden, um über den Winter einige großartige Rezepte zuzubereiten, sogar Brot, abhängig von der Art der Gewürze, die Sie hinzugefügt haben.
Viel Glück

Da sich die Konservenherstellung erheblich vom Schnellkochen unterscheidet, würde ich sagen, dass die Optionen 1,3,4 und 5 etwas lückenhaft und möglicherweise / wahrscheinlich unsicher sind. Also werfen Sie es entweder weg (besser sicher als leid) oder öffnen Sie die Gläser und kochen Sie es dann heraus (oder kochen Sie es im Scanner unter Druck, wie Sie sagten) und frieren Sie es ein (ich zögere jedoch, dies zu sagen, während ich es tue Ich möchte nicht dafür verantwortlich sein, dass du krank wirst, wenn es nicht richtig funktioniert ...).

Das größte Problem beim Einmachen ist das Botulismus-Toxin, das meiner Meinung nach geschmacks- und geruchsneutral und ziemlich tödlich ist und die luftlose Umgebung im Inneren versiegelter Gläser liebt. Die empfohlenen Zeiten für das Einmachen von Lebensmitteln gelten immer für den Artikel mit der längsten Verarbeitungszeit in der Mischung und berücksichtigen die Dichte (wie Sie bereits erwähnt haben), um sicherzustellen, dass die Wärme die Lebensmittel im Glas ordnungsgemäß durchdrungen und somit alle abgetötet hat Botulismus-Sporen, die überall vorhanden sind und sonst in der luftlosen Umgebung gedeihen würden.

In Bezug auf die Erhöhung des Wasserstandes im Scanner ... Ich würde davon abraten und immer nur den Anweisungen des Herstellers folgen ... Ich habe zu viele zerstörte Canner gesehen. Plus (und vielleicht das größere Problem) ist, dass das Hinzufügen von mehr Wasser das Erreichen des Drucks erschweren kann, da Wasser eine Flüssigkeit ist und daher eine andere Temperatur-Druck-Kurve aufweist als Gas (Dampf).

Ich bin in einer Konservengruppe auf Facebook, die sich wirklich für sichere Praktiken einsetzt, und die Admins und die "Konservengurus" befürworten immer nur, nach etwa 48 Stunden ohne Kühlung falsch konservierte Waren zu werfen ... es ist scheiße, aber es schützt die Menschen.

Es gibt wahrscheinlich Toleranzen in den Richtlinien für sicheres Einmachen, aber ohne genau zu wissen, was sie sind und wie viel selbst normal und perfekt das Befolgen der Richtlinien in einer Haushaltsküche die Toleranzen aufgrund der unvermeidbaren Ungenauigkeit in einer Haushaltsküche erhöht ... Es ist nicht gut Wette, dass es innerhalb der Toleranz liegt und somit in Ordnung ist.