Kann ich in meinem Gumbo nur Mehl anstelle von Mehlschwitze verwenden?

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Ich habe Angst, Mehlschwitze zu machen. Heißes Öl = beängstigend! Kann ich bei der Herstellung von Gumbo nur Mehl anstelle von Mehlschwitze verwenden? Wird es die Suppe auf ähnliche Weise eindicken?

gumbo

— Maike Ryan
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Wie kochst du, wenn dir heißes Öl unheimlich ist? Braten oder braten Sie überhaupt nicht?

— Robert

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Sie müssen keine Mehlschwitze in einer Pfanne machen. Machen Sie es auf den Boden eines kleinen Topfes, mindestens 15 cm hoch. Das heiße Öl bleibt schön enthalten.

— rumtscho

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@rumtscho: guter rat. Wenn ich Gumbo mache, verwende ich einen tiefen holländischen Ofentopf, also mache ich als ersten Schritt einfach die Mehlschwitze auf dem Boden des Topfes und füge alles in denselben Topf, was meiner Meinung nach gut funktioniert.

— Bob Jarvis - Wiedereinstellung Monica

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Wenn Sie eine Mehlschwitze kochen, sollte sie nicht unheimlich heiß sein - sie sollte auf einer ziemlich niedrigen Hitze stehen, sonst brennt sie. Außerdem spuckt heißes Öl nur, wenn Wasser vorhanden ist: Ihre Mehlschwitze besteht nur aus Fett und Mehl, sodass sie überhaupt nicht spucken sollte.

— David Richerby

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Ich würde es nicht empfehlen.

Dunkle Mehlschwitze ist im Vergleich zu einer hellen Mehlschwitze ein ziemlich schwaches Verdickungsmittel. Wenn Sie dunkler werden, ist es eher ein Aroma. Mehl allein ergibt einen offensichtlichen Rohmehlgeschmack.

Als alternative Methode, um dunklere Mehlschwitzen herzustellen, suchen Sie nach „Ofenschwitze“, bei der Sie mit einer leichter zu kontrollierenden, gleichmäßigen Hitze arbeiten, im Gegensatz zu etwas, das Sie ständig umrühren müssen.

Wenn Sie auch danach noch Angst vor Mehlschwitze haben, würde ich eine Aufschlämmung von Maisstärke oder Pfeilwurz über normalem Mehl empfehlen.

— Joe
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Ich finde, dass Maisstärke ein gallertartigeres Verdickungsmittel ist und es für mich schwieriger ist, die Dicke des Endprodukts zu kontrollieren. Ich würde sagen, verwenden Sie einfach eine Aufschlämmung aus Mehl und Wasser, obwohl dies die Farbe und den Geschmack des Gerichts leicht verändert. Letztendlich ist Gumbo eine Art Bauerngericht, bei dem jeder Koch es anders macht, also ... was auch immer! :-)

— Bob Jarvis - Reinstate Monica

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Sie müssen die Dinge nicht mit einer Mehlschwitze eindicken , und eine Mehlschwitze muss nicht mit Öl hergestellt werden. Eine französische Mehlschwitze wird mit Butter hergestellt (so mache ich es normalerweise).

Weitere Möglichkeiten zum Eindicken sind eine Aufschlämmung (Mehl gut mit kaltem Wasser oder Milch gemischt), Maisstärke (zuerst auch mit kaltem Wasser gemischt), ein Beurre Manié (eine Paste aus Butter und Mehl) oder je nach Anwendung Gelatine, Pfeilwurzel , Xanthangummi oder eine beliebige Anzahl exotischerer Verdickungsmittel. Jedes Verdickungsmittel hat seine Vor- und Nachteile sowie unterschiedliche Geschmacksprofile.

In Ihrem Fall könnten Sie einfach ein Beurre Manié machen und es zu einer Mehlschwitze kochen, ohne dass die Gefahr heißer Öle besteht.

— James
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— Stellen Sie

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Wenn Sie Ihre Mehlschwitze machen, muss die Aufschlämmung von Mehl und heißem Öl (Schmalz schmeckt besser) nicht bei einer extrem heißen Temperatur erfolgen. Stellen Sie einfach sicher, dass Mehl und Öl / Schmalz gut gemischt sind, bevor Sie andere Flüssigkeiten hinzufügen. Für einen guten Gumbo sollten Sie etwa eine Tasse Kaffee (schwarz und vorzugsweise mit Chicorée - Café Du Monde oder meine Lieblingsgemeinschaft) verwenden Kaffee).

— Mike
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Sie können nur mit Mehl eindicken. Sie müssen das Mehl jedoch zuerst bräunen, um den rohen Geschmack von ungekochtem Mehl zu verhindern.

— user72048
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Ich bin mir nicht sicher, warum dies abgelehnt wurde - ich habe Artikel zum Toasten von Mehl gesehen (z. B. bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/… ), aber ich habe es noch nicht selbst ausprobiert.

— Joe