Gibt es einen Vorteil, einen Fisch zu Hause zu filetieren, anstatt ein Filet zu kaufen?

Ist es "frischer" und daher vielleicht schmackhafter, einen Fisch kurz vor dem Kochen zu filetieren, oder ist der Kauf eines Filets genauso gut?

Mit anderen Worten; Gibt es einen Qualitätsunterschied zwischen einem Filet, das seit einiger Zeit ein Filet ist (auf dem Fischmarkt), und einem frisch geschnittenen Filet, vorausgesetzt, beide Fische wurden unter den gleichen Umständen gefangen und gehalten?

Wenn Sie Lebensmittel schneiden, setzen Sie die Schnittfläche Sauerstoff aus, der durch Oxidation chemische Veränderungen verursacht. Sie setzen die Schnittfläche auch Mikroben und Organismen aus, die Lebensmittel zersetzen. Beides wirkt sich auf die Qualität von geschnittenem Fleisch oder Fisch aus. Ja, ein Filet, das kurz vor dem Kochen aus einem ganzen Fisch geschnitten wurde, wäre frischer und von besserer Qualität als ein Schnitt vor einiger Zeit.

Der Effekt ist jedoch nicht groß. Wenn Sie einen ganzen Fisch hatten und am Vortag ein Filet daraus geschnitten haben, dann schneiden Sie das andere Filet kurz vor dem identischen Kochen. Ich bezweifle, dass Sie einen Unterschied zwischen den beiden feststellen können.

Für mich sind die Gründe für den Kauf eines ganzen Fisches im Gegensatz zu Filets Kosten und Auswahl. Ein ganzer Fisch ist leichter nach Qualität zu beurteilen als ein Filet. Sie können beispielsweise sehen, ob die Augen trüb oder klar sind. Der Kauf eines ganzen Fisches ist billiger als der Kauf der Filets, da dies für den Verkäufer viel weniger Arbeit bedeutet, sodass Sie selbst etwas Geld sparen können.

Einen Fisch zu filetieren ist jedoch nicht so einfach. Zu Hause ist es perfekt machbar und es gibt jede Menge Videos mit Anleitungen, aber es ist immer noch ziemlich kompliziert und ohne viel Übung schwer zu machen. Es ist auch zeitaufwändig. Wenn Sie also Filets kaufen, müssen Sie es nicht selbst tun. Wichtig ist, dass es frisch ist, ob es ganz oder bereits vorbereitet ist.

Wenn Sie ein Filet kaufen, bekommen Sie die Knochen nicht. Das Kochen von Fisch (oder anderem Fleisch) am Knochen führt häufig zu besseren Ergebnissen, sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Textur, als das Kochen vom Knochen. Ich habe festgestellt, dass das Kochen von ganzen Fischen besonders für ganzen Fisch viel verzeihender ist als das Kochen von Filets ohne Knochen. Alternativ können aus den Knochen ein Fumet (Fischbrühe) hergestellt werden, das Sie als Grundlage für eine Sauce oder für ein anderes Gericht verwenden können. Fischhaut macht auch eine schöne Ausstattung, wenn Sie sich etwas Zeit nehmen, um sie vollständig knusprig zu machen. Normalerweise bekommen Sie die Haut auch nicht, wenn Sie Filets kaufen.

Wenn das Aussehen des Filets auf dem Teller wichtiger ist, ist es keine gute Option, es auf dem Knochen zu kochen und anschließend zu filetieren. Es ist ziemlich schwierig, ein schönes Filet vom Fischskelett zu entfernen und es auf dem Weg zum Teller intakt zu halten. Sie sind nach dem Kochen sehr empfindlich.

Nein, kein großer Qualitätsunterschied, da Sie normalerweise nur innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Fang Fisch essen möchten. Der Hauptqualitätsunterschied ist die Fähigkeit der Person, die den Fisch filetiert. (IMO ist es nicht so schwer, die Anatomie / das Filetieren von Fischen in den Griff zu bekommen. Es gibt zwei Haupttypen: Rundfisch und Plattfisch)

Eine Überlegung: Wenn Sie die Haut vom Filet essen und es vorziehen, den Fisch zu entkalken, ist es viel einfacher, einen ganzen Fisch zu entkalken als ein Filet.

Kommt darauf an, wie gut du deinem Fischhändler vertraust! Als ehemaliger professioneller Fischfileter in Australien kann ich Ihnen versichern, dass viele Fischhändler alten Fisch filetieren, weil es einfach ist, ihn als „frisch“ auszugeben (die meisten Käufer können den Unterschied nicht erkennen). Ich habe gerade hier über dieses Problem geschrieben:

Den ganzen Fisch kaufen und selbst filetieren