Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

1
Lang aufsteigende / nicht geknetete angereicherte Brote?
Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die das Kneten von Brot zum Funktionieren bringt, eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge Hefe und ein sehr langer Anstieg. Dies ist mein Verständnis, wie es aus Jim Laheys Rezept abgeleitet (und in der New York Times beschrieben und veröffentlicht ) wurde. Manchmal …
4
Bananenbrot in Einwegfolientellern
Ich denke darüber nach, eine Einwegfolienplatte zum Backen von Bananenbrot zu verwenden. Ist das ratsam oder kann es schädlich sein? Wenn es akzeptabel ist, wie werde ich die Temperatur und die Garzeit gegenüber den ursprünglichen 55 Minuten von 350 ° F ändern?
1
Hausgemachter Kokos-Joghurt wurde über Nacht gelb
Ich mache meinen ersten kleinen Streifzug durch die wunderbare Welt der kultivierten Lebensmittelherstellung und habe mich an Coconut Yogurt versucht (dies ist Versuch Nr. 4). Ich habe einen Topf, den ich mit Wasser fülle, an einen Thermostat anschließe, die Sonde ins Wasser stelle und auf 110F stelle. Ich lege den …
7 yogurt  coconut 
1
Gibt es etwas anderes als Hefe in einer Packung Bäckerhefe?
Hoffentlich scheint dies keine allzu dumme Frage zu sein ... aber gibt es etwas in einer typischen kleinen Packung Bäckerhefe außer den tatsächlichen Hefeorganismen (S. cerevisiae)? Ich denke, ich habe immer angenommen, dass es eine Art Füllstoff wie Maisstärke gibt, die mit der Hefe gemischt ist, um ihr eine "Substanz" …
7 bread  yeast 
4
Wie Öl beim Würzen von Holzschneidebrett auftragen?
Ich habe eine ganze Menge Kokosöl verwendet, um es auf ein Holzschneidebrett aufzutragen, war mir aber nicht sicher, wie ich es am besten auftragen sollte. Ich benutzte ein Buttermesser und dann ein Papiertuch, um etwas überschüssiges Öl zu entfernen. Gibt es eine bessere Möglichkeit, es aufzutragen, zum Beispiel mit einem …
1
Gibt es Lebensmittelkombinationen, die gefährlich sind?
Gibt es eine Kombination von Inhaltsstoffen, die chemisch interagieren, um Gift zu erzeugen? Ich bin daran interessiert, ob dies mit einer gängigen Zubereitungsmethode möglich ist (z. B. durch Kochen, Mischen, Schneebesen, Mikrowellen), aber nicht durch Verbrennen des Lebensmittels oder Auslassen, dass das Lebensmittel durch Bakterien kontaminiert wird. Ich interessiere mich …
1
Was kann ich anstelle von Muschelsaft verwenden?
Ich möchte ein Rezept "Thai-Rindfleisch mit Karotten-Basilikum-Salat" machen. Die Sauce für das Rinderhackfleisch enthält folgende Zutaten: 2 Esslöffel Limettensaft 2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 2 Teelöffel gehackter Knoblauch 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer 1/2 Tasse Muschelsaft 2 Esslöffel Sojasauce Gibt es etwas, das ich anstelle von Muschelsaft verwenden kann, …
2
Was ist "au sec"?
Ich möchte eine Variation von Alain Passards Ei, dem Farm Egg with Corriander, herstellen . Die Anweisungen sind etwas klar, mit der Hauptausnahme der Ausdruck "bis au sec reduzieren". Mit ein wenig googeln kann ich sehen, dass dies "fast trocken" bedeutet, und im Zusammenhang würde ich vermuten, dass nur noch …
7 reduction 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.