Wird eine Mehlschwitze auf Ölbasis genauso gekocht wie eine mit Butter hergestellte?

Ich habe Erfahrung mit Mehlschwitze und Mehl. Wenn ich ein Nichtmilchfett (z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl) ersetzen möchte, gibt es dann Unterschiede beim Kochen oder bei der Konsistenz, auf die ich achten muss? Bleibt das Fett / Mehl-Verhältnis konstant?

Eine Mehlschwitze kocht nur Mehl in der gleichen Menge (oder ungefähr) Fett. Wenn Sie es bereits in Butter gemacht haben, wissen Sie bereits, was Sie tun. Butter ist schwierig, weil noch etwas Wasser in der Butter ist und das Fett selbst einen niedrigen Rauchpunkt hat. Nach der Herstellung einer Mehlschwitze mit Butter ist ein weiteres Fett einfach.

Butter enthält Wasser, ist aber nicht so wählerisch, dass die geringe Menge Wasser für die Messung der Butter von Bedeutung ist. Es geht mehr darum, das Verhalten der Butter zu kompensieren und sie nicht verbrennen zu lassen.

Machen Sie mit jedem Öl dasselbe wie mit Butter, und es wird Ihnen gut gehen.

Wenn überhaupt, werden Sie es mit einem anderen Fett leichter finden. Gehen Sie einfach ungefähr 50/50 und nehmen Sie sich Zeit.

Viele verschiedene Mehlschwitze-Marken sind in Louisiana in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Der Großteil von ihnen wird mit einer Art Pflanzenöl anstelle von Butter hergestellt. Es ist üblich, dass dieses Pflanzenöl aus Baumwollsamen, Mais oder Sojabohnen hergestellt wird. In letzter Zeit war Sojaöl bei den meisten Herstellern beliebt, weil es so billig geworden ist.

Die lange Antwort lautet also: Ja, Sie können mit Öl Mehlschwitze machen. Aber ich würde ein Öl mit neutralem Geschmack empfehlen, damit der Geschmack nicht verdorben wird. Und das Verhältnis ist genau das gleiche.