Was ist das richtige Verfahren zum Kühlen und Wiedererhitzen von Resten?

Nach dem Abendessen habe ich die Tendenz, immer mehr als genug zu essen. Meistens gibt es 2 - 3 Portionen Reste, nachdem alle genug zu essen hatten. Ich werfe sie immer weg und habe Angst, dass sie in 12 Stunden schlecht werden, bevor ich am nächsten Tag zum Mittagessen esse.

Da ich paranoid war, eine Lebensmittelvergiftung mit Resten zu bekommen, musste ich nur fragen: Was ist das richtige Verfahren zum Kühlen und Wiedererhitzen von Resten?

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist das Wichtigste, dass Sie Ihre Reste so schnell wie möglich abkühlen lassen, damit sie nicht zu lange in der Temperatur- "Gefahrenzone" bleiben . Dies kann schwierig sein, da Sie im Wesentlichen innerhalb von zwei Stunden von Kochtemperaturen auf Kühltemperaturen umsteigen müssen (im Allgemeinen weniger, da die Zeit kumulativ ist und die Zeit einschließt, die die Zutaten vor dem Kochen in der Gefahrenzone verbracht haben).

Folgendes mache ich zu Hause:

1. In kleinere Portionen trennen.Für mich bedeutet dies normalerweise einzelne Portionen, aber Sie können 2-3 Portionen zusammen verpacken. Es geht darum, eine einzige große Masse an Lebensmitteln zu vermeiden. Ich mache das aus mehreren Gründen. Erstens macht es das Aufwärmen bequem; Anstatt mehr Portionen zu erhitzen, als Sie essen möchten, oder eine einzelne Portion zum separaten Aufwärmen herauszuschöpfen (dabei zusätzliches Geschirr verschmutzen), können Sie einfach so viele Portionen wie gewünscht nehmen und loslegen. Zweitens erhöhen Sie durch Trennen der Portionen das Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und damit, wie schnell sie abkühlen (ein weiterer Grund, warum ich einzelne Portionen mag, ist, dass sie diesen Effekt maximieren). Dies ist ein grundlegender Trick aus meiner Restaurantzeit; Erfahrene professionelle Köche werden wissen, dass Sie, um eine große Menge Suppe sicher abzukühlen, entweder das Ganze in ein Eisbad bringen müssen.
   
   (Ein sparsamer Tipp hier: Sie können spezielle Kunststoff- oder Pyrex-Vorratsbehälter für Lebensmittel verwenden, aber auch gewerbliche Behälter sind billig und effektiv. Es gibt alle Arten von Delikatessen- und Einwegbehältern für den Lebensmittelservice, die mikrowellengeeignet und sicher sind Das kann sicher in der Spülmaschine gereinigt werden. Sie müssen sie oft in loser Schüttung kaufen, aber pro Stück sind sie sehr günstig, sie stapeln sich sehr gut, und wenn Sie Glück haben, finden Sie ein anständiges lokales Essen zum Mitnehmen oder Lieferort, an dem sie anstelle von Styropor verwendet werden. Speichern Sie alles, was Sie erhalten, waschen Sie es und verwenden Sie es erneut. Es ist möglich, diese mit übermäßiger Hitze zu zerstören, aber sie sind so billig, dass es kein allzu großer Verlust ist.)
2. Unbedeckt 10-20 Minuten auf der Theke abkühlen lassen. Das Ziel hier ist einfach, Dampf entweichen zu lassen; Wasser trägt viel Wärmeenergie mit sich (weshalb Sie sich leicht über einem Topf mit kochendem Wasser verbrennen können), und wenn Sie es weglassen, wird Ihr Essen schnell abgekühlt. Die Portionen müssen zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig abkühlen. Wenn sie warm sind, aber nicht mehr aktiv dämpfen, ist das in Ordnung.
3. Die Portionen in den Kühlschrank stellen. Wie @Jefromi in den Kommentaren bemerkt, besteht kein wirkliches Risiko, wenn heiße / warme Lebensmittel in den Kühlschrank gestellt werden , und eine niedrigere Außentemperatur hilft Ihren Portionen, schnell und sicher abzukühlen. Wenn möglich, ist es ideal, diese unbedeckt zu lassen und in einer einzigen Schicht zu verteilen, damit sie schnell abkühlen. Ganz ehrlich, dies ist nicht immer praktisch. Wenn Sie die Portionen aus Platzgründen abdecken und stapeln müssen, kühlen Sie sie auf der Theke etwas länger ab, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
4. Frieren Sie die Portionen ein, wenn Sie sie länger als ein paar Tage aufbewahren. Gekochtes Geschirr wird in der Regel 3-4 Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahrt . Wenn Sie sie darüber hinaus aufbewahren müssen, ist der Gefrierschrank Ihr Freund. Dies funktioniert nicht für alles, aber herzhafte Lebensmittel wie Nudeln frieren oft recht gut ein.
5. In der Mikrowelle gründlich aufwärmen. Trotz allem, was ernsthafte Köche von der Mikrowelle erwarten, ist sie ein sehr effektives und effizientes Aufwärmgerät . (Vor allem, wenn Sie meinen Ratschlägen zur Verwendung mikrowellengeeigneter Kunststoffbehälter folgen. Wenn Sie etwas wie Pyrex verwenden, das ofenfest ist, können Sie dies sicherlich auch verwenden.) Stellen Sie sicher, dass Sie alles so erhitzen, dass es gleichmäßig heiß ist. Dies kann bedeuten, dass Sie ein paar Mal umrühren.

Insgesamt ist es auf jeden Fall möglich, Reste sicher aufzubewahren, solange Sie sie schnell abkühlen und gründlich aufwärmen. Darüber hinaus unterstütze ich die Praxis von Herzen. Reste können praktisch, lecker und zeitsparend sein. Es gibt keinen Grund, paranoid zu sein, wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen.

Wenn Sie sie morgen zum Mittagessen haben, stellen Sie das Gericht normalerweise über Nacht in den Kühlschrank. Je nach Schale mit Frischhaltefolie / Alufolie abdecken oder in einen verschlossenen Behälter (zB Tupperware) legen.

Das Aufwärmen hängt vom Gericht ab, ob Sie Ihre Mahlzeit in der Mikrowelle, im Ofen oder auf dem Herd zubereiten. Sie müssen lediglich sicherstellen, dass die gesamte Menge heiß ist.

Wenn Sie später in der Woche Reste haben, frieren Sie diese sofort ein. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie etwas aus dem Gefrierschrank nehmen, um es in einen vorgeheizten Ofen zu stellen - nicht um des Essens willen, sondern um des Behälters willen. Eine Pyrex (Glas) Auflaufform kann eingefroren und im Ofen gebacken werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, sofort aus dem Gefrierschrank zu backen. Lassen Sie den Behälter zuerst auf Raumtemperatur erwärmen.

Bearbeiten: Angesichts neuer Informationen (zumindest für mich) wurde diese Antwort aktualisiert, danke Jefromi.

Sie haben einige ausgezeichnete Antworten von anderen erhalten. Einige zusätzliche Kommentare:

1. Ich benutze gerne Druckverschlussbeutel, weil ich von Anfang an weiß, dass es sich um einen Santiary-Container handelt. Ich manipuliere auch überschüssige Luft aus ihnen heraus, was die Abkühlung beschleunigt.

2. Wenn Sie langfristige Reste für den Gefrierschrank haben, sollten Sie in eine Vakuumbeutelversiegelung investieren.

3. Setzen Sie die übrig gebliebene Reise fort. Viele Gerichte schmecken in Runde 2 besser. Reste sind meine Lieblingsessengruppe.

4. Sie müssen nicht paranoid sein, es sei denn , jemand in Ihrem Haus ist immunsupprimiert. Meiner Meinung nach sollten immunsupprimierte Menschen keine Konsumentenreste haben.